La Mia Zuppa di Acetosa
Ingredienti: 1 - 2 mazzi di amaranto rosso, riso (un cucchiaino per ogni porzione), 2 carote, 1 radice di prezzemolo, 2 mazzi di cipolle verdi, levistico a piacere, sale a piacere, cavolo tritato a piacere (per acidificare la zuppa e il liquido del cavolo), 2-3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di olio di cocco (o 30 ml di olio vegetale)
Per preparare una deliziosa e sana zuppa di bietole, inizia lavando molto bene tutti gli ingredienti. Le bietole devono essere pulite con attenzione per rimuovere ogni traccia di impurità, e le carote, il prezzemolo radice, il levistico e le cipolle verdi necessitano della stessa cura. Dopo averle lavate, sbuccia le radici e tagliale a fette sottili o grattugiale per trasformarle in pezzi fini. Tritare finemente il levistico e tagliare le cipolle verdi in rondelle più grandi, in modo che mantengano la loro consistenza nella zuppa. Le bietole sono tagliate a strisce sottili (fideluta) per integrarsi perfettamente nella composizione.
In una pentola per la zuppa, aggiungi l'olio e, quando è caldo, fai soffriggere le verdure a radice grattugiate e le cipolle verdi. Mescola costantemente per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo della pentola e per permettere ai sapori di svilupparsi. Dopo alcuni minuti di soffritto, aggiungi le bietole, mescolando delicatamente per ricoprirle uniformemente con l'olio, quindi versa circa 1,5 litri d'acqua nella pentola. Copri e lascia sobbollire la zuppa a fuoco medio.
Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungi il riso lavato, mescolando di tanto in tanto per evitare che si raggruppi. Dopo alcuni minuti, quando il riso è quasi cotto, è il momento di aggiungere il crauti, a seconda delle tue preferenze. Non dimenticare di aggiungere anche il liquido, ma assicurati che la zuppa non diventi troppo acida; assaggia di tanto in tanto per controllare l'equilibrio dei sapori. Continua a far bollire fino a quando il riso è completamente cotto.
Alla fine, aggiungi sale a piacere, ma solo dopo aver incorporato il crauti, poiché può aggiungere un tocco salato extra. Una volta che la zuppa è pronta, togli la pentola dal fuoco e aggiungi il levistico tritato, lasciando sobbollire una o due volte per amalgamare i sapori. Prima di servire, trita l'aglio e aggiungilo alla zuppa, poi copri la pentola affinché i sapori si mescolino.
La zuppa di bietole può essere servita sia calda che fredda, offrendo una scelta rinfrescante nelle giornate calde. Servila con peperoncini per un tocco piccante in più o semplicemente gustala così com'è, per apprezzare il sapore autentico degli ingredienti freschi. Questa ricetta non è solo nutriente, ma è anche ricca di vitamine, rendendola un'ottima scelta per un pranzo o una cena sana.
