Lingua riempita

Per preparare una deliziosa lingua di manzo farcita, iniziamo raccogliendo tutti gli ingredienti necessari. Assicurati di avere a disposizione una lingua di manzo fresca, 2 carote, 1 radice di prezzemolo, pepe in grani, 2 foglie di alloro, 4 spicchi d'aglio e 1 cipolla. Avrai anche bisogno di olio di colza per rosolare, mollica di pane, latte, un uovo e prezzemolo fresco per il ripieno, oltre a sale e pepe a piacere.

Il primo passo è far bollire la lingua in una grande pentola con acqua e sale. Aggiungi le carote tagliate a pezzi grandi, la radice di prezzemolo, il pepe in grani, le foglie di alloro, l'aglio intero e la cipolla tritata. Fai bollire tutto a fuoco medio fino a quando la lingua diventa tenera, il che può richiedere circa 2-3 ore. Se usi una pentola a pressione, il processo si accelera e la lingua sarà pronta in circa 35 minuti.

Dopo che la lingua è stata bollita, toglila dalla pentola e lasciala raffreddare leggermente. Poi, pela la pelle esterna della lingua e tagliala a metà, facendo attenzione a non separarla completamente. Usa un coltello affilato per scavare le due metà, facendo attenzione a non lasciare grandi pezzi di carne all'interno. La carne rimossa viene tritata finemente e aggiunta a una ciotola.

In una padella, scalda un cucchiaio di olio di colza e soffriggi la cipolla tritata fino a quando diventa traslucida e leggermente dorata. Questo aggiungerà un delizioso sapore al ripieno. Aggiungi la cipolla soffritta alla carne di lingua, poi aggiungi la mollica di pane inzuppata nel latte e ben strizzata, in quantità uguale alla carne di lingua tritata. Aggiungi un uovo crudo, prezzemolo tritato finemente, sale e pepe a piacere. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Riempi ogni metà della lingua con questo ripieno, premendo leggermente per compattarlo. Ungi un pezzo di alluminio con un po' di olio di colza e avvolgi la lingua farcita in esso, assicurandoti che sia ben chiusa per mantenere i succhi all'interno. Posiziona la lingua avvolta in un piatto o una teglia, versando circa 150 ml di acqua sotto di essa per evitare che si attacchi.

Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius e inserisci il piatto con la lingua farcita all'interno. Lasciala cuocere per circa 30 minuti, affinché i sapori si amalgamino perfettamente e la lingua ottenga una leggera crosta dorata.

Per completare questo piatto, puoi preparare una deliziosa salsa a base di maionese, panna acida e rafano grattugiato, che aggiungerà una nota di freschezza e un po' di piccantezza. Servi la lingua farcita a fette, insieme alla salsa preparata, per un pasto festivo indimenticabile. Buon appetito!

 Ingredienti: lingua (maiale, vitello) mollica di pane 1 cipolla soffritta 1 cucchiaio di prezzemolo tritato verde latte 1 uovo crudo sale, pepe macinato

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