Torta al cioccolato con meringa
Torta al Cioccolato e Meringa
Ho fatto questa torta un paio di volte, soprattutto quando ho voglia di qualcosa di cioccolatoso, ma senza complicarmi con creme o glasse. Non è una torta sofisticata e può essere fatta con ciò che ho di solito in casa. La meringa non è secca, ma più morbida, e la combinazione di cioccolato, noci e uvetta mi sembra sufficiente – non ha bisogno di nulla di più. Ogni strato è facile da fare, niente di complicato nell'assemblaggio.
Info Veloci
Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti (compreso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: circa 30-35 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: 12-15 pezzi (da una teglia di 25x35 cm)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta fatta in casa, adatta per il fine settimana o per giorni con ospiti
Ingredienti
Impasto:
- 130 g di burro morbido
- 130 g di zucchero
- 4 tuorli d'uovo
- 200 g di farina
Ripieno:
- 200 g di cioccolato (pezzi o grattugiato grosso)
- 3/4 di tazza di uvetta
- 3/4 di tazza di noci (pezzi)
Meringa:
- 4 albumi d'uovo
- 1 pizzico di sale
- 130 g di zucchero
- 100 g di farina
Metodo di Preparazione
1. Preparazione dell'impasto
Metto il burro morbido in una ciotola e lo mescolo con lo zucchero fino a ottenere una consistenza cremosa. Non insisto troppo, giusto il tempo affinché i granuli di zucchero più grandi non si sentano più. Aggiungo i tuorli, uno alla volta, e li incorporo con il mixer a bassa velocità. Dopo che si sono ben amalgamati, aggiungo la farina setacciata e mescolo delicatamente, senza impastare troppo. L'impasto risulta abbastanza morbido, ma non liquido.
2. Stendere l'impasto nella teglia
Fodero una teglia di 25x35 cm con carta da forno o la ungo con burro se non ho carta. Stendo l'impasto direttamente nella teglia con il dorso di un cucchiaio, cercando di renderlo il più uniforme possibile.
3. Preparazione dell'uvetta e delle noci
Metto l'uvetta in ammollo nel rum (può anche essere acqua con un po' di rum se non ho essenza). La lascio in ammollo per circa 30 minuti, poi la scolgo bene. Taglio le noci in pezzi adatti.
4. Ripieno
Cospargo l'uvetta scolata sull'impasto in modo uniforme, poi cospargo anche le noci. Sopra a tutto metto il cioccolato tagliato o grattugiato. Non insisto affinché sia perfettamente distribuito: in cottura si sistemerà da solo.
5. Meringa
Separare gli albumi dai tuorli se non l'ho già fatto. Metto gli albumi in una ciotola pulita, aggiungo un pizzico di sale e li sbatto con il mixer fino a ottenere una consistenza spumosa, non devono essere troppo duri. Aggiungo lo zucchero in 2-3 riprese e mescolo brevemente dopo ogni aggiunta, giusto il tempo di far sciogliere lo zucchero, ma non fino a far indurire completamente la meringa. Deve essere fluida, scivolosa. Aggiungo la farina e mescolo delicatamente con una spatola, per non perdere troppa aria. Non sbatto troppo, solo il tempo necessario affinché non ci sia più farina visibile.
6. Assemblaggio
Verso la meringa sopra lo strato di cioccolato, noci e uvetta, stendendola delicatamente con una spatola, senza premere. Deve solo coprire tutto; non la livello perfettamente.
7. Cottura
Metto la teglia nel forno preriscaldato a temperatura moderata (circa 170-180°C se uso un forno con termostato). La lascio cuocere per 30 minuti. La meringa deve formare una crosta sottile e leggermente dorata, ma non deve seccarsi completamente.
8. Raffreddamento e porzionamento
Dopo la cottura, lascio raffreddare la torta nella teglia. È più facile da tagliare dopo che si è completamente raffreddata. La porziono con un coltello immerso in acqua calda, in modo che non si attacchi alla meringa.
Perché faccio spesso questa ricetta
La trovo facile da fare, soprattutto se ho tuorli avanzati da qualcos'altro. Non servono ingredienti complicati e si taglia bene. La torta si conserva bene anche il giorno dopo, senza indurirsi.
Consigli e Varianti
Consigli
- L'impasto deve solo legarsi, non diventare elastico.
- L'uvetta deve essere ben scolata, altrimenti l'umidità arriverà all'impasto.
- Il cioccolato può essere di qualsiasi tipo, ma più è semplice, più sarà gustosa la torta.
- Se non vuoi uvetta troppo umida, asciugala con un tovagliolo di carta dopo averla scolata.
- La meringa non deve seccarsi completamente durante la cottura. Se inizia a dorarsi troppo rapidamente, riduci la temperatura.
Sostituzioni
- Il burro può essere sostituito con margarina, ma la consistenza dell'impasto sarà leggermente diversa.
- Il rum può essere sostituito con essenza di rum diluita con acqua o anche latte.
- Se non hai noci, puoi usare nocciole o lasciare la torta solo con uvetta e cioccolato.
- La farina nella meringa non deve essere omessa: altrimenti lo strato superiore non si legherà.
Varianti
- Puoi ridurre la quantità di zucchero se vuoi che la torta sia meno dolce.
- Puoi aggiungere frutta candita al posto dell'uvetta, ma non deve essere troppo grande.
- Puoi aggiungere un po' di scorza d'arancia grattugiata all'impasto, se ti piace l'aroma.
Idee di Servizio
- La taglio in piccoli quadrati, soprattutto se ho ospiti.
- Può essere servita semplice, non ha bisogno di zucchero a velo.
- La torta è buona con il caffè o come dessert dopo un pasto semplice.
Domande Frequenti
1. La meringa si indurisce durante la cottura?
No. La meringa rimane morbida e leggermente elastica, non si secca come in altre torte.
2. Cosa posso usare al posto dell'uvetta se non mi piace?
Puoi ometterle o usare mirtilli rossi secchi o frutta candita tritata.
3. Come faccio a sapere se la torta è pronta in forno?
La meringa deve essere leggermente dorata e non più liquida in superficie, e i bordi devono staccarsi leggermente dalla teglia.
4. Che tipo di cioccolato è adatto per il ripieno?
Qualsiasi cioccolato semplice (amaro o al latte), senza ripieni o biscotti.
5. Posso fare la torta senza noci?
Sì, ma sarà più semplice nella consistenza, senza croccantezza. Può essere fatta solo con cioccolato e uvetta.
Valori Nutrizionali (stima)
Per una porzione (da 12):
- Calorie: circa 320 kcal
- Proteine: 5-6 g
- Carboidrati: 38-40 g
- Grassi: 16-17 g
I valori variano a seconda del tipo di cioccolato e delle dimensioni di ciascuna porzione. Le informazioni sono indicative.
Conservazione e Riscaldamento
Si conserva bene per 2-3 giorni a temperatura ambiente, coperta con pellicola o in un contenitore con coperchio. Non è necessario il frigorifero, ma non consiglio di tenerla più a lungo, poiché la meringa diventa troppo morbida. Non consiglio di riscaldarla: è meglio servirla a temperatura ambiente. Se rimane più a lungo, può essere conservata in frigorifero, ma la consistenza sarà leggermente più umida.
Ingredienti: Impasto: 130 g di burro 130 g di zucchero 4 tuorli d'uovo 200 g di farina Ripieno: 200 g di cioccolato tritato 3/4 tazza di uvetta 3/4 tazza di noci tritate Meringa: 4 albumi 1 pizzico di sale 130 g di zucchero 100 g di farina
