Pizza e Impasto Secondo una Ricetta di Jamie Oliver
La salsa per pizza è essenziale per dare al piatto un sapore speciale. Iniziate soffriggendo alcuni spicchi d'aglio in un po' di olio caldo. L'aglio deve diventare leggermente giallo, ma fate attenzione a non bruciarlo, poiché un sapore amaro influenzerà la qualità della salsa. Poi, aggiungete le foglie di basilico fresco, che daranno un aroma irresistibile, e i pomodori con la loro salsa naturale, insieme a origano secco, sale, pepe e, opzionalmente, peperoncino per un tocco extra. Lasciate sobbollire la salsa a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Alla fine, schiacciate parzialmente i pomodori con una forchetta o uno schiacciapatate, ottenendo una salsa fine. Assaggiate e aggiustate i condimenti secondo le vostre preferenze personali. Una volta finito, lasciate raffreddare la salsa, e se desiderate più salsa per pizza, non esitate ad aumentare le quantità degli ingredienti.
Per quanto riguarda l'impasto, mescolate lo zucchero con il lievito, poi sciogliete il composto in ½ dell'acqua tiepida. Lasciatelo riposare per 5 minuti per attivare il lievito. In una ciotola più grande, setacciate la farina e mescolatela con la semola e il sale, creando un'incavo al centro. Versate l'olio e il lievito attivato in quell'incavo. Usando un cucchiaio, mescolate gli ingredienti, portando la farina dai bordi verso il centro della ciotola. Aggiungete gradualmente il resto dell'acqua tiepida fino a ottenere una consistenza di impasto. Impastate energicamente l'impasto per 5-10 minuti fino a renderlo elastico e liscio. Formate una palla, spennellatela con un po' d'olio e avvolgetela nella pellicola trasparente. Lasciatela lievitare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti, ma preferibilmente 40-50 minuti, fino a che non raddoppia di volume. Se lo desiderate, potete preparare l'impasto la sera prima, lasciandolo in frigorifero. Fate attenzione, poiché l'impasto continuerà a lievitare, quindi assicuratevi di utilizzare una ciotola sufficientemente grande.
Dividete l'impasto in palline più piccole, a seconda di quante pizze desiderate preparare. Stendete ogni pezzo di impasto in una sfoglia sottile premendo con le mani su un pezzo di carta da forno tagliato della dimensione della teglia. Lasciate riposare la base per 10 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 250 gradi, posizionando la teglia sul ripiano inferiore. Distribuite uniformemente la salsa e i condimenti desiderati. Dopo 10 minuti, rimuovete la teglia calda, trasferite la pizza con la carta da forno e cuocete per 10-12 minuti, o fino a quando la base diventa dorata e croccante. Dopo aver tolto la prima pizza, inserite la successiva. Utilizzando questo metodo di cottura, otterrete una pizza simile a quelle fatte nei forni a legna, e se avete una pietra di granito riscaldata, la pizza sarà ancora più deliziosa. Servitela calda, affettata, e godetevi ogni morso!
Ingredienti: Salsa: -olio d'oliva -2 spicchi d'aglio, affettati sottilmente -1 cucchiaio colmo, foglie di basilico fresco, tritate finemente / ¼ cucchiaio di basilico secco -400 g di pomodorini in brodo / pomodori in brodo (in scatola) -1/4 cucchiaino di origano secco -sale -pepe, macinato fresco -½ peperoncino, fresco o secco, tritato finemente (opzionale) Impasto: -1 cucchiaio di zucchero -2 bustine di lievito secco da 7 g ciascuna / 42 g di lievito fresco -550 ml di acqua tiepida -800 g di farina bianca -200 g di semola -1 cucchiaio di sale -4 cucchiai di olio d'oliva Condimento*: -salame, a cubetti -funghi, affettati e saltati in poco olio -olive, denocciolate -pancetta affumicata / kaiser, bacon, ecc. tagliata a striscioline -peperone / peperone rosso, tagliato a striscioline -mozzarella / formaggio, grattugiato * O qualsiasi altro condimento ti piaccia
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