Zuppa di pollo con gnocchi
La zuppa di pollo con gnocchi è una delle ricette che faccio più spesso quando vogliamo qualcosa di caldo e semplice. Per me, è il tipo di zuppa che ti tira fuori da qualsiasi impiccio, soprattutto quando hai un pollo intero o delle cosce a disposizione. Gli gnocchi vengono sempre soffici se hai un po' di pazienza con loro. Durante la settimana, di solito la preparo la sera, poiché non richiede molta attenzione una volta che tutto è in ebollizione.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 20-25 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e mezza - 2 ore (dipende dal pollo e dalla velocità di cottura degli gnocchi)
Porzioni: 8-10
Difficoltà: media, soprattutto per gli gnocchi se non li hai mai fatti spesso
Tipo di ricetta: zuppa classica, adatta per pranzo o cena
Ingredienti
4 litri d'acqua
500 g di carne di pollo (cosce, petto o schiena, con osso)
2 cipolle
2-3 carote
1 pastinaca
1 pezzo di sedano (circa 100-150 g)
2 uova
8-9 cucchiai di semola
prezzemolo fresco
sale, pepe bianco
levistico (una buona manciata, alla fine)
Metodo di preparazione
1. Lavare bene il pollo e metterlo a bollire in 4 litri di acqua fredda. Si può usare qualsiasi pezzo di pollo con osso per il sapore. Lasciare bollire e schiumare quando necessario. Schiumare più volte fino a quando la zuppa rimane chiara.
2. Quando la carne è quasi cotta e si stacca facilmente dall'osso (dopo circa 45-60 minuti a fuoco medio), toglierla su un piatto. Aggiungere la cipolla, le carote, la pastinaca e il sedano nella zuppa, tutto pulito e lasciato intero. Lasciare cuocere fino a quando le verdure si ammorbidiscono, circa 20-30 minuti.
3. Nel frattempo, puoi porzionare la carne e rimetterla nella zuppa o usarla per un'altra ricetta, a seconda delle preferenze.
4. Mentre le verdure cuociono, prepari gli gnocchi. Separa le uova. Monta gli albumi con un po' di sale fino a farli diventare spumosi. Incorpora delicatamente i tuorli. Aggiungi gradualmente la semola, cucchiaio dopo cucchiaio, fino a ottenere un composto non troppo duro (circa 8-9 cucchiai per 2 uova, a seconda delle dimensioni delle uova). Lascia riposare il composto per 30-40 minuti a temperatura ambiente. La semola si gonfierà e gli gnocchi saranno più morbidi.
5. Per gli gnocchi, fai bollire una pentola d'acqua con un po' di sale. Quando inizia a bollire, togli la pentola dal fuoco. Con un cucchiaino immerso in acqua fredda, prendi un po' del composto e metti gli gnocchi nell'acqua calda. Dopo aver finito, rimetti la pentola sul fuoco a fiamma bassa e lascia cuocere per altri 5 minuti. Non mescolare nell'acqua mentre cuociono, affinché non si rompano.
6. Quando le verdure nella zuppa sono cotte, toglile con un mestolo forato. Puoi affettarle e rimetterle o usarle altrove. Se preferisci, puoi lasciare la carota nella zuppa, tagliata a rondelle, per il colore.
7. Trasferisci con attenzione gli gnocchi cotti nella zuppa chiara. Lasciali cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti, in modo che i sapori si combinino.
8. Infine, aggiusta di sale e pepe bianco a piacere. Spegni il fuoco e aggiungi una buona manciata di levistico fresco tritato. Copri la pentola e lascia riposare i sapori fino al momento di servire.
Perché faccio spesso questa ricetta
È una zuppa classica, facile, che si prepara senza complicazioni. Può essere fatta in grandi quantità ed è altrettanto buona il giorno dopo. Per gli gnocchi non hai bisogno di tecniche speciali, solo un po' di pazienza. La zuppa esce chiara e aromatica, e gli gnocchi sono soffici se segui i semplici passaggi sopra.
Consigli e variazioni
Consigli
Schiumare frequentemente all'inizio aiuta la zuppa a rimanere chiara.
La semola deve essere aggiunta gradualmente, non tutta in una volta, per evitare grumi.
Per gnocchi morbidi, non mescolare eccessivamente il composto dopo aver aggiunto la semola.
È importante lasciare riposare il composto degli gnocchi.
