Cheesecake ai lamponi
Ho fatto molte volte questa torta con base di biscotti, crema leggera di mascarpone e strato di ganache con lamponi. È il tipo di dessert che puoi preparare senza forno, abbastanza rapidamente, soprattutto se ti organizzi bene. Mi piace usare lamponi leggermente aspri, specialmente quando ho frutta dal congelatore. Il succo rimasto dalla scongelazione lo aggiungo all'impasto. La base di biscotti la preparo direttamente nello stampo, senza complicarmi con forme speciali o anelli.
Info rapide
Tempo totale: circa 5 ore (incluso il tempo di raffreddamento)
Tempo di preparazione effettivo: 45-50 min
Tempo di cottura: non richiede cottura, solo scioglimento del cioccolato e incorporazione della gelatina
Porzioni: 10-12, in uno stampo per torta di 24-26 cm
Difficoltà: media, non sono necessarie tecniche complicate, ma richiede attenzione alle consistenze e al raffreddamento
Tipo di ricetta: dessert freddo, adatto per giornate calde o quando non vuoi accendere il forno
Ingredienti
Base:
- 250 g di biscotti secchi
- 130 g di burro
- 3 cucchiai colmi di cacao
- 3 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaino di essenza di rum
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Crema:
- 500 g di mascarpone
- 6 cucchiai di zucchero a velo
- 200 ml di panna per montare (minimo 30% di grassi)
- 10 g di gelatina (1 bustina)
Ganache di cioccolato e lamponi:
- 200 g di cioccolato fondente o da cucina
- 200 ml di panna per montare (minimo 30% di grassi)
- 200 g di lamponi, freschi o surgelati (se sono surgelati, lasciarli scongelare e conservare il succo)
Decorazione:
- 200 ml di panna per montare (minimo 30% di grassi) o panna liquida
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 150 g di lamponi
- 50 g di cioccolato
Procedimento
1. Prepara in anticipo gli ingredienti per la crema e la decorazione. Mascarpone, panna, gelatina e altro dovrebbero stare in frigorifero per 2-3 ore prima di usarli. Se usi lamponi surgelati, tirali fuori e lasciali scongelare. Conserva il succo ottenuto.
2. Inizia con la base: metti i biscotti nel frullatore e frullali finemente. Aggiungi il cacao, l'acqua, lo zucchero a velo e l'essenza di rum e frulla ancora fino a mescolare. Versa il burro fuso (o tagliato a cubetti molto piccoli, se non vuoi scioglierlo) e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo, non troppo secco. Se il frullatore non riesce, mescola tutto in una ciotola grande a mano o con un cucchiaio.
3. Rivesti il fondo di uno stampo per torta (24-26 cm di diametro) con carta da forno oppure lascialo così se non hai problemi di attaccamento. Metti il composto di biscotti e premi leggermente con la mano o con il fondo di un bicchiere, per ottenere una base compatta. Metti in frigorifero mentre prepari gli altri strati.
4. Per la ganache: metti la panna per montare in una ciotola a fuoco basso, sul fornello più piccolo. Quando inizia a sobbollire leggermente ai bordi (non lasciare che bolla), aggiungi il cioccolato spezzettato. Mescola lentamente fino a sciogliere completamente e ottenere una crema lucida. Lascia raffreddare un po', ma non del tutto.
5. Versa la ganache leggermente tiepida sulla base di biscotti. Cospargi i lamponi scongelati o freschi sulla ganache, incluso il succo se lo hai. Rimetti in frigorifero per 20-30 minuti, finché la ganache inizia a rapprendersi.
6. Per la crema: metti la gelatina a idratare in 100 ml di acqua o succo di lampone per circa 10 minuti. Poi scalda delicatamente finché non si scioglie completamente, senza aggiungere liquidi. Non far bollire.
7. In una ciotola, monta il mascarpone con 4 cucchiai colmi di zucchero a velo fino a ottenere un composto omogeneo. In un'altra ciotola, monta la panna per montare con 2 cucchiai colmi di zucchero a velo, a velocità alta, per circa 5 minuti, finché non diventa ferma.
