Stufato di fagioli

Non di rado, dopo aver preparato una zuppa di fagioli, mi è sembrato naturale far bollire anche uno stufato. È una ricetta semplice, senza passaggi complicati. Il segreto è avere pazienza con i fagioli; per il resto, le cose fluiscono naturalmente e non hai bisogno di ingredienti difficili da trovare.

Info rapide

Tempo totale: circa 12-14 ore (incluso il riposo dei fagioli durante la notte)
Tempo di preparazione: 30 minuti (escluso il riposo dei fagioli)
Tempo di cottura: 50-60 minuti (può variare a seconda dei fagioli)
Porzioni: 4-6
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale, cibo di digiuno o contorno

Ingredienti

300 g di fagioli (fagioli piccoli e rotondi)
3 cipolle grandi
1/4 di radice di sedano (di dimensioni medie)
1 peperone
300 g di concentrato di pomodoro
100 ml di olio
sale
pepe
1-2 foglie di alloro

Metodo di preparazione

1. I fagioli devono essere messi in ammollo in acqua fredda per tutta la notte, preferibilmente in un contenitore grande. Hanno bisogno di almeno 8-10 ore; altrimenti, cuociono lentamente.

2. Il giorno dopo, scolali e risciacquali. Mettili a bollire in acqua pulita. Dopo il primo bollore, scolali e rimetteli in acqua fresca. Ripeti questo processo due o tre volte fino a quando l'acqua non rimane relativamente chiara. Non è necessario stare a guardare, basta ricordarsi di cambiare l'acqua. Questo passaggio aiuta a evitare che i fagioli siano pesanti sullo stomaco.

3. Sbuccia, lava e trita finemente le cipolle. Grattugia il sedano e taglia il peperone a cubetti. È importante tagliare gli ingredienti in modo relativamente uniforme affinché cuociano uniformemente.

4. In una pentola capiente, scalda l'olio. Aggiungi le cipolle, il peperone e il sedano, cospargi con un pizzico di sale e lasciali soffriggere a fuoco lento per circa 20 minuti. Le verdure devono ammorbidirsi, non dorarsi. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchino.

5. Aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola e lascia cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Il concentrato ha bisogno di cuocere un po' per perdere acidità e amalgamarsi con le verdure.

6. Una volta che i fagioli sono cotti, scolali (conserva un po' di acqua di cottura se vuoi diluire lo stufato alla fine). Aggiungi i fagioli nella pentola sopra le verdure soffritte e il sugo di pomodoro. Versa abbastanza acqua per coprire i fagioli per due dita. È meglio non mettere troppa acqua all'inizio; puoi aggiustare in seguito.

7. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, parzialmente coperto, per far addensare il sugo.

8. Infine, aggiusta di sale e pepe. Aggiungi 1-2 foglie di alloro, lascia cuocere solo per 2-3 minuti, poi rimuovile. Non lasciare le foglie di alloro troppo a lungo, altrimenti possono lasciare un sapore amaro.

Perché faccio spesso questa ricetta

È facile da mettere in pratica, non richiede ingredienti costosi ed è il tipo di piatto che si conserva bene anche il giorno dopo. È adatta anche per il digiuno, ma funziona altrettanto bene come contorno. Non è necessario stare sempre accanto ai fornelli. Inoltre, la consistenza dei fagioli ben cotti e il sapore delle verdure soffritte rendono questo stufato un alimento base per qualsiasi settimana.

Consigli e variazioni

Consigli

- Usa fagioli piccoli e rotondi se li hai; cuociono più velocemente e risultano più cremosi.
- Non dimenticare di cambiare l'acqua dei fagioli; conta davvero alla fine.
- Non avere fretta con le verdure durante la cottura; più sono ben ammorbidite, più saporito sarà il sugo.
- Rimuovi le foglie di alloro in tempo per evitare un sapore sgradevole.

Sostituzioni

- Il sedano può essere omesso o sostituito con pastinaca se non lo hai.
- In assenza di peperone, puoi usare anche peperone dolce, anche se il sapore non sarà così intenso.
- Se non hai il concentrato di pomodoro, puoi provare con pomodori pelati, ma sarà più liquido.

Variazioni

- Per una consistenza più densa, lascia cuocere lo stufato senza coperchio negli ultimi 10 minuti.
- Se vuoi più sapore, puoi aggiungere un pizzico di paprika dolce insieme al concentrato di pomodoro (solo se ti piace).
- Per un sapore più ricco, puoi usare parte dell'acqua in cui hai cotto i fagioli invece di acqua semplice quando versi sui fagioli.

Idee di servizio

- Può essere servito da solo, con sottaceti o con cipolla rossa.
- Va bene anche come contorno per salsicce o carne (se non stai digiunando).
- Si abbina bene a pane fresco, soprattutto caldo.

Domande frequenti

1. Posso usare fagioli in scatola?
Puoi usare fagioli già cotti, ma il sapore e la consistenza non saranno gli stessi. Se usi una lattina, aggiungili alla fine, dopo aver cotto le verdure e preparato il sugo.

2. Perché devo cambiare l'acqua dei fagioli?
Cambiare l'acqua riduce le sostanze che possono causare gonfiore e aiuta i fagioli a essere più facili da digerire.

3. Cosa faccio se lo stufato è venuto troppo liquido?
Lascialo ridurre a fuoco lento, senza coperchio, mescolando di tanto in tanto. Puoi schiacciare alcuni fagioli nella salsa per addensarla rapidamente.

4. Che tipo di concentrato di pomodoro devo usare?
Un concentrato semplice, senza spezie, con una consistenza più densa è ideale. Evita le salse già aromatizzate, in modo da poter controllare il sapore finale.

5. Come faccio a sapere se i fagioli sono cotti a sufficienza?
I fagioli devono essere morbidi, ma non sfaldarsi completamente. Assaggia uno alla fine del tempo di cottura.

Valori nutrizionali

Stima per una porzione (da 6):

Calorie: 260-300 kcal
Proteine: 9-11 g
Carboidrati: 37-40 g
Grassi: 9-10 g
Fibre: 8-10 g
I valori possono variare a seconda di quanto denso o liquido risulti lo stufato e di quanto olio usi. È un piatto sostanzioso, ricco di proteine vegetali e fibre, adatto anche per i giorni di digiuno.

Conservazione e riscaldamento

Lo stufato si conserva bene in frigorifero, in un contenitore con coperchio, per 2-3 giorni. Il riscaldamento avviene a fuoco lento, aggiungendo un po' d'acqua se si è addensato troppo. Non si consiglia la congelazione, poiché i fagioli diventano farinacei e la consistenza ne risente.

 Ingredienti: 300 g di fagioli - piccoli e rotondi 1/4 di sedano 1 peperone 3 cipolle grandi 300 g di passata di pomodoro 100 ml di olio sale pepe foglie di alloro

 Tag:  stufato di fagioli