Pane dolce con noci
Când fac cozonac cu nucă, de obicei mă organizez din timp, fiindcă rețeta nu e de pe-o zi pe alta. Am testat-o de multe ori, mai ales când vin rudele sau am chef de ceva mai elaborat. Mă asigur mereu că am drojdie proaspătă, ouă la temperatura camerei și nucă măcinată. Pașii nu sunt complicați, dar cere răbdare cu dospitul și cu frământatul. Îmi place că rețeta se poate adapta ușor și nu are pași neclarificați.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3 ore (inclusiv dospitul)
Timp de pregătire: cam 2 ore (inclusiv dospire și umplere)
Timp de coacere: 35-40 de minute
Porții: 2 cozonaci mari
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert de sărbătoare sau pentru familie
Ingrediente
1 kg făină
1 cub drojdie proaspătă
500 ml lapte
400 g zahăr
5 ouă
150 ml ulei (sau unt topit)
1 linguriță sare
2 linguri amidon de porumb
Coajă rasă de lămâie
Coajă rasă de portocală
1 esență de rom
500 g nucă măcinată
Mod de preparare
1. Pregătesc maiaua. Într-un bol mic, dizolv drojdia în 100 ml lapte călduț. Am grijă să nu fie fierbinte, ca să nu „omoare” drojdia.
2. Cern făina într-un bol mare. Fac o adâncitură și torn drojdia dizolvată. Adaug cele 2 linguri de amidon, coaja rasă de lămâie și portocală (pe răzătoarea mică), 200 g zahăr și sarea.
3. Încep să frământ, adăugând treptat restul de lapte rămas. Pun ouăle unul câte unul. La final, când aluatul începe să se lege, adaug uleiul sau untul topit, puțin câte puțin.
4. Frământ până când aluatul nu se mai lipește de mâini și devine elastic. Durează cam 10-15 minute la mână. Dacă mai e nevoie, mai pun o lingură-două de făină.
5. Acopăr bolul cu un prosop curat și las aluatul la dospit la cald, ferit de curent, pentru o oră și jumătate, până se dublează volumul.
6. Între timp, mă ocup de umplutură: amestec nuca măcinată cu restul de zahăr (200 g) și adaug esența de rom.
7. După ce a crescut aluatul, îl răstorn pe blat și îl împart în 4 părți egale. Fiecare bucată o întind cu sucitorul într-o foaie de aproximativ 1 cm grosime.
8. Ung fiecare foaie cu ou bătut (cam jumătate de ou ajunge pentru toate), presar deasupra un strat din umplutura de nucă și rulez strâns.
9. Din cele 4 rulouri, fac două perechi și le răsucesc câte două, astfel încât să obțin 2 cozonaci împletiți.
10. Așez fiecare cozonac într-o formă tapetată cu hârtie de copt. Le acopăr și le las să mai crească încă 10 minute la loc cald.
11. Preîncălzesc cuptorul. Dau formele la cuptor pentru 35-40 de minute. Nu deschid ușa cuptorului primele 30 de minute.
12. La final, pot să-i ung cu puțin ou bătut pentru un luciu frumos, dar nu e obligatoriu.
De ce fac rețeta des
Rețeta asta e practică dacă am invitați sau vreau să pregătesc ceva tradițional pentru familie. Umplutura de nucă rămâne aromată și nu usucă aluatul. Se păstrează destul de bine câteva zile dacă îl țin într-un șervet curat.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu grăbi dospirea, altfel cozonacul nu va crește suficient.
Dacă aluatul pare prea moale, mai adaug o lingură de făină.
Dacă vreau să scot cozonacul ușor din formă, folosesc întotdeauna hârtie de copt.
Înlocuiri
Uleiul poate fi înlocuit cu unt topit pentru gust mai bogat.
Dacă nu am rom, folosesc esență de vanilie.
Variații
Umplutura se poate face și cu rahat, stafide sau mac. Uneori combin nucă și rahat în același cozonac.
Se pot alterna umpluturile la fiecare rulou, pentru efect asortat.
Idei de servire
E bun atât cald, cât și rece. Merge la micul dejun lângă o cafea cu lapte sau ca desert după masă.
Întrebări frecvente
Cât trebuie să dospească aluatul?
Cam o oră și jumătate, până își dublează volumul. Dacă e răcoare în bucătărie, pot lăsa și mai mult.
Pot folosi drojdie uscată în loc de drojdie proaspătă?
Da, dar e nevoie să ajustez cantitatea. Pentru 1 kg de făină, 1 cub de drojdie proaspătă echivalează cu aproximativ 10-12 g de drojdie uscată.
Pot face aluatul de seara?
Aluatul se poate lăsa la dospit la rece peste noapte, acoperit. A doua zi, las la temperatura camerei 30 de minute înainte de modelare.
Se poate congela cozonacul?
Se poate congela copt, învelit bine. La dezgheț, îl las la temperatura camerei și eventual îl încălzesc puțin la cuptor.
Valori nutriționale
Estimativ, la 100 g cozonac:
Calorii: 350-400 kcal
Proteine: 8-9 g
Grăsimi: 12-15 g
Carbohidrați: 50-55 g
Valorile sunt orientative, depind de cantitatea de umplutură și de cât ulei/unt folosesc.
Păstrare și reîncălzire
Cozonacul se păstrează 3-4 zile învelit în șervet de bumbac sau într-o cutie cu capac. Dacă se usucă, îl pot încălzi câteva minute în cuptor. Nu e recomandat să-l țin la frigider, fiindcă se întărește mai repede.
Prepariamo l'impasto. Sciogliamo il lievito in 100 ml di latte tiepido. Setacciamo la farina in una ciotola, aggiungiamo il lievito, l'amido, le scorze di agrumi grattugiate e 200 grammi di zucchero. Impastiamo, aggiungendo gradualmente il restante latte, le uova e infine l'olio. Impastiamo fino a quando non si attacca più alle mani. Copriamo e poniamo l'impasto in un luogo caldo, lontano da correnti d'aria, per un'ora e mezza. Mescoliamo le noci tritate con il restante zucchero e l'essenza di rum. Dividiamo l'impasto ottenuto in 4 parti uguali. Prendiamo una parte, la stendiamo in una sfoglia sottile di 1 cm, la spennelliamo con uovo sbattuto, cospargiamo di noci e la arrotoliamo. Procediamo allo stesso modo con tutte e quattro le parti. Otteniamo quattro rotoli. Prendiamo due rotoli e li intrecciamo, creando così una treccia. Facciamo lo stesso con gli altri due. Mettiamo le trecce in stampi foderati con carta da forno. Lasciamo lievitare negli stampi per circa 10 minuti. Cuociamo in forno preriscaldato per circa 35-40 minuti. Puoi sostituire le noci con delizie turche, uvetta, semi di papavero o qualsiasi altro ripieno desideri. Puoi fare combinazioni assortite come noci e delizie turche o come preferisci.
Ingredienti: 400 g di zucchero, 1 kg di farina, 150 ml di olio o burro fuso, 1 cubetto di lievito fresco, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di amido di mais, 500 ml di latte, 5 uova, 1 essenza di rum, scorza di limone, scorza d'arancia, 500 g di noci tritate.
