Stufato di cavolo sott'aceto con riso
Quando non ho tempo o voglia di preparare i sarma di magro, faccio spesso questo piatto semplice con cavolo acido e riso. Mi piace perché si butta tutto in una pentola e non c'è bisogno di modellare nulla, ma il sapore mi ricorda i piatti della mia infanzia. Ho provato anche con pomodori in scatola e con salsa di pomodoro, va bene in entrambi i modi, a seconda di quello che hai in casa.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora
Porzioni: 4-6
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale di magro, sostanzioso, ispirato ai sarma di magro
Ingredienti
1 cavolo acido (medio, circa 1-1,2 kg)
1 tazza di riso
1 cipolla
1 carota
200 g di pomodori in salsa (o salsa di pomodoro o pomodori freschi)
olio
pepe
aneto o prezzemolo
Modalità di preparazione
1. Lava bene il cavolo acido, soprattutto se è molto salato o acido, e strizzalo. Taglia il cavolo a striscioline, il più sottile possibile.
2. Metti il cavolo tagliato in una padella o direttamente in una pentola grande. Nel frattempo, pela la cipolla e la carota e tritale finemente.
3. In una padella separata, scalda un po' d'olio. Aggiungi la cipolla e la carota e lasciale soffriggere, mescolando di tanto in tanto. Quando si sono ammorbidite, aggiungi il riso (precedentemente lavato) e lascia cuocere tutto per 2-3 minuti, in modo che si amalgamino i sapori.
4. Aggiungi i pomodori in salsa (o la salsa di pomodoro, se preferisci) sopra il riso e le verdure. Mescola qualche volta.
5. Versa tutto il composto di riso e verdure sopra il cavolo. Mescola bene, poi aggiungi acqua sufficiente a coprire gli ingredienti.
6. Metti la pentola a fuoco medio-basso. Lascia cuocere con il coperchio per circa 30-40 minuti, finché il riso è cotto e il cavolo si è ammorbidito. Se necessario, aggiungi acqua durante la cottura.
7. Alla fine, aggiusta con pepe, aneto o prezzemolo tritato. Assaggia e verifica se è necessaria ulteriore sale; di solito il cavolo è già abbastanza salato.
Perché preparo spesso questa ricetta
Questa ricetta è fondamentale quando voglio un piatto di magro, ma che sia sostanzioso. Non richiede molta attenzione ai dettagli e utilizzo ingredienti semplici, che ho quasi sempre in casa. Si prepara in un'unica pentola, non sporchi troppi utensili e si riscalda bene anche il giorno dopo.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se il cavolo è molto salato, lavalo in più acque o lascialo a dissalare per un po'.
- Per una consistenza migliore, non farlo cuocere troppo all'inizio; controlla di tanto in tanto il livello del liquido.
- Il riso deve essere lavato prima, per non diventare troppo appiccicoso.
Sostituzioni
- Puoi usare pomodori freschi, grattugiati o tagliati a cubetti, se non hai pomodori in salsa.
- Invece dell'aneto, puoi usare anche prezzemolo, a piacere.
- Se non segui il digiuno, puoi aggiungere pancetta o salsicce alla fine.
Variazioni
- Puoi aggiungere altre verdure, come peperoni o sedano, se ti piacciono.
- Uno spicchio d'aglio tritato può essere aggiunto durante il soffritto, per un tocco di sapore in più.
Idee di servizio
- Va bene come piatto principale, caldo, con un po' di pane.
- Può essere servito anche come contorno accanto alla carne, se non segui il digiuno.
- È buono anche a temperatura ambiente, soprattutto nelle giornate calde.
Domande frequenti
Si può fare anche con cavolo dolce?
Sì, ma avrà un sapore diverso. Con il cavolo dolce, è bene aggiungere un po' di sale, magari anche un po' di succo di limone o aceto, per bilanciare l'acidità che manca.
Se voglio usare riso integrale, devo cambiare qualcosa?
Il riso integrale cuoce più lentamente, quindi mettilo prima o cuocilo un po' separatamente. Un'altra opzione: aggiungi più acqua e lascialo cuocere di più.
Devo necessariamente soffriggere cipolla e carota prima?
Non è obbligatorio, ma danno un sapore più piacevole se le soffriggi. Se hai fretta, puoi metterle direttamente sopra il cavolo, ma il risultato sarà meno aromatico.
Posso aggiungere anche altre spezie?
Sì, a piacere puoi aggiungere foglie di alloro, timo o paprika dolce, ma la ricetta base funziona anche semplice.
Valori nutrizionali
Stima per una porzione (su 6):
Calorie: 170-200
Proteine: 4-5 g
Carboidrati: 35-40 g
Grassi: 3-5 g
Il cavolo e la carota apportano fibre, mentre il riso è la principale fonte di calorie. Se usi riso bianco e pomodori in scatola, i valori possono variare, ma il piatto rimane moderato in termini di apporto calorico.
Conservazione e riscaldamento
Il piatto si conserva per 2-3 giorni in frigorifero, in un contenitore con coperchio. Si riscalda facilmente al microonde o sul fornello, con un po' d'acqua se il liquido è diminuito. Può diventare un po' più acido a causa del cavolo se rimane più a lungo, ma non si deteriora rapidamente. Non consiglio di congelarlo, perché la consistenza del cavolo e del riso non è la stessa dopo lo scongelamento.
Durante la Quaresima, mia madre preparava spesso questo piatto... Il cavolo viene lavato e tagliato a strisce sottili, poi messo in una padella. In un'altra padella, aggiungiamo olio. Tritiamo finemente la cipolla e la carota e le facciamo soffriggere nell'olio. Una volta che sono leggermente dorate, aggiungiamo il riso. Lasciamo cuocere per qualche minuto. Aggiungiamo i pomodori in succo. Mescoliamo e uniamo il riso al cavolo. Mettiamo sul fuoco e aggiungiamo un po' d'acqua, giusto per coprire il cavolo. Lasciamo cuocere finché il riso non è pronto e il cavolo non si ammorbidisce. Alla fine, aggiungiamo pepe e aneto o prezzemolo. È un piatto molto gustoso :). Invece di pomodori in scatola, puoi usare succo di pomodoro o pomodori freschi. Se aggiungi pancetta o salsicce, non sarà più vegetariano, ma è comunque delizioso :) Puoi anche aggiungere altre verdure a tuo piacimento e puoi aggiungere anche aglio.
Ingredienti: 1 cavolo sott'aceto 1 tazza di riso 1 cipolla 1 carota 200 g di pomodori in brodo (a cubetti) pepe olio aneto o prezzemolo
