Penne con petto di pollo e funghi
Lasciate che vi racconti di quando ho provato per la prima volta a fare le penne con pollo e funghi... ero di fretta, era ora di pranzo e non avevo nulla di pronto. Avevo circa mezzo petto di pollo rimasto in frigorifero e alcuni funghi dimenticati in un contenitore, che ormai reclamavano il loro diritto a una sorte migliore. Non sapevo esattamente cosa volessi ottenere, volevo qualcosa di veloce, ma anche sostanzioso, da poter mangiare in ufficio e magari avanzare anche per la sera. Inizialmente ho tagliato la carne un po' troppo spessa, ho dimenticato di salare all'inizio e stavo per bruciare i funghi a un certo punto, ma man mano che ripetevo la ricetta (perché in famiglia chiediamo spesso la pasta), sono arrivata a farla ad occhi chiusi, ogni passaggio con la sua logica. Ora, se mi chiedi, posso dirti esattamente dove ho sbagliato all'inizio e cosa cambio di volta in volta, a seconda di cosa ho a disposizione e di quanto voglia ho di stare vicino ai fornelli.
Per non perdervi nei dettagli, ci vogliono circa 35 minuti dalla prima fetta di fungo fino al piatto pieno. Per due porzioni generose, direi. Non c'è nulla di complicato, ma se sei in modalità "oggi non voglio stressarmi", va benissimo - tutto ciò che devi sapere è bollire la pasta e non dimenticare la padella sul fuoco. Livello di difficoltà? Più semplice che fare un'omelette, ma se non hai mai tagliato pollo, mettiti un po' di pazienza in valigia, perché potresti innervosirti all'inizio.
Io torno a fare le penne con pollo e funghi almeno due volte al mese. Ci sono momenti in cui desidero proprio quella consistenza: il petto di pollo deve rimanere succoso, i funghi devono sentirsi, non devono diventare una poltiglia. E, sinceramente, quando hai degli avanzi di verdura in frigorifero, questa ricetta assorbe qualsiasi cosa. Inoltre, è il tipo di pasto che si può mangiare in qualsiasi momento: a pranzo, a cena e anche il giorno dopo a portar via, se qualcuno resiste a non mangiarle subito.
Lasciate che vi dica esattamente cosa metto e a cosa serve ciascun ingrediente. Mezzo petto di pollo (circa 150-180g, dipende dal pollo, non deve essere quello pieno d'acqua, perché non mi piace). Il petto di pollo è la base, rende tutto sostanzioso e fornisce anche un po' di proteine buone. Una manciata di funghi - circa 120-150g, freschi, non in scatola, perché quelli danno un sapore diverso. I funghi portano sapore e sostituiscono qualsiasi verdura fancy. 3 cucchiai di olio - io uso olio di girasole, va bene anche quello d'oliva, ma non deve essere troppo amaro, perché cambia il sapore. L'olio è importante, non essere tirchio, non vuoi che galleggi tutto, ma senza grasso risulta secco. 200g di penne, qualsiasi tipo di penne, di solito prendo quelle integrali se le trovo in offerta, ma non è obbligatorio. La pasta tiene tutto insieme, e non sciacquarla troppo, altrimenti non sentirai più il sapore. Sale e pepe a piacere - non essere timido con il sale, il pollo senza sale è incomprensibile. Mezzo cucchiaino di semi di senape - beh, ho messo anche senza, ho messo anche con - fanno una bella differenza, si sente un po' alla fine, sembra che il cibo abbia più vita. Un pizzico di curry, quanto basta per coprire la punta di un coltello, non esagerare con il cucchiaio, perché è troppo, il curry deve solo rafforzare l'aroma, non dominare tutto. E prezzemolo fresco, un cucchiaio o due, tritato alla fine, per freschezza e colore, altrimenti tutto appare grigio e insipido.
1. Lava bene i funghi, non lasciarli in ammollo perché assorbono acqua e durante la cottura uscirà solo liquido. Io li asciugo con un tovagliolo di carta, dopo averli sciacquati rapidamente sotto l'acqua. Li taglio a fette - non troppo sottili, perché scompaiono in padella, circa mezzo centimetro va bene. Asciugo il petto di pollo, poi lo taglio in strisce, non a cubetti. Mi sembra che così risulti più tenero e cuocia uniformemente. Sale e pepe li metto proprio prima di metterli in padella, altrimenti dimentico.
