Maiale Speziato in Padella

Ho fatto questa ricetta diverse volte quando avevo voglia di qualcosa di veloce, ma con un forte sapore di carne. Di solito uso la spalla di maiale perché è facile da trovare e si cucina bene in padella. Non servono ingredienti complicati e se hai un po' di vino bianco e senape, hai la base per un piatto principale sostanzioso. La ricetta viene bene sia nel fine settimana che in un giorno normale, senza dover passare molto tempo ai fornelli.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 45-50 minuti
Porzioni: 3-4
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale, arrosto veloce

Ingredienti

500 g di carne di maiale (di solito uso la spalla)
100 ml di vino bianco
approximativamente 200 ml di acqua
50 ml di olio di girasole
2 cucchiai di senape classica
1/2 cucchiaino di origano
1/2 cucchiaino di paprika dolce
1/4 cucchiaino di pepe
1/2 cucchiaino di spezie per maiale
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio d'oliva

Metodo di preparazione

1. Taglia la carne di maiale in pezzi adatti, non troppo grandi, di circa 3-4 cm.
2. Scalda l'olio di girasole in una grande padella a fuoco medio-alto.
3. Metti i pezzi di carne nella padella e rosolali da tutti i lati. Girali periodicamente finché non sono più rosa e hanno una leggera crosta.
4. Dopo che la carne ha cambiato completamente colore, versa il vino bianco e poi circa 200 ml di acqua, abbastanza da coprire quasi la carne. Abbassa il fuoco.
5. Copri parzialmente la padella (con un coperchio messo leggermente di lato) e lascia sobbollire lentamente. Controlla di tanto in tanto e gira i pezzi di carne per cuocerli uniformemente. Se il liquido si riduce troppo e la carne non è ancora tenera, aggiungi un po' d'acqua calda.
6. Nel frattempo, in una ciotola separata, mescola 1 cucchiaio di olio d'oliva con le 2 cucchiaiate di senape, il sale, l'origano, la paprika dolce, il pepe e le spezie per maiale. Mescola fino ad ottenere una salsa consistente.
7. Quando la carne è tenera e quasi tutta l'acqua è evaporata (dopo circa 40-45 minuti, a seconda della carne), aggiungi il composto di senape e spezie direttamente nella padella.
8. Lascia sobbollire tutto insieme per altri 5 minuti, mescolando per ricoprire la carne con la salsa. Non lasciare cuocere più a lungo, altrimenti potrebbe seccarsi.
9. Spegni il fuoco. Può essere servito immediatamente o dopo aver riposato un po', con la salsa rimanente nella padella.

Perché faccio spesso la ricetta

Mi piace perché non richiede molto lavoro e gli ingredienti sono a portata di mano. La spalla di maiale diventa tenera e non è necessario marinarla in anticipo. È un piatto principale che si prepara con ciò che ho già in casa e si abbina bene a qualsiasi contorno. Ogni volta, la carne risulta saporita e succosa, senza essere complicata da fare.

Consigli e variazioni

Consigli

- Taglia la carne in pezzi di dimensioni simili per una cottura uniforme.
- Se desideri una crosta più pronunciata, lascia rosolare bene la carne prima di aggiungere il liquido.
- Non avere fretta con il fuoco – a fuoco basso, la carne diventa più tenera.
- Assaggia la salsa di senape prima di versarla sulla carne per regolare il sale o il pepe se necessario.

Sostituzioni

- Puoi usare un altro taglio di carne di maiale, ma non deve essere troppo grasso (es: lonza disossata).
- Se non hai vino bianco, puoi usare un po' di vino rosso o solo acqua, ma il sapore sarà diverso.
- L'olio d'oliva nella salsa può essere omesso, ma aggiunge un sapore extra.

Variazioni

- Per una salsa più piccante, aggiungi un po' di peperoncino secco o paprika piccante.
- A volte mescolo un po' di aglio schiacciato nella salsa di senape prima di metterla sulla carne.
- Se preferisci un sapore più intenso, usa un po' più di senape o spezie.

Idee per servire

- Va bene con purè di patate, riso semplice o verdure saltate.
- È buono anche con pane fresco, se vuoi raccogliere la salsa dalla padella.
- Gli avanzi possono essere tritati e utilizzati il giorno successivo nei panini.

Domande frequenti

1. Che tipo di vino dovrei usare?
Un vino bianco secco o semisecco è l'ideale. Non deve essere costoso. L'importante è che non sia dolce.

2. La carne non si è ammorbidita dopo 45 minuti. Cosa devo fare?
Aggiungi un po' d'acqua calda e continua a cuocere a fuoco basso. Alcuni pezzi di maiale richiedono più tempo.

3. Posso usare carne di maiale più grassa?
Sì, ma riduci un po' la quantità di olio all'inizio, per non renderlo troppo pesante.

4. Cosa faccio se alla fine trovo la salsa troppo liquida?
Lascia la padella scoperta a fuoco basso per qualche minuto in più, in modo da ridurre il liquido.

5. Cosa faccio se non ho spezie speciali per il maiale?
Puoi semplicemente usare sale, pepe, paprika e un po' di timo o origano.

Valori nutrizionali

Circa, per porzione (da 4):

Calorie: circa 350 kcal
Proteine: 28 g
Grassi: 21 g
Carboidrati: 4 g

I valori possono variare a seconda del tipo esatto di carne e della quantità di olio trattenuta alla fine. La salsa di senape e il vino aggiungono pochi carboidrati.

Conservazione e riscaldamento

Può essere conservato in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. Per riscaldare, metti in una padella a fuoco basso con un po' d'acqua o vino, per evitare che si asciughi. La carne può diventare più soda durante il riscaldamento, ma la salsa compensa. Non si consiglia di congelare: la consistenza ne risentirebbe.

 Ingredienti: - 500 g di carne di maiale (ho scelto la coscia di maiale) - 100 ml di vino bianco - circa 200 ml di acqua - 50 ml di olio di semi di girasole - 2 cucchiai di senape classica - 1/2 cucchiaino di origano - 1/2 cucchiaino di paprika dolce - 1/4 cucchiaino di pepe - 1/2 cucchiaino di spezie per maiale - 1/2 cucchiaino di sale - 1 cucchiaio di olio d'oliva

 Tag:  braciola di maiale