Torta di lamponi
Mi sono messo a preparare questa torta per una festa a sorpresa e mi è sembrata adatta, soprattutto perché avevo a disposizione lamponi freschi. Una volta ho avuto un problema con il burro, ho usato uno con solo il 65% di grassi e la crema è venuta un po' morbida, ma alla fine ce l'ho fatta. Il trucco delle chiare montate con zucchero di canna è da ricordare, si ottiene una meringa stabile. La ricetta non è complicata, ma serve pazienza per il montaggio e un po' di attenzione per i dischi.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (compreso il raffreddamento e l'assemblaggio)
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 30-35 minuti
Porzioni: 12-16
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta di frutta, dessert per occasioni o feste
Ingredienti
Disco:
7 uova
200 g di zucchero di canna, finemente macinato
3 cucchiai di olio d'oliva
7 cucchiai di farina
50 g di cacao
1 bustina di lievito con zafferano
un pizzico di sale
circa 200 g di lamponi (per i dischi)
farina per infarinare i lamponi
Crema cotta:
2 tuorli
150 g di zucchero
4 cucchiai di amido
400 ml di latte
1/2 panetto di burro (ideale oltre l'80% di grassi)
2 cucchiai di salsa di cioccolato (per colore e aroma)
Crema di panna:
300 ml di panna da montare o panna liquida per montare
2 cucchiai di salsa di cioccolato
Procedimento
1. Preparazione del disco
Separare le uova, mettere gli albumi in una ciotola capiente con un pizzico di sale e montarli a neve. Aggiungere 100 g dello zucchero di canna e continuare a montare fino a ottenere una meringa ferma e lucida. Montare i tuorli separatamente con il resto dello zucchero fino a renderli chiari e cremosi, quindi versare gradualmente l'olio, come per la maionese, continuando a mescolare.
Setacciare insieme farina, cacao e lievito. Incorporare il composto secco nei tuorli, mescolando bene. Infine, aggiungere la meringa, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, per non far perdere volume.
Dividere il composto in due parti uguali.
2. Cottura dei dischi
Foderare una teglia di 25x35 cm con carta da forno. Versare la prima metà del composto. Passare rapidamente i lamponi (circa 100 g per ogni disco) nella farina, per non farli rilasciare succo, e disporli sopra.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a quando uno stuzzicadenti esce pulito, 15-18 minuti per ogni disco. Procedere allo stesso modo con la seconda parte del composto e il resto dei lamponi.
Lasciare raffreddare completamente i dischi prima di assemblarli.
3. Crema cotta
Mescolare bene i tuorli con lo zucchero e l'amido, quindi aggiungere gradualmente il latte. Mettere sul fuoco basso, mescolando continuamente finché la crema non si addensa. Lasciare raffreddare completamente.
Il burro, a temperatura ambiente, va montato fino a diventare spumoso. Incorporare gradualmente la crema cotta fredda nel burro, mescolando a velocità media. Alla fine, aggiungere la salsa di cioccolato per il colore.
4. Crema di panna
Montare bene la panna liquida fino a renderla soda. Incorporare 2 cucchiai di salsa di cioccolato.
5. Assemblaggio
Su un piatto, posizionare il primo disco. Spalmare la crema cotta, poi sopra uno strato di crema di panna. Mettere il secondo disco e coprire tutta la torta con il resto della panna. Si può decorare con salsa di cioccolato o come si preferisce.
6. Raffreddamento e porzionamento
Lasciare raffreddare la torta per almeno 2-3 ore prima di tagliarla.
Perché preparo spesso questa ricetta
Mi piace che i dischi siano soffici, non troppo dolci, e i lamponi portano un gusto fresco che non si perde nemmeno dopo alcune ore in frigorifero. La torta si conserva bene da un giorno all'altro, quindi è utile per occasioni o quando ho ospiti.
Consigli e variazioni
Consigli
Usare burro con oltre l'80% di grassi per la crema cotta. Il burro più leggero rende la crema troppo morbida.
I lamponi devono essere infarinati prima di essere messi sul disco, altrimenti rilasciano succo e possono inumidire il disco.
Avere pazienza nel raffreddare le creme e i dischi prima di assemblarli. La crema calda non si amalgama bene con il burro.
Sostituzioni
La salsa di cioccolato può essere sostituita con cioccolato fuso, se non si ha la salsa a disposizione.
La panna liquida può essere sostituita con panna per montare con un minimo del 30% di grassi.
I lamponi possono essere sostituiti con mirtilli, more o fragole, ma il gusto sarà leggermente diverso.
Variazioni
È possibile aggiungere pezzi di cioccolato nella crema per una maggiore consistenza.
La torta può essere assemblata in forma di torta rotonda, adattando le quantità e le dimensioni della teglia.
Per un gusto più acidulo, aggiungere un po' di succo di limone nella crema cotta alla fine.
Idee di servizio
Servire fredda, direttamente dal frigorifero.
Una fetta si abbina bene con frutta fresca o un ulteriore spruzzo di salsa di cioccolato sopra.
Domande frequenti
1. Si possono usare lamponi congelati?
Sì, ma devono essere scongelati e ben scolati, poi infarinati, per non rilasciare troppa acqua nel disco.
2. Cosa faccio se i dischi si attaccano alla carta?
Lasciarli raffreddare completamente, poi staccare la carta con cura. Se necessario, usare un coltello con lama sottile.
3. Come verifico se il disco è cotto?
Fare il test dello stuzzicadenti: deve uscire pulito dal centro del disco.
4. La crema cotta si è rotta mentre mescolavo. Cosa posso fare?
Se la crema si è rotta mentre si mescolava con il burro, provare a riscaldare leggermente la ciotola (sopra un pentolino con acqua calda) e mescolare energicamente. Di solito si ripara, ma non sempre.
5. Posso preparare la torta un giorno prima?
Sì, in effetti i sapori si amalgamano meglio e la torta si taglia più facilmente dopo essere stata in frigorifero.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione (da 14) ha circa 320-350 kcal.
Carboidrati: 38-42 g
Proteine: 5-6 g
Grassi: 15-17 g
I valori sono indicativi e variano in base alla quantità di crema e al tipo di burro utilizzato. La torta contiene uova, panna e burro, quindi l'apporto di grassi è più elevato.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non consiglio di congelarla, la consistenza delle creme cambia. Non ha senso riscaldarla, si serve fredda.
Questa è la versione che preparo quando ho lamponi freschi e voglio un dessert per più persone, senza complicazioni inutili. Se seguite i passaggi, la torta viene bene e si conserva bene in frigorifero.
Ingredienti: Base 7 uova 3 cucchiai di olio d'oliva 7 cucchiai di farina 1 pizzico di lievito con zafferano 50 g di cacao 200 g di zucchero di canna a velo Crema 2 tuorli d'uovo 400 ml di latte 150 g di zucchero 4 cucchiai di amido 1/2 pacchetto di burro (preferibilmente oltre l'80% di grassi) 2 cucchiai di salsa di cioccolato Panna montata 300 ml di crema pasticcera liquida 2 cucchiai di salsa di cioccolato circa 200 g di lamponi
