Torta allo yogurt

Di solito preparo questa torta allo yogurt e mirtilli quando ho bisogno di qualcosa di rinfrescante per i pasti festivi o quando si riunisce la famiglia. L'ho fatta per Capodanno diverse volte e ha avuto successo, soprattutto perché non è pesante e la crema ha un sapore fresco, non troppo dolce. L'ho adattata più volte, ma la ricetta base è questa, con una base semplice di cacao, yogurt, mirtilli e una glassa di cioccolato che si fissa bene in frigorifero.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: 40-50 minuti
Tempo di cottura per la base: 15 minuti
Porzioni: 12-16, a seconda di come si taglia la torta
Difficoltà: media
Ricetta per torta da festa o evento

Ingredienti

Base
4 uova
200 g di zucchero
100 ml di latte
250-300 g di farina (a seconda dell'assorbimento)
2 cucchiai di cacao
2 cucchiai di olio
1 bustina di lievito in polvere
un pizzico di sale
essenza di rum

Crema
400 g di yogurt alla frutta (io uso quello ai mirtilli o frutti di bosco)
200 g di yogurt naturale
400 ml di panna liquida
2 bustine di gelatina
250 g di zucchero a velo
2 bustine di zucchero vanigliato
mirtilli (freschi o surgelati, circa 150-200 g, sufficienti per coprire lo strato centrale)

Glassa
100 g di cioccolato
50 g di burro
50 ml di panna liquida

Metodo di preparazione

1. Base
Separare le uova. Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a quando non aumentano visibilmente di volume. Aggiungere gradualmente lo zucchero e mescolare fino a quando non si scioglie bene. Incorporare i tuorli uno alla volta, poi aggiungere l'olio e il latte. Aggiungere la farina mescolata con il lievito e il cacao, poi l'essenza di rum.

Versare il composto in una teglia rettangolare (di solito quella grande per il fornello) foderata con carta da forno. Livellare e infornare in forno preriscaldato a 170°C per 15 minuti a fuoco basso. Controllo con uno stecchino: se esce pulito, è pronto. Lasciare raffreddare la base nella teglia.

2. Crema di yogurt
Mescolare lo yogurt alla frutta con lo yogurt naturale e lo zucchero a velo, giusto il tempo per amalgamare.

Separatamente, montare la panna liquida con lo zucchero vanigliato fino a renderla ferma. Mettere a idratare la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione, ma con un po' d'acqua (io ne metto meno di quanto scritto, bastano 5-6 cucchiai), lasciare riposare 10 minuti e scioglierla a bagnomaria. Non deve bollire, altrimenti non si addenserà.

Versare la gelatina tiepida (ma non calda) a filo sottile sul composto di yogurt e panna montata. Mescolare brevemente, solo fino a quando non è omogeneo. Se la crema rimane troppo liquida, metterla in frigorifero per 10 minuti per farla addensare un po'. Se si è già addensata, usarla direttamente.

3. Assemblaggio
Sulla base raffreddata (può essere leggermente inumidita se desiderato, io la lascio semplice), distribuire uniformemente metà della crema di yogurt. Cospargere i mirtilli su tutta la superficie, quindi aggiungere la crema restante e livellare delicatamente con una spatola o un coltello a lama larga.

4. Glassa di cioccolato
Mettere tutti gli ingredienti per la glassa (cioccolato spezzettato, burro e panna liquida) in un pentolino a fuoco basso e mescolare fino a quando tutto si scioglie. Non lasciare bollire. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per qualche minuto, quindi versare sulla torta, livellando delicatamente.

Mettere la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore, idealmente durante la notte, affinché la crema e la glassa si addensino bene.

Perché faccio spesso questa ricetta

Questa torta è sempre apprezzata perché è rinfrescante e non troppo dolce. Mi piace anche perché può essere preparata un giorno prima. Si conserva bene in frigorifero ed è facile da porzionare. Lo yogurt e la frutta bilanciano la base di cacao e la glassa di cioccolato.

Consigli e variazioni

Consigli
Se la panna non viene montata bene, la crema potrebbe rimanere più morbida, ma si addenserà in frigorifero. Assicurati che la gelatina non bolla, altrimenti la crema non si addenserà. Taglia la torta solo dopo che è stata refrigerata per alcune ore.

Sostituzioni
Puoi usare altri frutti: lamponi, fragole, pesche sciroppate, qualsiasi frutto aspro ti piaccia. Lo yogurt alla frutta può essere sostituito con qualsiasi aroma preferito, non solo con i mirtilli. Per la base, se non hai il cacao, puoi lasciarla semplice, solo con essenza di rum.

Variazioni
Se ti piace la torta più umida, bagna la base con uno sciroppo semplice o un po' di composta. Puoi aggiungere un po' di cioccolato grattugiato sopra la glassa per decorare.

Idee di servizio
La taglio a quadrati o rettangoli direttamente nella teglia. Può essere servita da sola o con alcuni frutti freschi sopra.

Domande frequenti

1. Come idrato correttamente la gelatina?
La gelatina va messa in una ciotolina con un po' d'acqua fredda, lasciata gonfiare per 10 minuti e poi riscaldata a bagnomaria fino a diventare liquida, ma non deve bollire.

2. Posso usare frutta congelata?
Sì, vanno bene anche i mirtilli congelati, ma lasciali scongelare e sgocciolare un po' prima, altrimenti possono rilasciare acqua nella crema.

3. Cosa faccio se la base esce troppo secca?
Se la base ti sembra secca, puoi bagnarla con un po' di composta o uno sciroppo di zucchero cotto con vaniglia.

4. Posso usare panna vegetale?
Si può usare panna vegetale se non hai panna liquida, ma la consistenza finale sarà leggermente diversa, la crema sarà più stabile.

5. Si può fare in forma rotonda?
Sì, con le stesse quantità per una grande teglia rotonda, basta regolare il tempo di cottura se è più spessa.

Valori nutrizionali

I valori sono approssimativi, per una porzione (da 16):
Calorie: 280-320 kcal
Proteine: 5 g
Grassi: 14 g
Carboidrati: 35 g
Questi valori variano a seconda del tipo di yogurt, panna e della quantità esatta di zucchero o frutta utilizzata.

 Ingredienti: Base: 4 uova, 200 g di zucchero, 100 ml di latte, ~ 250 - 300 g di farina, 2 cucchiai di cacao, 2 cucchiai di olio, un pizzico di lievito in polvere, un pizzico di sale, essenza di rum. Crema: 400 g di yogurt alla frutta, 200 g di yogurt, 400 ml di panna montata, 2 bustine di gelatina, 250 g di zucchero a velo, 2 bustine di zucchero vanigliato, mirtilli. Glassa: 100 g di cioccolato, 50 g di burro, 50 ml di panna liquida.

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