8. Incorpora la panna nella crema di mascarpone con un cucchiaio o una frusta, con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
9. Prendi 2 cucchiai della crema finale e mescolali con la gelatina tiepida o raffreddata. Mescola bene, poi versa tutto sulla crema di mascarpone e amalgama delicatamente. Metti la ciotola in frigorifero per almeno 10-15 minuti.
10. Per la decorazione, prepara un'altra porzione di panna come sopra, con zucchero a velo. Metti in frigorifero anche questa.
11. Quando lo strato di ganache si è raffreddato e si è solidificato a sufficienza, stendi la crema di mascarpone sopra, livellando con una spatola.
12. Grattugia il cioccolato per decorare sopra. Guarnisci con panna (puoi usare un sac à poche o semplicemente stendere) e cospargi con lamponi freschi o scongelati.
13. Metti la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore, preferibilmente tutta la notte, affinché tutti gli strati si solidifichino.
Perché preparo spesso questa ricetta
Non richiede cottura e posso usare sia frutta fresca che surgelata. Si monta rapidamente e può essere preparata un giorno prima, il che è pratico quando hai ospiti. Il sapore è equilibrato e non è eccessivamente dolce.
Consigli e variazioni
Consigli
- Lascia scongelare bene i lamponi se usi quelli surgelati, altrimenti rilasciano acqua nella base.
- Riscalda la gelatina solo finché non diventa liquida, non farla bollire.
- Incorpora la panna nel mascarpone lentamente, per non far smontare la crema.
- Per la ganache, lascia che il cioccolato si sciolga completamente a fuoco basso, senza affrettare il processo.
Sostituzioni
- I lamponi possono essere sostituiti con altri frutti aciduli: ribes, mirtilli, amarene.
- Puoi usare panna vegetale se non trovi panna con oltre il 30% di grassi, ma la consistenza sarà diversa.
- Se non hai essenza di rum, va bene anche la vaniglia, ma il sapore finale sarà leggermente diverso.
Variazioni
- Aggiungi frutti di bosco misti per uno strato più ricco.
- Invece del mascarpone, puoi usare crema di formaggio naturale, ma la consistenza diventa leggermente più densa.
- Per una versione più sostanziosa, aggiungi uno strato di frutta nella crema, non solo al centro.
Idee di servizio
- Tagliata a fette con un coltello passato in acqua calda, si porziona più pulita.
- Servi con lamponi extra sopra per un aspetto fresco.
- Si abbina bene con una salsa di frutta fatta con alcuni lamponi schiacciati con un po' di zucchero.
Domande frequenti
1. Posso usare solo lamponi freschi?
Sì, la ricetta funziona altrettanto bene con lamponi freschi. Non hai bisogno di succo aggiuntivo, ma se i frutti sono molto succosi, lasciali scolare un po' prima.
2. Si può fare senza gelatina?
La gelatina aiuta la crema di mascarpone a solidificarsi e a mantenere la forma. Senza gelatina, lo strato di crema sarà più morbido e non si manterrà bene al taglio.
3. Posso usare biscotti digestivi invece di secchi?
Sì, va bene anche con i digestivi. Il gusto e la consistenza della base saranno leggermente diversi, ma il risultato sarà altrettanto buono.
4. La panna per la decorazione può essere omessa?
Puoi saltare la decorazione con la panna se vuoi qualcosa di più semplice, ma lo strato di panna rende la torta più leggera e bilancia il sapore del cioccolato.
