Pasticcini con formaggio e marmellata
Ho notato che quando non ho voglia di ricette complicate, le tortine veloci con pasta lievitata rimangono la scelta più pratica. La combinazione di formaggio e marmellata mi sembra sempre adatta, soprattutto quando voglio qualcosa di sostanzioso ma non troppo dolce. Di solito le preparo la sera o nel fine settimana, quando posso stare tranquillo vicino ai fornelli.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (include la lievitazione e la frittura)
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di lievitazione: 1 ora (in due fasi)
Tempo di frittura: 20-30 minuti (a seconda di quante tortine friggete alla volta)
Porzioni: 10-12 tortine medie
Difficoltà: facile verso media
Tipo di ricetta: snack, dessert veloce, da asporto
Ingredienti
500 g di farina
250 ml di acqua (per la pasta)
25 g di olio (preferibilmente per la pasta)
25 g di lievito fresco
sale (a piacere)
un po' di zucchero (per attivare il lievito, circa 1 cucchiaino)
formaggio (a piacere, per il ripieno)
marmellata (per il ripieno)
olio per friggere
Modalità di preparazione
1. In una ciotola, mescolo il lievito fresco con un po' di zucchero, alcune cucchiaiate di farina e circa metà dell'acqua tiepida. Mescolo fino a ottenere una pasta densa e senza grumi. La lascio riposare per 10-15 minuti, finché non si gonfia visibilmente.
2. Dopo che il lievito è raddoppiato di volume, aggiungo il resto della farina, il sale (circa mezzo cucchiaino, ma a piacere), il resto dell'acqua e 25 g di olio. Inizio a impastare a mano o con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto morbido e leggermente elastico. Non aggiungo tutta l'acqua all'inizio, ma ne lascio un po' da parte per vedere quanto assorbe la farina. Se sembra troppo appiccicoso, aggiungo un pizzico di farina.
3. Quando l'impasto diventa liscio e non si attacca più alle mani, lo copro con un panno pulito e lo lascio lievitare in un luogo caldo per circa 40 minuti. È ideale che cresca visibilmente, quasi raddoppiando di volume.
4. Dopo la prima lievitazione, prendo pezzi di impasto della dimensione di una pallina da ping pong o anche più grandi, a seconda di quanto spesse voglio le tortine. Le stendo a mano (o con un mattarello) in cerchi sottili.
5. Metto il ripieno: per alcune uso formaggio semplice o mescolato con erbe (se voglio che siano salate), per altre solo marmellata. Posiziono un cucchiaio di ripieno al centro, poi raccolgo i bordi e sigillo, premendo bene, per evitare che il contenuto fuoriesca durante la frittura.
6. Quando le ho formate tutte, metto la padella con l'olio sul fuoco a temperatura media (l'olio deve essere sufficiente per coprire bene il fondo della padella, senza sommergere completamente le tortine).
7. Friggo ogni tortina su entrambi i lati, finché non diventano dorate e croccanti. Le tolgo su carta assorbente, per far assorbire l'olio in eccesso.
Perché faccio spesso questa ricetta
Sono veloci, non richiedono ingredienti speciali e l'impasto esce sempre soffice. Posso farle con quello che ho a disposizione e si adattano sia come snack che come dessert. Si mangiano subito, quindi non devo preoccuparmi di conservarle.
Consigli e variazioni
Consigli
L'impasto non deve essere duro: se sembra troppo denso, aggiungete un po' d'acqua.
Se fa molto caldo in cucina, controllate l'impasto dopo 30 minuti, lievita piuttosto rapidamente.
Non lasciate le tortine scoperte per molto tempo prima di friggerle, potrebbero seccarsi ai bordi.
Sostituzioni
Se non avete lievito fresco, potete usare circa 8 g di lievito secco.
Lo zucchero può essere omesso per l'impasto delle tortine salate.
Se non avete olio di semi di girasole, va bene qualsiasi olio neutro.
Variazioni
Il ripieno può essere solo formaggio semplice o mescolato con aneto.
Per una variante più dolce, potete aggiungere più marmellata.
L'impasto può essere utilizzato anche per altri tipi di tortine fritte.
Idee di servizio
Si servono calde, direttamente dalla padella.
Per la variante con marmellata, si possono spolverare con zucchero se vi piace più dolce.
Possono essere mangiate semplici o con yogurt freddo.
Domande frequenti
Che tipo di formaggio uso per questa ricetta?
Io uso feta o ricotta, a volte mescolate. È importante che il formaggio sia ben scolato, per non lasciare acqua nell'impasto.
Posso farle al forno?
In questa ricetta sono pensate per essere fritte. Se le cuocete al forno, l'impasto risulterà più secco e la consistenza cambierà.
Posso preparare l'impasto un giorno prima?
Non lo consiglio: lievita troppo, prende un sapore acido e la consistenza non rimane elastica.
Che tipo di marmellata è più adatta per il ripieno?
Va bene quasi qualsiasi marmellata densa, senza troppo sciroppo. Io ho usato marmellata di prugne o albicocche.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una tortina fritta con formaggio o marmellata (da queste quantità) ha circa 180-220 kcal, di cui:
carboidrati: 30-35 g
proteine: 4-6 g (a seconda del ripieno)
grassi: 5-8 g
I valori variano a seconda di quanto le fate spesse e di quanto ripieno mettete. Se usate solo formaggio magro, il contenuto di grassi diminuisce leggermente.
Conservazione e riscaldamento
Sono migliori lo stesso giorno. Se avanzano, potete conservarle a temperatura ambiente, coperte, per un massimo di 1 giorno. Non consiglio di conservarle in frigorifero, diventano dure. Possono essere riscaldate in padella o in forno per qualche minuto, ma la consistenza non sarà più fresca come immediatamente dopo la frittura.
Ingredienti: 500g di farina, 250ml di acqua, 25g di olio, sale, 25g di lievito fresco, un po' di zucchero, formaggio, marmellata
