Torta Mosaico

 Ingredienti: Base 1: - si prepara una base semplice con 6 uova, 6 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di farina - la base viene tagliata a metà quando si è completamente raffreddata. Base 2: - 7 albumi - 1 tazza di zucchero (200 ml) - 1 tazza di farina (200 ml) - 1 tazza di frutta candita tritata o noci macinate o uvetta precedentemente immerse nel rum. Io l'ho fatta con frutta candita, 250 g. Crema: - 7 tuorli d'uovo - 1 tazza di zucchero - 4 cucchiai di latte - 1 essenza di limone - 250 g di burro.

Per preparare un dessert delizioso ed elegante, seguiremo i passaggi dettagliati per ottenere una torta con strati soffici e una crema fine, accompagnata da una glassa deliziosa. Iniziamo preparando gli albumi. Devono essere montati con un mixer ad alta velocità fino a diventare spumosi e raggiungere la consistenza desiderata. È essenziale che la ciotola sia pulita e asciutta per ottenere una schiuma perfetta. Una volta che gli albumi hanno iniziato ad addensarsi, aggiungiamo gradualmente lo zucchero, continuando a mescolare fino a ottenere una meringa ferma e lucida. Questo processo è cruciale per garantire una consistenza ariosa degli strati.

Dopo aver ottenuto la meringa, aggiungiamo la frutta candita, mescolando delicatamente con una spatola per non distruggere l'aria nella composizione. Poi iniziamo a incorporare la farina, usando un cucchiaio di legno per mescolare dall'alto verso il basso, facendo attenzione a non lasciare grumi. Questa tecnica ci aiuterà a mantenere l'aria negli albumi e a ottenere strati soffici.

Prepariamo la teglia, foderandola con carta da forno per evitare che gli strati si attacchino. Versiamo il composto nella teglia e lo lasciamo cuocere nel forno preriscaldato a fuoco moderato. Lo strato è pronto quando i bordi si staccano leggermente dalla teglia e la superficie assume una leggera tonalità dorata.

Mentre lo strato cuoce, ci occupiamo della crema. Montiamo i tuorli con lo zucchero fino a renderli cremosi e cambiare colore in bianco. Poi poniamo il composto a bagnomaria, aggiungendo il latte gradualmente, mescolando continuamente fino a quando non si addensa. Lasciamo raffreddare la crema, poi aggiungiamo l'essenza di limone, che darà un sapore fresco e aromatico.

Una volta che la crema si è raffreddata, montiamo il burro fino a renderlo cremoso e soffice, poi iniziamo a incorporare un cucchiaio alla volta del composto di uova, mescolando costantemente fino a ottenere una crema omogenea.

Per la glassa, possiamo scegliere di preparare una glassa fredda, sia bianca che al cioccolato, a seconda delle preferenze. Una volta che tutti i componenti sono pronti, passiamo all'assemblaggio. Dividiamo lo strato in due metà, poniamo la prima metà su un piatto, aggiungiamo metà della crema, poi la seconda metà dello strato e il resto della crema. Infine, copriamo con la glassa scelta. Se lo desideri, puoi anche aggiungere panna montata sopra, ma io preferisco il dessert senza. Questa delizia sarà sicuramente un successo, offrendo una combinazione irresistibile di consistenze e sapori!

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