Zuppa di fagioli con gnocchi

Ho rifatto la zuppa di fagioli con gnocchi, una delle ricette che conosco da mia madre. L'ho sempre associata a inverni lunghi e alla mancanza di pane, ma non mi ha mai infastidito, perché questi grandi gnocchi di pasta semplice hanno davvero il loro posto nella zuppa. Questa volta ho usato fagioli rossi, come ho già provato in passato, ma la ricetta va bene con qualsiasi tipo di fagiolo secco.

Info rapide

Tempo totale: 3-4 ore (la maggior parte del tempo è per la cottura)
Tempo di preparazione: 30 minuti (incluso il taglio delle verdure e la modellatura degli gnocchi)
Tempo di cottura: 2,5-3 ore (varia a seconda dei fagioli)
Porzioni: 6-8
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: zuppa tradizionale, familiare, vegetariana (senza gnocchi con uovo)

Ingredienti

500 g di fagioli secchi, preferibilmente rossi locali
2 cipolle
3 carote
1 radice di prezzemolo
1 radice di pastinaca
1 fetta di sedano
1 peperone giallo
1 mazzetto di cerfoglio
1 mazzetto di aneto
1 foglia di alloro
Timo secco (a piacere)
100 ml di olio
250 ml di passata di pomodoro (fatta in casa, se disponibile)
Sale
Pepe
Vegeta (opzionale)
Paprika dolce
Aceto (a piacere)
Per gli gnocchi:
300 g di farina
1 uovo
2 cucchiai di olio
Sale
Acqua (quanto basta, per un impasto più sodo)

Preparazione

1. Il primo passo è mettere i fagioli in ammollo. Io li metto la sera, in abbondante acqua fredda, per farli cuocere più facilmente il giorno dopo.
2. Il giorno dopo, scola i fagioli, mettili in una pentola con acqua fredda a coprirli e portali a ebollizione. Io cambio l'acqua tre volte, soprattutto se uso fagioli rossi, per non renderli pesanti per lo stomaco.
3. Nel frattempo, pulisci le verdure: carote, radici di prezzemolo e pastinaca, sedano, peperone e cipolla. Tagliale a cubetti o come sei solito fare. Tritura finemente le erbe aromatiche (cerfoglio e aneto), ma conserva una parte per la fine.
4. Quando l'acqua dei fagioli non è più torbida, aggiungi acqua pulita, poi aggiungi le verdure tagliate, una cipolla tritata, la foglia di alloro e un po' di timo. Regola di sale, pepe e vegeta se la usi.
5. In una padella, scalda l'olio, aggiungi l'altra cipolla tritata e 50 ml d'acqua e lascia rosolare a fuoco medio. Quando è morbida, aggiungi la paprika dolce e mescola brevemente, senza bruciare la paprika. Versa questo composto nella zuppa che sta cuocendo.
6. Quando i fagioli e le verdure sono cotti (il fagiolo deve essere morbido al centro), occupati degli gnocchi. In una ciotola, metti la farina, l'uovo, due cucchiai di olio, un po' di sale e acqua quanto basta per ottenere un impasto elastico, più sodo, che non si attacca facilmente alle mani.
7. Prendi pezzi di impasto e arrotolali tra le mani o su un piano, per ottenere gnocchi lunghi, circa quanto un dito. Mettili su una teglia e, quando la zuppa è quasi pronta, immergili nella pentola.
8. Lasciali cuocere per 8-10 minuti, senza coperchio, a fuoco medio. Sono pronti quando salgono in superficie. Puoi toglierli con una schiumarola in una ciotola o lasciarli direttamente nella zuppa.
9. Aggiungi la passata di pomodoro e, se vuoi, un po' di aceto a piacere. Cospargi il resto del cerfoglio e dell'aneto tritato sopra. Assaggia e regola di sale o pepe se necessario.

Perché faccio spesso questa ricetta

La preparo quando ho buoni fagioli secchi o quando non ho pane in casa. Gli gnocchi saziamo bene e vanno bene anche freddi, mangiati da soli. La ricetta non richiede ingredienti costosi e si adatta facilmente a quello che hai in dispensa.

Consigli e variazioni

Consigli

I fagioli rossi devono essere messi in ammollo per almeno 10-12 ore. Se hai tempo, cambia l'acqua un paio di volte, sarà più digeribile.
Non lasciare la paprika sul fuoco a lungo, diventa amara.
Se vuoi gnocchi più soffici, aggiungi un po' d'acqua minerale all'impasto.
Gli gnocchi non devono essere troppo spessi, altrimenti non cuociono bene all'interno.

