Patate rustiche

Non complicarmi la vita con piatti troppo sofisticati durante la settimana. Le patate contadine con cipolla – quelle semplici, con quello che hai in casa – salvano molte serate quando non voglio stare a inventare. Di solito, metto una pentola con le patate a bollire e soffriggo la cipolla finché non diventa leggermente dolce. Con un po' di vino bianco alla fine, tutto acquista un buon sapore senza essere affatto complicato. È una di quelle ricette che faccio per riflesso.

Info rapide

Tempo totale: 50-60 minuti (a seconda di quanto velocemente bollono le patate)
Tempo di preparazione: circa 15 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Porzioni: 4-6
Difficoltà: facile
Ricetta per pranzo/cena, adatta per un pasto quotidiano

Ingredienti

1 kg di patate (preferibilmente quelle che non si sfaldano facilmente durante la cottura)
3 cipolle secche, medie
1 mazzetto di cipolla verde
3 cucchiai di olio (io uso olio di girasole)
50 ml di vino (bianco secco)
sale, a piacere
pepe, a piacere
paprika (dolce o piccante, a piacere)
timo secco

Modalità di preparazione

1. Lava bene le patate usando una spugna, soprattutto se hanno della terra. Mettile a bollire con la buccia, in una pentola con acqua fredda e sale. Falle cuocere finché la forchetta entra facilmente, ma non lasciarle diventare purè.
2. Dopo che sono cotte, scola le patate e passale rapidamente sotto un getto di acqua fredda. Lasciale raffreddare bene – così si sbucciano molto più facilmente.
3. Rimuovi la buccia e taglia le patate a fette di spessore adeguato (né troppo sottili né troppo spesse, per non sfaldarsi in cottura).
4. Taglia la cipolla secca a fette o a rondelle, a seconda di come ti trovi meglio. Taglia anche la cipolla verde a rondelle.
5. Scalda 3 cucchiai di olio in una padella. Metti prima la cipolla secca, aggiungi un pizzico di sale e lasciala appassire per qualche minuto a fuoco medio, finché diventa bianca e inizia a dorarsi leggermente sui bordi.
6. Aggiungi la cipolla verde sopra la cipolla soffritta. Mescola delicatamente e lascia cuocere ancora 2 minuti. Alla fine, condisci con sale, pepe, paprika e timo secco a piacere.
7. Ungi una teglia con un po' d'olio. Sistema nella teglia strati di patate a fette e il mix di cipolle, alternando fino a terminare gli ingredienti. Non pressare troppo.
8. Versa il vino su tutti gli strati nella teglia. Se necessario, aggiungi un altro pizzico di sale sopra.
9. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 200°C e lasciala cuocere per 25 minuti o finché le patate in superficie iniziano a dorarsi e i bordi diventano leggermente croccanti.
10. Togli dal forno e lascia raffreddare per qualche minuto prima di servire.

Perché faccio spesso questa ricetta

È facile da adattare a quello che hai a disposizione. Le patate lessate possono essere preparate un giorno prima. Gli ingredienti sono economici e il sapore non diventa mai noioso, soprattutto con cipolla fresca. Si adatta sia come piatto principale che come contorno.

Consigli e variazioni

Consigli

Se vuoi che le patate siano più dorate, puoi lasciare la teglia qualche minuto in più nella funzione grill, ma devono essere sorvegliate attentamente.
Le patate si sbucciano più facilmente dopo essere state passate sotto acqua fredda e lasciate raffreddare.
Per non bruciare la cipolla, cuocila a fuoco medio e mescola spesso.

Sostituzioni

La cipolla verde può essere omessa se non la hai o puoi sostituirla con aglio verde per un sapore diverso.
L'olio di girasole può essere sostituito con olio d'oliva.
Puoi usare solo cipolla secca se non hai cipolla verde.

Variazioni

Puoi aggiungere anche un po' di peperone tagliato a cubetti, sempre nella fase con la cipolla, per un po' di colore.
Se ti piace più piccante, usa paprika piccante o aggiungi un po' di peperoncino tritato nella cipolla.
Il timo può essere sostituito o completato con aneto o prezzemolo tritato, aggiunto alla fine, dopo la cottura.

Idee di servizio

Le patate possono essere servite da sole o come contorno a carni arrosto.
Sono buone anche fredde, soprattutto accanto a insalate semplici.
Puoi aggiungere al momento di servire un goccio di aceto o sottaceti accanto.

Domande frequenti

Posso usare patate novelle per questa ricetta?
Sì, le patate novelle vanno bene, solo che le cuoci un po' meno perché sono più tenere.

Si può fare senza vino?
Si può omettere il vino, ma aggiunge un tocco di sapore. Puoi mettere 2 cucchiai di acqua o brodo chiaro se preferisci senza alcol.

Come faccio a sapere se le patate sono pronte in forno?
Le patate devono essere leggermente dorate sui bordi e non avere più liquido in superficie. Si controllano dopo 25 minuti, ma potrebbero aver bisogno di un po' più di tempo, a seconda del forno.

Posso preparare la ricetta in anticipo?
Puoi lessare le patate e soffriggere la cipolla un giorno prima, e il giorno dopo basta assemblare e cuocere in forno.

Valori nutrizionali

Stima per una porzione su 6:
Calorie: circa 200-220 kcal
Proteine: 4 g
Grassi: 5-6 g
Carboidrati: 40-43 g
I valori possono variare in base al tipo di patate utilizzate, alla quantità di olio e se regoli le spezie.

Conservazione e riscaldamento

Si possono conservare in frigorifero in un contenitore coperto per 1-2 giorni. Riscaldandole, il sapore rimane buono, ma le patate si asciugano un po', soprattutto in forno. Per un riscaldamento rapido, si può usare anche il microonde. Se vuoi conservarle più a lungo, non lo consiglio, perché la consistenza delle patate lessate e cotte non si mantiene molto bene per più di due giorni.

 Ingredienti: 1 kg di patate, 3 cipolle, 1 mazzetto di cipollotti, 3 cucchiai di olio, 50 ml di vino, sale, pepe, paprika, timo

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