2. Scaldo bene la padella, metto l'olio e la carne di pollo. Non butto tutto insieme se ho una padella piccola, per non farla bollire invece di rosolarla. Li lascio per circa 3-4 minuti, finché la carne non è più rosa. Non ha senso seccarla troppo, solo il tempo necessario per cambiare colore, perché cuocerà ancora con i funghi. Quando la carne è circa all'80% cotta, aggiungo i funghi a fette e mescolo affinché assorbano un po' di olio.
3. Ora aggiungo i semi di senape, non molti, circa quanto l'unghia di un dito, li lascio scoppiettare un po' nel caldo. I funghi rilasciano acqua. Non farti prendere dal panico, non scolare nulla! Abbassa il fuoco a medio-basso, lascia ridurre il liquido, per circa 7-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se vedi che si riduce troppo in fretta e rimane secco, puoi aggiungere un paio di cucchiai d'acqua della pasta (quando la avrai).
4. Nel frattempo, metto l'acqua a bollire per la pasta, con sale quanto basta per una buona minestra. Quando inizia a bollire, metto la pasta e la lascio cuocere per il tempo indicato sulla confezione meno un paio di minuti (perché continua a cuocere anche in padella, alla fine). Scolo la pasta, conservo mezzo bicchiere della sua acqua, non la sciacquo troppo, solo la passo rapidamente sotto il getto per non farla diventare appiccicosa, ma senza perdere tutto l'amido.
5. Verso le penne sopra il pollo con i funghi, direttamente in padella. Ora è il momento di aggiungere il pizzico di curry (molto poco, non vuoi coprire tutto), mescolo bene affinché si amalgamino i sapori. Se sembra troppo secco, aggiungo qualche cucchiaio d'acqua della pasta, per legare tutto.
6. Alla fine, spengo il fuoco e aggiungo il prezzemolo tritato. Non metterlo tutto all'inizio, tienine un po' da parte anche per decorare al momento di servire, così sembra che ti sei impegnato. Mescolo, assaggio di sale e pepe ed è pronto.
7. Servire caldo, ma ho mangiato anche il giorno dopo riscaldato al microonde ed era comunque buono. Si può aggiungere un po' di parmigiano grattugiato, se hai voglia, ma va bene anche senza.
Consigli, variazioni e idee di servizio:
Consigli utili: Non mettere mai troppi funghi alla volta in padella, se sono più del fondo della padella, si cuociono al vapore invece di rosolarsi. Più la padella è larga, meglio è. Non essere tirchio con il sale e con l'acqua per la pasta - quando cuoci la pasta in abbondante acqua salata, risulta più gustosa. Se metti troppo curry, rovini tutto - alla mia prima prova ho messo quasi un cucchiaino e è venuta gialla radioattiva, nessuno l'ha mangiata. I semi di senape, se non li hai, non è la fine del mondo, ma con loro senti un po' di croccantezza e aroma.
Sostituzioni e adattamenti: Invece del petto di pollo puoi usare anche cosce disossate, risulta anche più tenero. Per la versione vegetariana, togli completamente la carne e raddoppia i funghi, eventualmente aggiungi un po' di zucchine o peperoni, per non avere solo funghi. La pasta può essere senza glutine se necessario, non cambia molto il sapore - è solo una diversa consistenza. L'olio, se non lo vuoi affatto, puoi cuocere tutto in una padella antiaderente con qualche goccia d'acqua, ma non avrà lo stesso sapore. Per una dieta, usa pasta integrale e più verdure, e eventualmente riduci l'olio a due cucchiai.
Variazioni: Ho aggiunto anche panna dolce alla fine ed è venuta una versione più cremosa, va benissimo se vuoi qualcosa di più consistente. Puoi anche aggiungere un po' di formaggio stagionato sopra, non necessariamente parmigiano, e hai un immediato upgrade. Quando ho fretta, ho messo anche piselli surgelati in padella, nessuno si è lamentato. Se vuoi cambiare completamente l'aspetto della ricetta, usa pasta a spirale o tagliatelle, e una manciata di spinaci baby da aggiungere alla fine.
Servizio: Mi piace mettere prezzemolo fresco sopra, per contrasto e sapore. A volte aggiungo anche un filo d'olio d'oliva crudo, dopo aver spento il fuoco. Va a meraviglia con un bicchiere di vino bianco secco, o una limonata al limone se non hai voglia di alcol. Se cucino per un pasto più grande, metto accanto un'insalata verde semplice, con ravanelli e cipolla, e un po' di pane tostato. Per un menù completo aggiungerei una crema di verdure all'inizio e un dessert leggero, tipo yogurt con frutta.
