Calamari fritti

Quando ho voglia di qualcosa di veloce e croccante da accompagnare a una birra, o quando voglio avere in tavola qualcosa di semplice e senza complicazioni, i calamari fritti sono la mia prima scelta. Li preparo soprattutto d'estate o durante gli incontri con gli amici, ma vanno bene in qualsiasi momento si desideri qualcosa di facile, fatto con pochi ingredienti. L'unica parte un po' scomoda è la pulizia, ma una volta che ci si abitua, si fa abbastanza in fretta.

Info rapide

Tempo totale: circa 30 minuti
Tempo di preparazione: 15-20 minuti (se pulite i calamari da soli)
Tempo di frittura: 5-8 minuti in totale, a seconda della padella
Porzioni: 2-3
Difficoltà: facile, basta prestare attenzione durante la frittura
Tipo di ricetta: antipasto veloce o snack

Ingredienti

500 g di calamari freschi o scongelati
olio per friggere (di solito olio raffinato, sufficiente a coprire il fondo della padella)
farina bianca, quanto basta per infarinare tutti i calamari (circa 3-4 cucchiai)
sale (a piacere)
1-2 limoni

Procedimento

1. Pulite e sciacquate bene i calamari. Se li avete comprati interi, rimuovete la testa, la pelle sottile esterna e eventuali residui interni. Sciacquateli in più acque. Se sono già puliti o sono anelli congelati, basta sciacquarli bene e scolarli.

2. Tagliate i calamari a rondelle di circa 1-1,5 cm di spessore. Metteteli in uno scolapasta, spolverizzate con sale e lasciateli scolare per almeno 5 minuti. Il sale aiuta a estrarre l'umidità e a insaporire la carne.

3. Scaldate una padella profonda o una pentola larga con olio sufficiente affinché i calamari non si attacchino, ma non deve coprirli completamente. L'olio deve essere caldo, ma non deve fumare.

4. Passate ogni pezzo di calamaro nella farina. Scuotete l'eccesso, affinché non ci sia troppa farina su di essi.

5. Mettete le rondelle nell'olio caldo, a fuoco medio. Fate attenzione, schizzano abbastanza (come il fegato in frittura). È consigliabile usare uno schermo di protezione o mantenere una certa distanza.

6. Friggete i calamari su entrambi i lati fino a quando non diventano leggermente dorati – ci vuole poco, non devono cuocere troppo altrimenti diventano gommosi. Scolateli con una schiumarola su carta assorbente per assorbire l'eccesso di olio.

7. Serviteli caldi, con fette di limone a parte. Si può spremere limone su ogni porzione, a piacere.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace perché è molto veloce e non richiede molti ingredienti. Va bene per qualsiasi pasto con amici, è sostanziosa e non lascia molte stoviglie da lavare. I calamari fritti sono buoni solo freschi, quindi non è necessaria una grande pianificazione.

Consigli e varianti

Consigli

- Asciugate bene i calamari prima di passarli nella farina, per evitare che l’olio schizzi troppo.
- Non affollate la padella, friggete in più riprese se necessario.
- L'olio non deve essere estremamente caldo, altrimenti la farina brucia troppo in fretta.
- Non tenete i calamari a friggere troppo a lungo, diventano duri ed elastici.

Sostituzioni

- Se non avete limone, va bene anche il lime.
- Potete usare calamari congelati già tagliati, basta sciacquarli e scolarli bene.

Varianti

- Si possono aggiungere spezie nella farina (pepe, paprika, aglio in polvere), ma la versione classica è senza.
- Se volete una crosta più spessa, potete prima passarli nell'uovo e poi nella farina, ma nella ricetta base non si usa.

Idee di servizio

- Sono migliori caldi, direttamente dal piatto, con limone spremuto.
- Sono ottimi come antipasto o snack, con birra o un vino bianco secco.

Domande frequenti

1. Perché i calamari schizzano durante la frittura?

Perché contengono molta acqua, e quando l'acqua entra nell'olio caldo, provoca delle piccole esplosioni. Per questo è bene asciugarli bene e friggere con attenzione.

2. Posso usare farina senza glutine?

Sì, va bene anche con farina di riso o di mais, se evitate il glutine.

3. Come faccio a sapere quando i calamari sono pronti?

Devono essere leggermente dorati, non marroni. Se li tenete troppo a lungo, diventano duri.

4. Possono essere cotti al forno?

Non con questo metodo. Se desiderate una versione al forno, dovete cambiare la ricetta.

5. Posso usare anelli di calamaro congelati?

Sì, li scongelate, li asciugate bene e continuate come nella ricetta sopra.

Valori nutrizionali

Stimativamente, una porzione (circa 170 g cotti) ha circa 220-250 kcal, a seconda di quanto olio rimane su di essi. Proteine: 25 g, grassi: 10-12 g, carboidrati (dalla farina): 8-10 g. I valori sono approssimativi e dipendono molto da quanto assorbono i calamari durante la frittura.

Conservazione e riscaldamento

Non si prestano bene alla conservazione. I calamari fritti diventano elastici e duri dopo poche ore che si raffreddano. Raccomando di prepararli e mangiarli immediatamente. Se dovete conservarli, metteteli in frigorifero per un massimo di 24 ore, ma non avranno la stessa consistenza. Riscaldarli li rende più duri, anche in forno.

Ecco tutto – la ricetta è veloce e il risultato è semplice e diretto. I calamari fritti non richiedono molto, solo un po' di attenzione durante la frittura e sono pronti.