Crespelle di carne
Quando ho tempo e voglio cucinare qualcosa di sostanzioso ma senza troppi problemi, faccio pancake di carne. Ho provato questa ricetta molte volte, specialmente quando mi rimane carne macinata in frigorifero. Non sono complicati e riescono bene quasi sempre. Se hai già fatto i pancake, la parte con il ripieno e la frittura va piuttosto veloce. Sono adatti anche per un pranzo veloce, ma vanno bene anche per cena, con un contorno semplice.
Info rapide
Tempo totale: circa 45 minuti
Tempo di preparazione: 15-20 minuti (se hai già fatto i pancake)
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Porzioni: 4 pancake ripieni
Difficoltà: facile a media (dipende da quanto sei veloce a arrotolare e friggere)
Tipo di ricetta: piatto principale, adatto ogni volta che hai bisogno di qualcosa di sostanzioso
Ingredienti
4 pancake semplici (senza zucchero o vaniglia)
400 g di carne macinata (maiale, manzo o pollo, a seconda di cosa hai a disposizione)
1 cipolla grande
200 ml di olio (per friggere)
100 g di farina
100 g di pangrattato
2 uova
Sale e pepe, a piacere
Metodo di preparazione
1. Tritare finemente la cipolla. Scalda una padella con un po' d'olio (non tutto l'olio della ricetta), aggiungi la cipolla e lasciala soffriggere a fuoco medio. Mescola di tanto in tanto finché non diventa trasparente.
2. Quando la cipolla è pronta, metti la carne macinata sopra. Continua a cuocere, mescolando regolarmente, finché la carne non si sminuzza bene e cambia colore. Alla fine, condisci con sale e pepe a piacere. Togli la padella dal fuoco quando la carne è quasi cotta.
3. Dividi il ripieno di carne su ogni pancake. Piegali come ti risulta più facile: io li arrotolo come i sarma o li piego a busta. L'importante è che il ripieno non fuoriesca durante la frittura.
4. Prepara tre piatti: uno con farina, uno con le uova sbattute e uno con pangrattato. Passa ogni pancake prima nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben coperti.
5. In una padella, scalda il resto dell'olio (deve essere sufficiente per coprirli a metà durante la frittura). Friggi i pancake su entrambi i lati a fuoco medio fino a dorarli bene e finché la crosta diventa croccante. Toglili su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
6. Servili caldi, con qualsiasi contorno preferisci: purè di patate, patate fritte o verdure semplici.
Perché faccio spesso questa ricetta
La faccio perché non è difficile da mettere in pratica e non richiede ingredienti complicati. Il ripieno può essere adattato e la crosta di pangrattato offre una piacevole consistenza. I pancake di carne possono anche essere utilizzati per sfruttare gli avanzi di carne. Si conservano abbastanza a lungo da poterli portare per il giorno dopo, se non scompaiono a tavola.
Consigli e variazioni
Consigli
Non friggere i pancake a fuoco troppo alto: il pangrattato brucia rapidamente, ma il ripieno può riscaldarsi più lentamente. Se usi pollo, fai attenzione a non seccarlo troppo durante la cottura.
I pancake devono essere abbastanza spessi da non rompersi durante il ripieno.
Lasciali riposare un po' dopo averli tolti dall'olio, affinché la crosta rimanga croccante.
Sostituzioni
Puoi usare manzo, maiale o pollo, qualsiasi cosa tu abbia a disposizione. Per una versione più leggera, va bene anche la carne mista.
Se non hai pangrattato, puoi usare panko o anche biscotti salati sbriciolati, anche se il sapore è leggermente diverso.
Per le intolleranze, i pancake possono essere fatti con farina senza glutine, ma la consistenza non sarà esattamente la stessa.
Variazioni
Puoi aggiungere erbe tritate (prezzemolo, aneto) al ripieno se vuoi un sapore extra, ma non è obbligatorio.
Puoi aggiungere un po' di aglio tritato al composto di carne.
È possibile mettere un cucchiaino di panna acida o formaggio grattugiato sulla carne prima di arrotolare i pancake, per una maggiore cremosità.
Idee per servire
Va bene con purè di patate, patate lesse o un'insalata semplice.
Puoi anche servire sottaceti o salsa di pomodoro a lato.
Possono essere tagliati a pezzi più piccoli e serviti come antipasto, caldi o freddi.
Domande frequenti
Quale tipo di carne funziona meglio?
La carne di maiale o un mix di maiale e manzo ha una consistenza più succosa, ma funziona anche con il pollo, solo assicurati di non cuocerlo troppo all'inizio.
Posso usare pancake comprati?
Sì, se trovi pancake semplici senza aromi dolci, possono essere utilizzati senza problemi.
Cosa faccio se i pancake si rompono durante il ripieno?
L'ideale è usare pancake un po' più spessi, che non siano troppo sottili. Se si rompono, puoi arrotolarli più stretti e coprirli bene con il pangrattato alla fine, in modo che il ripieno non esca.
Possono essere cotti in forno anziché fritti?
La ricetta di base è per friggere nell'olio, ma puoi provare a cuocerli in forno a fuoco medio, ungendo la teglia con un po' d'olio, ma la crosta non sarà così croccante.
Quanto tempo si conservano dopo la frittura?
Si conservano bene in frigorifero per un giorno o due, ma sono migliori freschi.
Valori nutrizionali
Un pancake ripieno di carne (circa 250-300 g, compreso il rivestimento) ha un estimato di 350-400 kcal. In generale, una porzione contiene circa 15-18 g di proteine, 25-30 g di carboidrati e 18-22 g di grassi, a seconda di quanto olio rimane nella crosta e quale carne hai usato. I valori sono approssimativi, ma questi sono numeri realistici per una porzione sostanziosa.
Conservazione e riscaldamento
Dopo il raffreddamento, possono essere conservati in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 2 giorni. Per riscaldarli, puoi metterli in forno per qualche minuto a fuoco medio – in questo modo la crosta rimane croccante. Nel microonde si riscaldano più velocemente, ma la crosta può ammorbidirsi un po'. Se sai che non li consumerai rapidamente, è meglio friggere solo ciò che mangerai subito.
Ingredienti: 4 crespelle 400 g di carne macinata (maiale, manzo, pollo) 1 cipolla grande 200 ml di olio 100 g di farina 100 g di pepe 2 uova Sale, pepe a piacere
