Zuppa di patate con costine affumicate
Zuppa di patate con costine affumicate
Se ho delle costine affumicate in frigorifero e alcune verdure a disposizione, preparo abbastanza spesso questa zuppa. È il tipo di ricetta che si mette a cuocere senza troppa pianificazione, soprattutto quando si desidera qualcosa di sostanzioso ma non troppo complicato. Le patate e le costine forniscono il sapore principale, mentre le verdure e l'estragone arrotondano tutto. La ricetta non ha passaggi complicati e gli ingredienti sono comuni.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora - 1 ora e 10 minuti
Porzioni: 6-8
Difficoltà: facile-media
Tipo di ricetta: zuppa tradizionale con carne di maiale affumicata
Ingredienti
- 1 piccola costina affumicata
- 4 litri d'acqua
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 peperone
- mezzo sedano
- mezza pastinaca
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 4 patate
- estragone (fresco o secco)
- sale
- pepe
- vegeta (o un altro mix di verdure disidratate, opzionale)
- 1 uovo
- borscht acido (o qualsiasi borscht in bottiglia, a piacere)
Modalità di preparazione
1. Tagliare la costina affumicata a cubetti. Metterli in una grande pentola, coprire con acqua fredda (dei 4 litri) e portare a ebollizione. Quando inizia a bollire, rimuovere la schiuma che si forma in superficie.
2. Nel frattempo, sbucciare e tagliare a cubetti le verdure: carote, cipolla, peperone, sedano e pastinaca.
3. In una padella più grande o direttamente nella pentola, mettere un po' d'olio e soffriggere le verdure per 3-4 minuti, solo il tempo necessario per ammorbidirle un po', senza farle colorire. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 2-3 minuti, mescolando spesso.
4. Trasferire le verdure soffritte nella pentola con le costine che bollono, insieme al concentrato di pomodoro.
5. Dopo che le verdure sono cotte a metà (circa 20-25 minuti), sbucciare e tagliare le patate a cubetti. Aggiungerle nella pentola. Aggiungere acqua se necessario, affinché la zuppa rimanga abbastanza liquida.
6. Lasciare cuocere fino a quando le patate sono cotte (altri 20-25 minuti). Controllare di tanto in tanto e mescolare delicatamente.
7. Quando tutte le verdure e la carne sono cotte, aggiustare il sapore con sale, pepe, vegeta e borscht acido. Aggiungere il borscht gradualmente, a piacere. Far bollire per altri 2-3 minuti.
8. Sbattere leggermente l'uovo con una forchetta, quindi versarlo lentamente nella zuppa calda mescolando delicatamente per formare dei filamenti. Spegnere il fuoco subito dopo aver aggiunto l'uovo.
9. Infine, spolverare con estragone tritato. Se ho estragone fresco, lo metto direttamente nel piatto dopo aver servito.
10. Facoltativamente, alla fine puoi aggiungere alcuni noodle sottili, ma la maggior parte delle volte preferisco semplicemente con patate e carne.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una delle zuppe che preparo quando voglio qualcosa di sostanzioso che si conserva bene in frigorifero per 1-2 giorni. La costina affumicata dà sapore senza bisogno di aggiungere nulla di speciale, e gli altri ingredienti sono facili da trovare. Può essere acidificata di più o di meno, a seconda delle preferenze, e si sposa bene con qualsiasi tipo di pane.
Consigli e variazioni
Consigli
- Schiumare bene la costina all'inizio per evitare che la zuppa risulti torbida.
- Se la costina è molto salata, fare attenzione a quanto sale e vegeta si aggiunge alla fine.
- Le verdure possono essere tagliate più grandi o più piccole, a seconda delle preferenze.
- Non cuocere troppo l'uovo dopo averlo versato, altrimenti diventa troppo duro.
Sostituzioni
- Puoi usare pancetta affumicata al posto delle costine, se è quello che hai.
- Se non hai il borscht acido, va bene qualsiasi borscht acido del negozio.
- La vegeta può essere omessa o sostituita con sale e un po' di levistico secco.
Variazioni
- Se lo vuoi più sostanzioso, aggiungi alcuni noodle sottili insieme alle patate.
- Per una versione più acida, puoi aggiungere succo di limone alla fine, se non hai il borscht.
- Per chi non vuole l'uovo, la zuppa può essere servita anche senza, basta spolverare l'estragone alla fine.
Idee di servizio
- Una porzione calda, con estragone fresco e pane casereccio semplice.
- Può essere servita con peperoncino se vuoi qualcosa di più piccante.
- Va bene anche con panna acida, se preferisci zuppe più cremose.
Domande frequenti
1. Si può fare senza costine affumicate?
Sì, ma il sapore finale sarà meno intenso. Puoi mettere un altro tipo di carne affumicata, ma le costine sono le più adatte qui.
2. Posso acidificare la zuppa con qualcos'altro oltre al borscht acido?
Sì, va bene qualsiasi tipo di borscht, o anche aceto o succo di limone, a seconda delle preferenze.
3. L'uovo può essere omesso alla fine?
Sì, l'uovo non è obbligatorio. Se non vuoi usarlo, la zuppa risulterà buona anche senza.
4. Posso usare patate rosse o un altro tipo?
Qualsiasi tipo di patate va bene, ma le patate normali sono ideali poiché si ammorbidiscono durante la cottura.
5. Si può fare anche in una pentola a pressione?
Sì, ma devi adattare i tempi di cottura: la carne e le verdure cuociono più rapidamente. Aggiungi le patate alla fine, in modo che non si sfaldino troppo.
Valori nutrizionali (stime)
Per una porzione media (circa 350 ml):
- Calorie: 180-200 kcal
- Proteine: 10-12 g
- Carboidrati: 18-22 g
- Grassi: 7-9 g
I valori sono stime e possono variare a seconda del tipo di costina utilizzata, di quanta grasso rimane in superficie, se aggiungi noodle, ecc. La zuppa ha un buon apporto proteico grazie alla carne e all'uovo e relativamente pochi grassi, soprattutto se sgrassate la zuppa alla fine.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa si conserva bene in frigorifero per 2 giorni, in una pentola con coperchio. Durante il riscaldamento, è meglio non farla bollire troppo, basta portarla a ebollizione brevemente, affinché le patate non si sfaldino o l'uovo non si indurisca. Non consiglio di conservarla per più di 2-3 giorni. Se hai aggiunto noodle, questi possono ammorbidirsi durante la conservazione, ma non influenzeranno il sapore.
Ingredienti: una piccola scala affumicata 4 litri d'acqua 2 carote 1 cipolla 1 peperone metà sedano metà pastinaca 3 cucchiai di brodo 4 patate dragoncello condimento vegetale sale pepe 1 uovo borscht magico
