Stufato di patate con costine di maiale

Spesso mi sveglio con un pezzo di costolette di maiale nel frigorifero e alcune patate da utilizzare. Questa ricetta di stufato di patate con costolette di maiale è una di quelle che faccio senza pensarci troppo. È il tipo di piatto che prepari quando vuoi qualcosa di sostanzioso ma non hai voglia di complicarti la vita. Gli ingredienti sono semplici e non devi misurare tutto al grammo.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora – 1 ora e 10 minuti (a seconda della carne e delle patate)
Porzioni: 5-6 persone
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale, stufato classico

Ingredienti

1 pezzo di costole di maiale (circa 700-900 g)
1 kg di patate
2-3 cipolle
1 carota grande
2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro
sale a piacere
olio (per friggere le costolette)
persone fresco
(opzionale: aneto, se preferisci)

Metodo di preparazione

1. Lavare bene le costolette di maiale e tagliarle in pezzi adatti per farle entrare facilmente nella pentola.
2. In una pentola capiente, aggiungere abbastanza olio per coprire il fondo e scaldarlo. Aggiungere i pezzi di costolette e rosolarli leggermente su entrambi i lati, fino a farli dorare un po'.
3. Versare abbastanza acqua da coprire la carne. Lasciare sobbollire a fuoco medio, coperto, fino a quando la carne è quasi cotta. Controlla di tanto in tanto e aggiungi un po' d'acqua se necessario.
4. Mentre la carne cuoce, sbuccia e taglia le patate a cubetti. Tritare finemente la cipolla e grattugiare la carota.
5. Quando la carne è tenera, aggiungere le patate, la cipolla tritata e la carota grattugiata nella pentola. Aggiungi sale a piacere.
6. Lascia cuocere tutto fino a quando le patate sono quasi pronte, circa 20-25 minuti. Non è necessario mescolare troppo spesso.
7. Quando le patate iniziano a ammorbidirsi, aggiungi il concentrato di pomodoro (2-3 cucchiai) e mescola bene. Lascia cuocere per altri 10-15 minuti, senza coperchio o con il coperchio leggermente aperto, per far evaporare un po' di liquido e addensare la salsa.
8. Togli la pentola dal fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato. Se ti piace, puoi aggiungere anche un po' di aneto.

Perché faccio spesso questa ricetta

Questo stufato non mi dà grattacapi; funziona sempre con quello che ho in casa. È fatto con ingredienti semplici ed è sufficiente per diverse porzioni. Mi piace che sia sostanzioso e non si guasta rapidamente.

Consigli e variazioni

Consigli

Usa costolette con un po' di carne, non solo ossa, per avere più sapore.
Puoi rimuovere la schiuma che si forma all'inizio per avere un brodo più chiaro, ma non è obbligatorio.
Se vuoi una salsa più densa, lasciala scoperta verso la fine.

Sostituzioni

Se non hai costolette di maiale, puoi usare qualsiasi pezzo di maiale con osso.
La carota può essere omessa, ma aggiunge colore e un sapore più dolce.
Puoi anche aggiungere un po' di aneto alla fine se ti piace l'aroma.

Variazioni

Puoi aggiungere peperone tritato se ne hai in frigorifero per un sapore extra.
Puoi usare metà concentrato di pomodoro e metà passata di pomodoro, a seconda di ciò che hai.
Le patate possono essere sostituite con metà quantità di zucchine se vuoi qualcosa di più leggero.

Idee di servizio

Io lo servo con pane fresco. Va bene anche con sottaceti o cipolla rossa affettata a fianco.

Domande frequenti

La carne deve essere ben rosolata all'inizio?
No. È sufficiente che si rosoli leggermente su entrambi i lati per rilasciare il suo aroma.

Si può usare solo acqua o deve essere brodo di carne?
Puoi usare anche brodo di carne se ne hai, ma anche solo acqua funziona, considerando gli ingredienti.

Quali patate sono più adatte?
Le patate normali, che non si sfaldano facilmente, sono le migliori. Quelle per bollire sono adatte.

Quanto tempo cuoce la carne?
Dipende dallo spessore delle costolette. Di solito, tra 40 e 60 minuti, fino a quando la carne si stacca facilmente dall'osso.

Si può fare la ricetta anche con altri tipi di carne?
Sì, ma il sapore è leggermente diverso. Funziona meglio con il maiale, ma va bene anche con manzo o cosce di pollo.

Valori nutrizionali

Stima per porzione (da 6 porzioni):

Calorie: circa 350-400 kcal
Proteine: 18-20 g
Grassi: 15-18 g (dipende da quanta carne e grasso hanno le costolette)
Carboidrati: 40-45 g
I valori sono indicativi e variano in base a quanta carne ha ogni pezzo e quanto olio usi.

Conservazione e riscaldamento

Lo stufato si conserva bene in frigorifero, in un contenitore con coperchio, per 2-3 giorni. Può essere riscaldato direttamente sul fuoco o nel microonde. Se la salsa si è addensata troppo, aggiungi un po' d'acqua quando la riscaldi. Dopo il primo giorno, il sapore è ancora più intenso.