Torta Cinese

Ci sono giorni in cui desidero una torta ricca, con diversi strati e un sapore di cioccolato e noci. La torta cinese entra spesso in gioco, soprattutto quando ho molti uova da usare. Non è difficile da fare, richiede solo un po' di attenzione all'ordine degli strati e pazienza tra i passaggi. L'ho fatta molte volte, anche per eventi più grandi, perché si porziona facilmente e non si sgonfia dopo aver riposato.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Tempo di preparazione: 20-25 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti (in due fasi)
Porzioni: 20-24 pezzi, a seconda di come tagli
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, adatto per vassoi o ospiti

Ingredienti

Per la base:
- 250 g di burro
- 250 g di zucchero
- 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
- 200 g di noci macinate
- 1 cucchiaio di cacao
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 100 g di farina
- 7 albumi

Per la crema di tuorlo:
- 7 tuorli
- 250 g di zucchero
- 1-2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Per la glassa:
- 150 g di cioccolato fondente
- 50 ml di panna liquida

Metodo di preparazione

1. Inizia con la base. Separa le uova. Metti gli albumi in una ciotola pulita. Montali con un mixer fino a quando non formano picchi fermi, come per la meringa.

2. In un'altra ciotola, mescola il burro ammorbidito (a temperatura ambiente) fino a renderlo cremoso. Aggiungi lo zucchero e lo zucchero vanigliato e continua a mescolare per 2-3 minuti fino a quando lo zucchero si scioglie un po' e il composto diventa arioso.

3. Mescola gli ingredienti secchi: farina setacciata, lievito in polvere, cacao e noci macinate. Usa una ciotola separata o un setaccio.

4. Incorpora il mix di farina, noci e cacao nella crema di burro. Lo faccio con una spatola, non con il mixer. Infine, aggiungi la schiuma di albumi e mescola delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto per non perdere il volume.

5. Prepara una teglia di 25x35 cm con carta da forno. Versa il composto e livellalo senza premere.

6. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C. La base ha bisogno di 25-30 minuti. Nel frattempo, prepara la crema.

7. Metti i tuorli in una ciotola, aggiungi lo zucchero e l'estratto di vaniglia. Montali fino a quando lo zucchero si scioglie e la crema si addensa un po'.

8. Togli la teglia con la base cotta (dopo aver superato il test dello stecchino) e versa uniformemente la crema di tuorlo sopra. Rimetti la teglia nel forno, sempre a 180°C, per altri 10 minuti. La crema si solidificherà in superficie.

9. Dopo che la crema è cotta, lascia raffreddare completamente la teglia, almeno a temperatura ambiente.

10. Per la glassa, rompi il cioccolato in pezzi e mettilo insieme alla panna liquida in un recipiente a bagnomaria. Mescola fino a quando il cioccolato si scioglie e il composto diventa omogeneo e leggermente denso.

11. Versa la glassa sulla torta raffreddata e livellala rapidamente. Lascia raffreddare affinché la glassa si indurisca.

12. Taglia la torta con un coltello immerso in acqua calda e asciugato dopo ogni taglio. Porziona secondo le preferenze.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace farla quando ho molti uova o quando ho bisogno di una torta che si tagli bene e resista su un vassoio. Non cola, non si sbriciola e non si ammorbidisce nemmeno dopo due o tre giorni. Ha un sapore intenso di noci e cacao ed è né troppo secca né troppo dolce.

Consigli e variazioni

Consigli
- Non montare troppo la crema di burro con il mixer dopo aver aggiunto la farina e le noci, altrimenti la base diventa densa.
- Se lo zucchero non si scioglie completamente nella crema, non è un problema, si risolverà in cottura.
- Per la glassa, fai attenzione a non lasciare il cioccolato a bagnomaria troppo a lungo - solo il tempo necessario per scioglierlo.

Sostituzioni
- Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con 1/2 bacca di vaniglia.
- Se non hai panna liquida, puoi provare con panna montata.

Variazioni
- Puoi aggiungere un pizzico di sale negli albumi per un sapore più chiaro.
- Alcuni aggiungono un po' di scorza di limone nella crema di tuorlo, ma la ricetta di base è senza.
- Se non vuoi la glassa, puoi spolverizzarla con zucchero a velo, ma la consistenza non sarà la stessa.

Idee di servizio
Si abbina bene con caffè forte o tè nero. Nei vassoi di dessert delle festività, è uno dei primi a scomparire. Può essere tagliato in piccoli pezzi per gli ospiti o da portare via.

 Ingredienti: Ingredienti per la base: 250 g di burro, 250 g di zucchero, 1 cucchiaio di zucchero vanigliato, 200 g di noci tritate, 1 cucchiaio di cacao, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 100 g di farina, 7 albumi. Ingredienti per la crema: 7 tuorli, 250 g di zucchero, 1-2 cucchiaini di estratto di vaniglia. Glassa: 50 ml di panna liquida, 150 g di cioccolato fondente.

 Tag:  torta cinese