La pentola d'acqua per gli gnocchi non deve bollire troppo forte; il fuoco basso aiuta a non farli disfare.
Sostituzioni
Puoi usare qualsiasi tipo di carne di pollo con osso: cosce, petto o schiena.
Il sedano può essere sostituito con radice di prezzemolo se non ce l'hai a disposizione.
Se non hai levistico, puoi usare solo prezzemolo fresco, anche se il sapore sarà meno intenso.
Variazioni
Se preferisci, puoi lasciare più carota nella zuppa per il colore.
La zuppa è buona anche con meno verdure, solo con quello che hai a disposizione.
Puoi aggiungere un po' di rafano grattugiato al momento di servire, per chi vuole qualcosa di più piccante.
Idee per servire
È buona calda, con prezzemolo fresco tritato sopra.
Puoi servirla con peperoncini sott'aceto se preferisci qualcosa di più piccante.
Va bene come primo piatto per qualsiasi pasto principale, specialmente in inverno.
Domande frequenti
Gli gnocchi escono duri, cosa sto sbagliando?
Di solito, gli gnocchi escono duri se metti troppa semola o non lasci riposare il composto. Prova a usare uova di dimensioni medie e non superare la quantità di semola raccomandata.
Posso mettere gli gnocchi direttamente nella zuppa?
Puoi, ma rischi che la zuppa non sia chiara, specialmente se non controlli la temperatura. È più sicuro cuocerli separatamente e poi trasferirli.
Con cosa posso sostituire il levistico?
Se non trovi il levistico, puoi usare prezzemolo o un po' di sedano verde, ma l'aroma non sarà lo stesso.
Cosa faccio se gli gnocchi si rompono durante la cottura?
Di solito succede se l'acqua bolle troppo forte o se il composto è troppo morbido. Cuoci a fuoco basso e lascia riposare il composto prima di formarlo.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione di questa zuppa (con un grande gnocco e carne di pollo) ha circa 120-150 kcal. Carboidrati: circa 10-12 g (dalla semola e dalle verdure). Proteine: 10-15 g (a seconda di quanta carne e uovo hai per porzione). Grassi: 3-5 g, a seconda del pollo utilizzato e se lasci la pelle o meno. Queste sono solo stime – la zuppa è una delle opzioni più leggere se non esageri con gli gnocchi.
Conservazione e riscaldamento
La zuppa con gnocchi si conserva bene in frigorifero, in un contenitore coperto, per 2-3 giorni. Al momento del riscaldamento, scaldala delicatamente a fuoco basso, non nel microonde, per evitare che gli gnocchi si disfino. Se prevedi di conservarla più a lungo, puoi tenere gli gnocchi separati dalla zuppa e aggiungerli solo quando servi. Non consiglio di congelare, gli gnocchi non mantengono la loro consistenza durante lo scongelamento.
La carne viene lavata e cotta in 4 litri d'acqua. Viene schiumata quando necessario. Dopo che la carne è cotta, viene rimossa e si aggiungono le verdure pulite, lasciate intere. Si lascia bollire. Se lo desideri, puoi porzionare la carne e aggiungerla alla zuppa o usarla per qualcos'altro. Mentre le verdure cuociono, prepariamo gli gnocchi. Separiamo gli albumi dai tuorli. Montiamo gli albumi con un po' di sale e poi incorporiamo gradualmente i tuorli e la semola. Lasciamo riposare per circa 30-40 minuti. Nel frattempo, mettiamo una pentola d'acqua a bollire, quando inizia a bollire, togliamo la pentola dal fuoco e con un cucchiaino immerso in acqua fredda prendiamo un po' del composto di semola e lo mettiamo nell'acqua. Rimettiamo sul fuoco per 5 minuti. Quando le verdure sono cotte, vengono rimosse dalla zuppa. Possono essere tritate o utilizzate per qualcos'altro. Quando gli gnocchi sono pronti, vengono aggiunti alla zuppa. Si lascia cuocere per altri 5-10 minuti. Aggiungere sale e pepe bianco a piacere. Infine, si aggiunge un bel pugno di levistico. La pentola viene coperta e lasciata così fino al momento di servire.
Ingredienti: 4 litri d'acqua, 500 grammi di carne di pollo, 2 cipolle, 2-3 carote, 1 pastinaca, 1 pezzo di sedano, 2 uova, 8-9 cucchiai di semola, prezzemolo, sale, pepe bianco
