Biscotti con noci e zucchero semolato
Di solito preparo questi biscotti quando voglio qualcosa di veloce, con ingredienti di base, ma comunque un po’ diverso. Ho provato la ricetta diverse volte, soprattutto durante le festività o quando ho della pasta di rosa canina in dispensa. I biscotti risultano leggermente croccanti all'esterno, morbidi all'interno e hanno quel profumo inconfondibile di nocciola.
Info rapide
Tempo totale: circa 45 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15-20 minuti
Porzioni: 2 teglie (circa 40-45 biscotti piccoli)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: biscotti, adatti per Natale o colazione
Ingredienti
Per l'impasto:
- 600 g di farina bianca
- 150 g di nocciole tritate
- 150 g di zucchero semolato
- 1/2 bustina di lievito in polvere (circa 5-6 g)
- un pizzico di sale
- 3 cucchiai di pasta di rosa canina
- 2 uova
- 200 g di panna acida
- 250 g di burro o margarina, a temperatura ambiente
Per decorare:
- 100 g di zucchero semolato
- 100 g di nocciole tritate
Metodo di preparazione
1. In una ciotola capiente, mettere il burro (o la margarina) ammorbidito. Aggiungere le uova, lo zucchero semolato, il lievito in polvere, un pizzico di sale, la pasta di rosa canina, le nocciole tritate e la panna acida. Mescolare bene con un cucchiaio di legno o con un mixer fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Iniziare ad aggiungere la farina setacciata gradualmente. Mescolare prima con il cucchiaio, poi, quando l'impasto diventa più compatto, impastare a mano fino a ottenere un composto elastico. Se sembra troppo morbido, aggiungere un po' di farina in più (ma non troppo).
3. Dall'impasto ottenuto, strappare pezzi adatti e formare delle palline tra le mani, della dimensione di una nocciola. Per biscotti più piccoli o più grandi, regolare la dimensione a piacere.
4. In una ciotola, mescolare 100 g di zucchero semolato con 100 g di nocciole tritate. Passare ogni pallina in questo composto, in modo che sia uniformemente ricoperta.
5. Disporre i biscotti su una teglia foderata con carta da forno, lasciando un po' di spazio tra di loro (non crescono molto in cottura).
6. Preriscaldare il forno a 180-200°C. Infornare la teglia e cuocere per 15-20 minuti, finché non assumono un colore leggermente dorato sui bordi. Non lasciarli scurire troppo.
7. Dopo la cottura, togliere i biscotti e lasciarli raffreddare sulla teglia per qualche minuto, poi trasferirli su una griglia o un piatto. Possono essere serviti non appena si sono raffreddati, ma sono buoni anche il giorno dopo.
Perché faccio spesso la ricetta
Sono biscotti semplici, senza tecniche complicate. Mi piace poter usare le nocciole, che conferiscono un sapore piacevole e una consistenza leggermente croccante all'esterno. Si conservano bene per alcuni giorni, quindi posso prepararli in anticipo per le festività o per colazione. Sono adatti anche per il pranzo.
Consigli e varianti
Consigli
- Cerco di non lavorare con burro troppo freddo, per non renderlo difficile da amalgamare.
- L'impasto non deve essere lavorato eccessivamente, solo quanto basta per legarsi.
- Se lo senti troppo appiccicoso, puoi spolverare un po' di farina mentre formi le palline.
Sostituzioni
- Il burro può essere sostituito con margarina, se non hai o vuoi un'opzione vegana (ma senza uova e panna acida non verrà identico).
- La pasta di rosa canina può essere omessa o sostituita con un'altra marmellata densa, se non ce l'hai a disposizione.
- La panna acida può essere anche più leggera o più grassa, non influisce molto sulla consistenza finale.
Varianti
- Per un sapore di nocciola più intenso, puoi aggiungere un po' di essenza di rum.
- Se vuoi biscotti dall'aspetto più rustico, non uniformare perfettamente le palline.
- Per decorare, puoi usare solo zucchero semolato se non hai più nocciole tritate.
Idee di servizio
- I biscotti si abbinano bene al caffè o al tè.
- Sono adatti per il pranzo a scuola o al lavoro.
- Possono essere messi su vassoi festivi, accanto ad altri dolci.
Domande frequenti
1. Cosa posso usare al posto della pasta di rosa canina?
Puoi usare marmellata di albicocche o di prugne, preferibilmente più densa e non liquida.
2. Posso usare solo margarina?
Sì, va bene anche la margarina, ma il sapore sarà leggermente diverso rispetto a quello con burro.
3. L'impasto può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero?
Sì, può essere lasciato in frigorifero per alcune ore, anche tutta la notte, ma deve essere tolto prima di formare per ammorbidirsi un po'.
4. I biscotti risultano croccanti o morbidi?
Dopo la cottura, sono leggermente croccanti all'esterno, ma rimangono morbidi all'interno.
5. I biscotti possono essere congelati?
Non consiglio di congelarli, poiché potrebbero diventare friabili dopo lo scongelamento.
Ingredienti: Impasto: circa 600 g di farina bianca, 150 g di noci tritate, 150 g di zucchero semolato, 1/2 bustina di lievito in polvere, un pizzico di sale, 3 cucchiai di pasta di rosa canina, 2 uova, 200 g di panna acida, 250 g di burro o margarina a temperatura ambiente. Per decorare: 100 g di zucchero semolato, 100 g di noci tritate.
