Torta di formaggio
Il primo compleanno di mio figlio è stata la prima seria motivazione per me per fare una torta da zero, specialmente per lui. Ho cercato qualcosa di semplice e sicuro, senza ingredienti complicati, adatto ai più piccoli. La teglia che ho usato era più grande di un normale rotolo, così da poter tagliare fogli larghi. Non mi sono complicato con strati separati o decorazioni elaborate, ma volevo una crema leggera e gustosa con formaggio dolce.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 20-30 minuti (dipende dal forno)
Porzioni: 10-12, a seconda di quanto generosamente si porziona
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta di compleanno/rotolo di formaggio
Ingredienti
Impasto per rotolo:
5 uova
5 cucchiai di zucchero
5 cucchiai di olio
5 cucchiai di farina
1 bustina di lievito in polvere
Essenza di vaniglia
Scorza di limone grattugiata
Crema:
500 g di ricotta (Dr. Oetker, se la trovate, per una consistenza fine)
200 g di burro morbido
200 g di zucchero aromatizzato alla vaniglia
200 g di panna montata
Scorza di limone grattugiata
Decorazione:
Cioccolato fuso (per disegnare motivi su carta da forno)
Fiocchi di cocco (per guarnire)
Metodo di preparazione
1. Preriscaldare il forno a 180°C. Preparare una teglia (circa 30x40 cm) foderata con carta da forno. Mi assicuro che la carta salga leggermente sui bordi per facilitare il ritiro del dolce.
2. Separare le uova. In una ciotola grande, montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero. Quando diventano lucidi e sodi, incorporare i tuorli mescolati separatamente con l'olio, aggiungendoli gradualmente con movimenti delicati per non perdere il volume.
3. Incorporare delicatamente la farina setacciata, mescolata con il lievito, l'essenza di vaniglia e la scorza di limone. Lavorare delicatamente dal basso verso l'alto, come per qualsiasi pan di spagna. Non mescolare troppo.
4. Versare il composto nella teglia e livellare. Infornare per 20-30 minuti, fino a quando supera il test dello stecchino. Il foglio deve rimanere morbido, non secco, in modo da poter essere arrotolato senza creparsi.
5. Estrarre il dolce e lasciarlo raffreddare completamente nella teglia o su una griglia, con la carta da forno sotto. Se avete spazio, copritelo con un panno pulito per non farlo seccare.
6. Per la crema, montare bene il burro morbido con lo zucchero, fino a quando non si scioglie e diventa spumoso. Aggiungere la ricotta (preferisco passarla al setaccio per una consistenza fine). Aggiungere anche la scorza di limone. Infine, incorporare la panna montata, mescolando delicatamente fino a ottenere una crema ariosa e omogenea.
7. Quando il dolce si è completamente raffreddato, tagliarlo in lunghezza in 3 strisce uguali. Tenere la carta da forno sotto per facilitare la manipolazione.
8. Stendere la crema su ogni striscia, riservando una parte per rivestire la torta alla fine. Non mettere uno strato troppo spesso, in modo che non fuoriesca durante l'arrotolamento.
9. Arrotolare la prima striscia strettamente, in larghezza, e posizionarla verticalmente sul piatto, come una spirale. Continuare ad arrotolare intorno alla "chiocciola" con le altre due strisce, prolungando la spirale. Non premere, lasciare che la crema si sistemi naturalmente.
10. Rivestire la torta con la crema rimanente, utilizzando una spatola o un coltello largo. È possibile fare piccoli picchi di crema qua e là.
11. Per la decorazione, sciogliere il cioccolato e, con l'aiuto di una sac à poche o di un sacchetto con la punta tagliata, disegnare motivi su carta da forno in anticipo, affinché si induriscano. Sollevarli delicatamente con la lama di un coltello quando si sono raffreddati e posizionarli sulla torta.
12. Infine, cospargere fiocchi di cocco ovunque. Conservare in frigorifero per almeno un'ora prima di tagliare.
Perché faccio spesso questa ricetta
È adatta per qualsiasi compleanno o quando ho bisogno di una torta meno dolce con ingredienti semplici. La base non è difficile e la crema di formaggio è adatta anche per i bambini. Può essere preparata anche un giorno prima, se la conservo in frigorifero.
Consigli e variazioni
Consigli
Non seccare la base nel forno, altrimenti si rompe durante l'arrotolamento.
Il formaggio deve essere il più fine possibile, senza granuli. Se ha siero, strizzatelo leggermente prima.
Conservare un po' di crema per la finitura, altrimenti non ne avrete abbastanza per l'esterno.
Sostituzioni
La ricotta può essere sostituita con ricotta, ma ha un sapore più neutro.
Puoi usare zucchero normale, ma lo zucchero vanigliato aggiunge un sapore extra.
Il burro può essere al 82% di grassi, ma deve essere morbido, non sciolto.
Variazioni
Va bene anche con scorza d'arancia al posto del limone per un sapore diverso.
Alcuni frutti secchi tritati possono essere aggiunti alla crema, se non è per bambini piccoli.
Idee di servizio
Tagliare fette spesse con un coltello sottile, pulito dopo ogni taglio.
Va bene con caffè o un bicchiere di latte freddo.
Domande frequenti
1. Posso usare formaggio dolce dal mercato?
Sì, se è ben scolato e non ha siero. Passarlo al setaccio lo rende più fine, altrimenti la crema potrebbe uscire con piccoli granuli.
2. Cosa faccio se la base si rompe durante l'arrotolamento?
Può essere incollata con un po' di crema, e all'esterno non sarà visibile se la coprite con il resto della crema e del cocco.
3. Posso rinunciare alla panna montata nella crema?
Si può, ma la crema risulterà più densa e un po' più pesante. La panna montata porta leggerezza.
4. Come preparo le decorazioni di cioccolato?
Fondere cioccolato semplice, disegnare motivi su carta da forno e lasciare raffreddare per indurirsi. Usali solo quando sono completamente induriti.
5. Può essere fatto un giorno prima?
Sì, la torta si conserva bene in frigorifero durante la notte, la base si ammorbidisce grazie alla crema.
Valori nutrizionali
I valori sono approssimativi, calcolati per una porzione (1/12 della torta):
Calorie: 380-420 kcal
Proteine: 7-9 g
Carboidrati: 30-35 g
Grassi: 24-28 g
Sono solo stime, dipendono dal tipo di formaggio e burro utilizzati.
Conservazione e riscaldamento
La torta deve essere conservata in frigorifero, coperta. Rimane buona per 2-3 giorni. Non consiglio di riscaldarla. La base non si conserva bene separatamente, diventa dura se non è con crema. Se è stata refrigerata, toglila 30 minuti prima di servire per una consistenza più piacevole.
Ingredienti: Base per rotolo: 5 uova, 5 cucchiai di zucchero, 5 cucchiai di olio, 5 cucchiai di farina, essenza di vaniglia e scorza di limone, 1 cucchiaino di lievito in polvere. Crema: 500 g di ricotta Dr. Oetker, 200 g di burro morbido, 200 g di zucchero aromatizzato alla vaniglia, 200 g di panna montata, scorza di limone. Decorazione: cioccolato fuso e scaglie di cocco.
