Torta di mele

Non posso dimenticare la prima volta che ho voluto fare una torta di mele e sono rimasto bloccato con un pacchetto di pasta sfoglia surgelata sul tavolo, cercando di aprirla in fretta, perché mi passava per la testa che qualcuno sarebbe venuto a trovarmi e non avevo nulla di dolce in casa. Naturalmente, mi sono affrettato, ne ho strappato metà e avevo già sbucciato le mele, ma non avevo idea di quanto zucchero mettere, così ho fatto a occhio e ho versato con un mestolo, temendo che venisse acida. Da allora ho continuato a fare aggiustamenti, ho provato di tutto: mele dure, fogli sottili, fogli spessi, margarina, burro, e ho anche messo un pugno di uvetta a un certo punto. Cosa ho imparato? Che la torta di mele non perdona se la lasci troppo a lungo in forno o se sei parsimonioso con la cannella. Ah, e non viene bene se usi mele super succose, ti giuro che viene una sorta di zuppa con pasta sfoglia galleggiante. Ma se non hai voglia di un dessert complicato e vuoi qualcosa di veloce, proprio come facevo io quando ero di fretta, questo è il rimedio che mi tira sempre fuori dai guai.

Lasciami dirti, così sai a cosa stai andando incontro: tutta questa storia dura circa 1 ora, di cui circa 15-20 minuti sei effettivamente impegnato, il resto è forno. Alla fine ti esce una teglia di torta – io direi che sono 6-8 porzioni se nessuno si abbuffa. Il livello? Sinceramente, se sai sbucciare le mele senza romperti un dito, è un gioco da ragazzi. Solo attenzione ai fogli, perché se li rompi troppo presto o li lasci al sole, rischi di trovarli attaccati al tavolo.

Perché la faccio così spesso? Credo sia il metodo più sicuro per avere un dolce in casa senza dover pensare a basi, a frullatori o a vari tipi di creme. Inoltre, le mele ci sono sempre, i fogli li trovo nel congelatore e di solito ho anche dei resti di burro in frigorifero. Mi tirano fuori da qualsiasi crisi di voglia, è anche veloce, economica e non mi complico la vita. Inoltre, considerando quanto spesso arrivano ospiti improvvisi, ho preso l'abitudine di avere sempre mele e fogli a disposizione. E non si può nemmeno paragonare a quello che compri al negozio.

Bene, passiamo agli ingredienti. L'ho fatta così tante volte che non peso nulla, ma l'ho messo qui per darti un punto di riferimento, così non ti ritrovi a brancolare nel buio:

Fogli di pasta sfoglia – un pacchetto (circa 400-500 g). È importante scongelarli in tempo, altrimenti si attaccano orribilmente o si rompono. Ti servono due fogli per ogni strato, cioè uno sotto e uno sopra.
Mele – 5 pezzi medi, io scelgo mele dure (non Golden, non quelle farinose). Le metto per sentire il sapore, non solo per avere un ripieno acquoso. 1 kg, se vuoi essere sicuro di averne abbastanza.
Zucchero – 4-6 cucchiai, dipende da quanto sono dolci le mele. Il suo ruolo è quello di rendere le mele leggermente caramellate durante la cottura e di non far risultare il dessert acido.
Cannella – almeno un cucchiaino, io ne metto di più, perché mi piace sentire l'aroma; se non la metti, non è una torta di mele.
Burro o margarina – 40 g (circa 2-3 cucchiaini). Per ungere la teglia e i fogli, altrimenti non vengono croccanti e rimangono secchi.
Olio – 2 cucchiai, per ungere i fogli all'interno, così non si attaccano.
Un pizzico di sale (giusto quanto basta per pizzicarlo con due dita), aiuta il sapore, non essere tirchio.
Se vuoi, puoi mettere l'uvetta, ma io non ne metto molto, perché non piace alla gente a casa mia.

Ora, ti dico come faccio io, passo dopo passo, con tutte le cose in cui ho fatto errori alcune volte, così magari non commetti le stesse sciocchezze:

1. Togliere i fogli di pasta sfoglia dal congelatore. Questa è la prima cosa che faccio, prima di toccare le mele. Li lascio sul tavolo, nella loro confezione, per almeno 20-30 minuti, per evitare che si attacchino l'uno all'altro. Se tiri fuori quelli freddi, si rompono, se li dimentichi due ore al caldo, si seccano. Non giocarci, lasciali semplicemente scongelare naturalmente.

