Ferri di cavallo

Ci sono alcune ricette che non richiedono molte spiegazioni: le ho preparate in occasioni speciali, ma anche senza motivo, perché risultano morbide, si conservano bene e gli ingredienti sono facili da trovare. Queste scarpette di burro e arancia candita sono diventate una mia abitudine, perché l'impasto è semplice da fare, non servono forme speciali e il giorno dopo diventano ancora più buone. Sembrano piuttosto comuni a prima vista, ma la glassa di cioccolato e l'arancia cambiano tutto.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora (compreso cottura e decorazione, se decorate lo stesso giorno)
Tempo di preparazione: 30-35 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti/ciclo
Porzioni: 35-40 scarpette (a seconda delle dimensioni)
Difficoltà: facile-media
Tipo di ricetta: biscotti per occasioni o per caffè/tè

Ingredienti

Impasto:
- 350 g di burro morbido (a temperatura ambiente)
- 200 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio raso di polvere di arancia candita (o scorza di arancia candita grattugiata)
- 2 uova
- 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
- 4-5 cucchiai di latte tiepido
- 2 cucchiai di cacao
- un pizzico di sale
- circa 600 g di farina (fino a quando l'impasto non è più appiccicoso e facile da modellare)

Per decorare:
- 150 g di cioccolato fondente
- 30-40 ml di panna liquida (può essere panna vegetale)
- cocco grattugiato
- confettini colorati di zucchero

Modalità di preparazione

1. In una ciotola grande, metto il burro morbido, lo zucchero a velo, il sale, la polvere di arancia candita e il cacao. Mescolo per 2-3 minuti, finché il burro non si ammorbidisce e tutto si amalgama bene.
2. Aggiungo le uova una alla volta, mescolando bene dopo ciascuna. Non è necessario mescolare troppo, giusto il tempo che si leghino.
3. In una tazza, sciolgo il bicarbonato nel latte tiepido, poi verso questo composto sugli ingredienti già mescolati. Mescolo ancora per 1-2 minuti.
4. Tolgo il mixer, aggiungo la farina poco alla volta e inizio a impastare a mano, fino a ottenere un impasto compatto, non appiccicoso e abbastanza grasso. È normale che ci voglia un po' più o meno di farina, a seconda del tipo e di quanta umidità ha il burro.
5. Riscaldo il forno a 170°C. Rivesto la teglia con carta da forno.
6. Prendo piccoli pezzi di impasto (circa della dimensione di una noce), li rotolo tra le mani e formo delle scarpette, non troppo spesse, leggermente curve. Le posiziono sulla teglia, lasciando spazio tra di loro, perché l'impasto si allarga un po' durante la cottura.
7. Inforno la teglia sul ripiano centrale e cuocio per 15 minuti a 170°C. Non devono dorarsi troppo, ma essere sode al tatto.
8. Le tolgo su una griglia o su un foglio di carta pulita e le lascio raffreddare completamente. Alcune delle scarpette possono essere subito spolverate con zucchero a velo, se voglio servirle semplici. Le altre le tengo per la glassa.
9. Per la glassa: sciolgo il cioccolato insieme alla panna liquida a fuoco basso, mescolando continuamente per non farlo bruciare. La lascio raffreddare un po' (non deve essere calda, solo tiepida), poi passo ogni scarpina da un lato nella glassa o la verso con un cucchiaino. Cospargo subito di cocco grattugiato o confettini colorati, a piacere. Le lascio su carta per far indurire la glassa.

Perché faccio spesso questa ricetta

Questa ricetta non richiede tecniche speciali, l'impasto è facile da lavorare e le scarpette rimangono morbide anche dopo alcuni giorni. L'arancia e il cioccolato portano un aroma discreto, ma diverso dai biscotti normali. Se le faccio per le festività, posso decorarle a metà e lasciare l'altra parte spolverata, così ho opzioni per gusti diversi.

Consigli e variazioni

Consigli

- Il burro deve essere morbido, tolto in anticipo dal frigorifero, per mescolarsi facilmente con lo zucchero.
- Non impastare troppo dopo aver aggiunto la farina; solo il tempo necessario affinché l'impasto si unisca.
- Non cuocere troppo le scarpette, altrimenti si seccano e non rimangono morbide.
- Se l'impasto sembra troppo morbido, aggiungere un cucchiaio di farina alla volta.

Sostituzioni

- La polvere di arancia candita può essere sostituita con scorza di arancia grattugiata, se non si ha la variante candita, ma l'aroma sarà meno intenso.
- La panna liquida per la glassa può essere vegetale o animale, non influisce sulla consistenza finale.
- Per decorare, se non si desiderano confettini, si può usare solo cocco grattugiato o briciole di biscotti semplici.

Variazioni

- Invece di cioccolato fondente, si può usare cioccolato al latte, se si preferisce un gusto più dolce.
- Se non si vuole cacao nell'impasto, le scarpette possono essere fatte anche senza, ma il colore sarà più chiaro e il sapore più delicato.
- I biscotti possono essere lasciati semplici o solo con zucchero a velo, senza glassa, per un aspetto classico.

Idee di servizio

- Sono adatte per vassoi assortiti con altri dolci, soprattutto durante le festività.
- Si abbinano bene con tè, caffè o latte. Possono essere messe in pacchetti per regali fatti in casa.

Domande frequenti

1. Posso usare margarina invece di burro?
Si può, ma la consistenza finale sarà meno friabile e il sapore non sarà così ricco.

2. L'impasto può essere preparato un giorno prima?
Sì, puoi conservarlo in frigorifero, ben avvolto, poi lascialo a temperatura ambiente per 30 minuti prima di modellarlo.

3. Posso sostituire l'arancia candita con qualcos'altro?
Si può omettere o si può aggiungere un po' di essenza di arancia o scorza di limone grattugiata.

4. Come faccio a sapere se sono cotte?
Non devono colorirsi molto. Quando i bordi sono sodi e la superficie non è più appiccicosa, sono pronte.

5. Possono essere fatte senza cacao?
Sì, solo che saranno di colore più chiaro e dal sapore più neutro.

Valori nutrizionali

Stima per una scarpina media: circa 100-120 kcal, 5 g di grassi, 14 g di carboidrati, 1,5 g di proteine. Sono valori indicativi, dipendono dalla dimensione e dalla quantità di glassa utilizzata. Il contenuto di zucchero e grassi è elevato, essendo un dessert classico con burro, zucchero e cioccolato.

Conservazione e riscaldamento

Si conservano bene per 5-6 giorni, in una scatola chiusa, in un luogo fresco. Non si ammorbidiscono facilmente se conservate correttamente. Non è necessario riscaldarle, sono buone a temperatura ambiente. Se la glassa si indurisce troppo, non consiglio di riscaldarle, ma di lasciarle a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servire.

Questa è la struttura e il modo in cui preparo le scarpette di burro, cacao e arancia. Se hai gli ingredienti a disposizione, non sono affatto problematiche e si conservano bene nel tempo.

 Ingredienti: Impasto: 350 g di burro molto grasso, 200 g di zucchero a velo, 1 cucchiaio di scorza d'arancia candita, 2 uova, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 4-5 cucchiai di latte tiepido, 2 cucchiai di cacao, un pizzico di sale, farina q.b. (circa 600 g). Per decorare: 150 g di cioccolato fondente, 30-40 ml di panna vegetale liquida, cocco, caramelle colorate di zucchero.

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