5. Si può fare con cioccolato al latte?
Puoi usare cioccolato al latte per la ganache, ma sarà più dolce e più morbido. Regola eventualmente la quantità di zucchero.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione di torta (da 12 fette) ha circa 350-400 kcal, con circa 5-6 g di proteine, 25 g di grassi e 30-35 g di carboidrati. I valori variano a seconda della quantità di lamponi e del tipo di cioccolato. È un dessert ricco, con abbastanza grassi dalla panna e dal mascarpone, ma non è eccessivamente dolce.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva bene in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non raccomando la congelazione, poiché lo strato di crema e quello di ganache cambiano consistenza dopo scongelamento. Si serve fredda, direttamente dal frigorifero. Il riscaldamento non si applica a questo tipo di dessert. Se vuoi prepararla in anticipo, assembla tutto e conserva in frigorifero fino al momento del servizio.
Gli ingredienti per la crema e la decorazione si preparano a freddo. Pertanto, è consigliabile farli raffreddare per 2-3 ore prima di usarli. Se i lamponi sono congelati, devono essere scongelati poiché verrà utilizzato anche il loro succo. Puoi aggiungere più frutta; io ho usato solo questa quantità perché non sono riuscito a resistere a mangiarne un po' :D La crema e la panna montata per la decorazione si preparano come segue: la gelatina viene messa a idratare in 100 ml di acqua o succo di lampone per circa 10 minuti, quindi viene riscaldata fino a sciogliersi senza aggiungere altra acqua. In una ciotola, mescola il formaggio mascarpone con 4 cucchiai di zucchero a velo. In un'altra ciotola, monta la panna con 2 cucchiai di zucchero a velo per 5 minuti a velocità alta fino a quando non diventa montata. La panna montata viene aggiunta al formaggio mascarpone e incorporata delicatamente con una frusta o un cucchiaio con movimenti circolari dal basso verso l'alto o viceversa. Mescola 2 cucchiai di crema con la gelatina raffreddata o leggermente calda, quindi aggiungila alla crema ottenuta e mescola delicatamente. Metti in frigorifero e prepara la panna per la decorazione allo stesso modo della panna per il ripieno, quindi si raffredderà anche. Segue la crema ganache preparata come segue: in una ciotolina, riscalda la panna per la montata e, quando è quasi a ebollizione, aggiungi il cioccolato spezzettato. Sciogli a fuoco molto basso, preferibilmente sul fornello più piccolo, quindi lascia raffreddare. I biscotti vengono messi in un frullatore insieme ai 3 cucchiai di cacao, acqua, zucchero a velo e essenza di rum. Frulla bene, quindi aggiungi il burro fuso o tagliato a pezzetti molto piccoli. Se il frullatore non riesce, tutti gli ingredienti possono essere mescolati in una ciotola dopo che i biscotti sono stati ben sbriciolati. In uno stampo per torte con un diametro di 24-26 cm, metti i biscotti e premi delicatamente per formare la base. Aggiungi la crema ganache raffreddata o leggermente calda e i lamponi sulla crema, quindi metti in frigorifero fino a quando non diventa leggermente soda. Dopo che la crema al cioccolato si è raffreddata, aggiungi la crema di mascarpone, modellala, grattugia cioccolato sopra e decora con panna montata e lamponi. Metti in frigorifero per almeno 3-4 ore o, meglio ancora, tutta la notte. Questo è tutto. Puoi anche aggiungere altri frutti acidi che si abbinano molto bene al cioccolato fondente. È una delizia! Buon divertimento con i dolci! Per ulteriori dettagli, puoi visitare:
Ingredienti: BASE: 250g biscotti popolari 130g burro 3 cucchiai di cacao grattugiato 3 cucchiai d'acqua 1 cucchiaino di essenza di rum 1 cucchiaio di zucchero a velo CREMA: 500g di mascarpone 6 cucchiai di zucchero a velo 200ml di panna montata con almeno il 30% di grassi 10g di gelatina (1 bustina) GANACHE DI CIOCCOLATO E RIBES 200g di cioccolato fondente o da cucina 200ml di panna montata con almeno il 30% di grassi 200g di ribes congelati o freschi DECORAZIONE 200g di panna montata con almeno il 30% di grassi o panna liquida 2 cucchiai di zucchero a velo 150g di ribes 50g di cioccolato