2. Lavo bene le mele e le sbuccio – io le grattugio con una grattugia grande, non ha senso tagliarle a cubetti, tanto si disfano comunque. Se hanno molta acqua, le lascio in un colino o le strizzo un po' a mano, altrimenti ti ritrovi con una torta umida sul fondo. Non mi piace affatto, sinceramente.

3. Metto le mele grattugiate in una padella antiaderente con circa 2-3 cucchiai di zucchero (regola in base alla dolcezza delle mele). Le lascio cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per circa 8-10 minuti. Quando si sono ammorbidite e si è ridotto il liquido, aggiungo la cannella e il sale, mescolo di nuovo e tolgo dal fuoco. Le mele devono essere calde, non bollenti, ma nemmeno fredde, altrimenti non si amalgamano nella torta.

4. Nel frattempo, ungo la teglia (25x35 cm va benissimo) con burro o margarina, su tutta la superficie, comprese le estremità, per evitare che la base si attacchi. Se non hai carta da forno, non è un dramma – va bene anche solo con burro o margarina, forse anche più gustoso.

5. Metto un foglio di pasta sfoglia, tirando delicatamente per non romperlo. Se sono fogli spessi, li stendo con un mattarello per renderli più sottili. Poi metto un altro foglio, e poi li ungo con un po' di olio con un pennello, senza esagerare. Se non ungi, si seccano in cottura e non si dorano bene. È un lavoro di un minuto, non ci vuole molto.

6. Le mele cotte (già un po' raffreddate) le stendo uniformemente sui fogli. Cerco di non mettere tutto il liquido (se ne è rimasto). Questo è il trucco per non avere una torta molle sul fondo. A volte metto anche un po' di uvetta (sfizio), ma non sempre.

7. Sulle mele, metto altri due fogli di pasta sfoglia (come nella lasagna, strato doppio). Li ungo di nuovo con olio, alla fine ungo bene anche sopra, per ottenere una crosta croccante.

8. Cospargo 1-2 cucchiai di zucchero sull'ultimo foglio unto, in modo che si caramellizzi in cottura e appaia ancora più appetitosa. Se vuoi, puoi mettere anche un po' di cannella sopra, ma non troppo, altrimenti potrebbe risultare amara.

9. Metto la teglia nel forno preriscaldato a 180°C (fuoco medio), sopra e sotto, per circa 35-40 minuti. Attenzione, dopo 30 minuti controllo sempre, ogni forno è diverso – se vedi che si è dorata bene sopra, la tiri fuori, altrimenti lascia per altri 5 minuti, ma non allontanarti, perché la pasta in superficie si brucia rapidamente.

10. Lascio raffreddare la torta per almeno 15-20 minuti prima di tagliarla, altrimenti tutta la farcitura finisce nella teglia e non rimane affettata affatto.

CONSIGLI UTILI

Se hai mele troppo succose, strizzale bene. Altrimenti, le sfoglie si ammorbidiscono.
Non togliere i fogli dal pacchetto finché non sei pronto a usarli – si seccano super rapidamente.
Se non hai un pennello da pasticcere, prendi un pezzo di carta assorbente e immergilo nell'olio per ungere i fogli. Funziona perfettamente.
Le mele Jonagold o Granny Smith sono le migliori, non usare mele farinose.
Non cercare di tagliare la torta finché è ancora calda – l'ho fatto alcune volte e mi è sempre sembrato di avere una zuppa di mele con foglie galleggianti.

SOSTITUZIONI E ADATTAMENTI

Se vuoi senza glutine, usa fogli speciali senza glutine (li trovi nei negozi più grandi). Attenzione, si comportano in modo diverso, fai attenzione a non romperli.
Il burro può essere sostituito con margarina vegetale, se hai intolleranze o sei vegano. Lo zucchero puoi sostituirlo con dolcificanti (eritritolo, xilitolo) per una versione più dietetica, ma darà un sapore leggermente diverso.
Per una versione più leggera, riduci lo zucchero della metà, metti anche un po' di scorza di limone grattugiata sulle mele – dà un'aria fresca, non è affatto male.
Se vuoi più fibre, aggiungi 1-2 cucchiai di crusca d'avena nel ripieno, non cambia molto la consistenza.