Sostituzioni

Puoi usare fagioli bianchi o misti se non hai rossi.
La vegeta può essere omessa o puoi aggiungere un pizzico di sale in più.
Se vuoi la ricetta vegetariana, ometti l'uovo e aggiungi più acqua all'impasto.

Variazioni

Alcuni aggiungono aglio alla fine, ma di solito non lo metto in questa zuppa.
Invece della passata, puoi usare pomodori in scatola, se li hai.

Idee per servire

La zuppa si serve calda, con peperoncino (fresco o sott'aceto).
Gli gnocchi possono essere messi separatamente su un piatto, spruzzati con un po' d'olio, per facilitarne il prelievo dalla ciotola.
Si accompagna bene con cipolla rossa, se non vuoi il peperoncino.

Domande frequenti

1. Devo cuocere gli gnocchi separatamente o direttamente nella zuppa?
Li cuocio direttamente nella zuppa, dopo che le verdure e i fagioli sono pronti, per farli insaporire.

2. Posso preparare gli gnocchi un giorno in anticipo?
Puoi preparare l'impasto in anticipo e conservarlo in frigorifero, ma gli gnocchi freschi sono migliori.

3. Cosa faccio se i fagioli non cuociono bene?
Usa acqua cambiata più volte e non mettere sale all'inizio. Se sono molto vecchi, cuociono lentamente qualunque cosa tu faccia.

4. Quanto tempo devo cambiare l'acqua ai fagioli?
Almeno 2-3 volte, soprattutto per i fagioli rossi, per cambiarne il sapore e renderli più digeribili.

5. Posso mettere più erbe aromatiche?
Sì, cerfoglio e aneto non guastano mai alla fine.

Valori nutrizionali

Stimati per porzione: 350-400 kcal. Carboidrati: 55-60 g. Proteine: 13-15 g. Grassi: 8-10 g. I valori sono indicativi e possono variare a seconda della quantità esatta di olio e farina utilizzata, ma è una zuppa abbastanza sostanziosa grazie agli gnocchi e ai fagioli.

Conservazione e riscaldamento

La zuppa si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, gli gnocchi diventano più sodi dopo un po', ma non si rovinano. Puoi riscaldarla a fuoco basso, mescolando delicatamente per non rompere gli gnocchi. Non consiglio di congelare, perché l'impasto cambia consistenza.

La prima volta ho messo i fagioli in ammollo la sera. Ho pulito le verdure, la cipolla e il peperone, poi le ho lavate bene, dopodiché le ho tritate. Ho lavato e tritato le foglie di levistico e aneto. Ho messo i fagioli in una pentola, ho aggiunto acqua sufficiente a coprirli, li ho lasciati bollire un paio di volte, poi ho cambiato l'acqua (poiché avevo fagioli rossi, l'ho cambiata tre volte). A metà cottura, ho aggiunto le verdure tritate, il timo, una cipolla tritata, una foglia di alloro e ho aggiustato con sale, pepe e condimento vegetale. In una padella, ho messo l'olio, una cipolla tritata e 50 ml di acqua e ho lasciato rosolare bene. Ho aggiunto la paprika, poi l'ho aggiunta alla zuppa. In una ciotola, ho messo 300 grammi di farina, un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio, 1 uovo e acqua a sufficienza per realizzare un impasto leggermente più sodo per modellare i gnocchi (che vengono arrotolati a mano su un piano). Li posizioniamo su una teglia e poi li facciamo bollire nella zuppa di fagioli. Lasciamo cuocere per circa 8-10 minuti (quando salgono in superficie, possiamo toglierli). Non è necessario ungere poiché li abbiamo messi a bollire quando la zuppa era finita. Togliamo i gnocchi, aggiungiamo il concentrato di pomodoro (aceto a piacere) e condiamo con levistico e aneto fresco. Buon appetito! Vengono serviti in un piatto, con un gnocco aggiunto. Il peperoncino deve sempre essere presente, fresco o sott'aceto. I gnocchi sostituiscono molto bene il pane. Raccomando i fagioli locali.

 Ingredienti: 500 g di fagioli rossi secchi, 2 cipolle, 3 carote, 1 radice di prezzemolo, 1 radice di pastinaca, 1 fetta di sedano, 1 mazzetto di levistico, 1 mazzetto di aneto, 250 ml di brodo fatto in casa, 100 ml di olio, sale, pepe, condimento vegetale, paprika dolce, aceto, timo, 1 peperone giallo, 1 foglia di alloro, 300 g di farina, 1 uovo

 Tag:  zuppa di fagioli