Domande frequenti:
Posso usare anche altri tipi di carne?
Sì, va bene anche con tacchino o carne di maiale magra, ma il tempo di cottura potrebbe differire un po'. Se vuoi usare manzo, scegli qualcosa di tenero, altrimenti risulterà duro.
Se non ho funghi freschi, posso usare quelli in scatola?
Ho provato, non è la stessa cosa, ma in caso va bene. Scolali molto bene, sciacquali e mettili a cuocere solo dopo che la carne è quasi pronta, altrimenti diventano mollicci.
Posso preparare tutto in anticipo, per avere per il giorno dopo?
Certo. Io cucino la sera e mangio anche in ufficio. Solo ricorda di conservare la pasta con un po' di salsa, per non seccarsi troppo in frigorifero.
Come faccio a sapere quando è cotto il pollo?
Quando non è più rosa all'interno ed è leggermente sodo al tatto. Se sei insicuro, taglia un pezzo e controlla. Ma non cuocerlo troppo, altrimenti diventa secco. Il petto di pollo cuoce rapidamente.
Devo per forza mettere il curry?
No, se non ti piace, lascialo da parte. Puoi mettere un po' di timo o origano, per un altro sapore, oppure non mettere nulla, e risulterà comunque buono.
Va bene senza olio, se tengo dieta?
Si può fare, ma il sapore non è lo stesso. Puoi ridurre al minimo o usare olio spray. In una padella antiaderente, aggiungi un po' d'acqua all'inizio, per non far attaccare.
Posso mettere anche aglio?
Sì, l'ho messo molte volte - mezzo spicchio tritato, direttamente sui funghi, è molto buono. Ma non esagerare, per non rovinare il sapore principale.
Valori nutrizionali approssimativi:
Se facciamo il bilancio, una porzione ha circa 430-500 kcal, dipende da quanto olio e carne metti. Abbastanza proteine dalla carne e dai funghi (circa 25-30g/porzione), carboidrati dalla pasta (circa 60-65g), grassi circa 10-15g (se non metti formaggio grattugiato alla fine). È un pasto equilibrato, non è né troppo grasso né troppo magro. Se vuoi che sia più leggero, riduci l'olio e usa pasta integrale. I funghi sono anche buoni per le fibre e contengono minerali, quindi non senti di aver mangiato solo carboidrati. Se aggiungi verdure extra, hai ancora più fibre e micronutrienti, solo vantaggi.
Come conservare e riscaldare:
Io metto tutto in un contenitore con coperchio, in frigorifero resiste due giorni senza cambiare sapore. Quando voglio riscaldare, metto un cucchiaio d'acqua (o latte, se ho fatto la versione con panna) sopra la pasta e metto nel microonde per due minuti, mescolando a metà. A fuoco basso, con un po' d'acqua e mescolando sempre, si riscalda bene. Se si secca, aggiungi un filo d'olio o un po' di panna. La pasta riscaldata non è più così soda, ma in questa ricetta non importa, perché il sugo si assorbe e la rende ancora più gustosa, anche se non ha più la consistenza "al dente". Se avanzano più giorni, è meglio mangiarle fredde, come insalata, magari con un po' di succo di limone e erbe fresche.
Ecco tutto, buon appetito e, se ti manca il prezzemolo o il curry, fallo comunque, l'importante è che venga veloce e ti piaccia ciò che mangi.
Puliamo e laviamo i funghi, poi li affettiamo. Il petto di pollo viene lavato e tagliato a fette. Viene fritto in olio, aggiungendo sale e pepe. Dopo che si è fritto a sufficienza per cambiare colore, aggiungiamo i funghi affettati. Lasciamo cuocere a fuoco lento finché l'acqua non evapora. Cuociamo la pasta in acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione. La scoliamo, la risciacquiamo sotto acqua corrente e poi la mettiamo sopra la carne e i funghi nella pentola. Aggiungiamo un pizzico di curry e prezzemolo fresco tritato e serviamo. Buon appetito!
Ingredienti: 1/2 petto di pollo, un pugno di funghi, 3 cucchiai di olio, 200 g di pasta penne, sale e pepe a piacere, 1/2 cucchiaino di semi di senape, un pizzico di curry, prezzemolo fresco tritato