VARIANTI

Puoi aggiungere noci tritate sopra le mele cotte, circa 2-3 cucchiai, danno un buon aroma e vanno bene per la consistenza finale.
Se hai voglia di qualcosa di più aromatico, metti qualche chiodo di garofano macinato o un po' di noce moscata (ma con moderazione, perché sono molto intense).
Ho provato anche con le pere (al posto delle mele) – non è male, ma devi strizzarle anche loro, altrimenti la torta diventa troppo umida.

SERVIZIO

Va benissimo con uno yogurt semplice, panna acida leggera o, se sei in vena, con un cucchiaio di gelato alla vaniglia. Tè nero caldo o un caffè amaro fanno una buona coppia accanto.
Se hai ospiti, taglia la torta quando si è completamente raffreddata e spolvera con zucchero a velo. Se non hai zucchero a velo, lasciala così, è comunque gustosa.

DOMANDE FREQUENTI

1. Posso usare fogli di pasta sfoglia freschi, non surgelati?
Sì, è ancora più semplice, non hai stress per lo scongelamento. Potrebbero essere un po' più spessi, ma non è un problema, basta non usarne troppi, altrimenti risulta troppo secca.

2. Cosa succede se metto mele Golden o quelle farinose?
Viene un ripieno molle, diventa una poltiglia, la torta non ha più consistenza. Io preferisco mele dure, un po' acide, perché non si sfaldano in cottura.

3. Devo necessariamente cuocere le mele? Non ho tempo…
Teoricamente, puoi mettere le mele grattugiate direttamente, ma viene fuori molta acqua e rischi di avere una torta troppo umida alla fine. Se non le cuoci, almeno strizzale bene.

4. Come faccio a non far attaccare il foglio di sotto?
Ungere generosamente la teglia con burro o margarina, non solo un goccio. Se hai, puoi usare anche la carta da forno, ma non è obbligatorio.

5. Posso farla con meno zucchero? O usare miele?
Con meno zucchero si può, basta assaporare il ripieno per non farlo venire acido. Non consiglio il miele in cottura, brucia rapidamente a temperature elevate e non è altrettanto buono in impasti sottili.

VALORI NUTRIZIONALI (APPROX)

Un pezzo (da 8) ha circa 180-200 kcal, se non esageri con il burro o lo zucchero sopra. Circa 30 g di carboidrati (la maggior parte dalle mele e dai fogli), 3-4 g di grassi (dipende da quanto ungi), 1-2 g di proteine. Non è il dessert più leggero, ma nemmeno una bomba calorica, soprattutto se usi fogli sottili e non metti burro a secchiate. Ha fibre dalle mele, quindi è un po' più "sano" rispetto a un panettone o a un pandispagna con crema. La cannella, in più, si dice che aiuti con la glicemia, ma non mi addentro in questioni mediche.

COME CONSERVARE E RISCALDARE

Se ne rimane (a me raramente capita), mettila in un contenitore o copri la teglia con pellicola trasparente. Resiste in frigorifero 2-3 giorni, non cambia sapore, ma le sfoglie si ammorbidiscono un po'. Se vuoi riscaldarla, mettila per 5-6 minuti nel forno, non nel microonde, perché diventa gomma. Va bene anche fredda, se non hai voglia di riscaldarla. Non consiglio di tenerla per più di tre giorni, soprattutto se hai un ripieno con uvetta – si inacidisce rapidamente a causa della frutta.

Non ho provato a congelarla, ad essere sincero, ma non credo abbia senso, dato che è troppo facile da fare al momento.

Prima di iniziare a lavorare, lasciamo che le sfoglie si scongelino (nel caso le abbiate comprate congelate); Laviamo e puliamo le mele e le facciamo saltare insieme allo zucchero e alla cannella; poi le lasciamo raffreddare; Ungiamo la teglia con burro o margarina e poniamo con cura la prima sfoglia; prima di mettere le mele, ungiamo la sfoglia con un po' d'olio; Disponiamo uniformemente le mele e poi l'altra sfoglia (dopo averla unta in precedenza con olio); Spolveriamo di zucchero sopra per farla dorare bene e la mettiamo nel forno già preriscaldato per circa 40 minuti a fuoco medio; Molto deliziosa! Buon appetito! Se non hai una sfoglia da forno, ungi semplicemente la teglia con burro o margarina; Ho trovato sfoglie di pasta spesse (congelate) che ho dovuto stendere un po' prima; ci sono molti tipi, quindi usa quella che preferisci.

 Ingredienti: pasta per crostata comprata, 5 mele medie, zucchero, cannella, burro o margarina (per ungere), olio

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