Bistecca di agnello

Ho preparato questa carne di agnello ogni volta che ho trovato un buon pezzo in macelleria e volevo qualcosa di semplice da mettere in forno. Mi aiuta molto quando ho più persone a tavola o quando voglio usare anche l'aglio fresco del mercato, non solo quello secco. Faccio sempre porzioni più grandi perché gli ospiti si aspettano una ricetta classica per i pranzi festivi, ma non deve essere solo per occasioni speciali.

Info rapide

Tempo totale: circa 2-2,5 ore
Tempo di preparazione: 20-30 minuti
Tempo di cottura: circa 1,5-2 ore (a seconda dei pezzi di carne)
Porzioni: 6-8
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: arrosto, adatto per festività o un pasto sostanzioso

Ingredienti

coscia di agnello (a pezzi)
5 cucchiai di strutto
1 mazzetto di aglio fresco (o qualche ciuffo buono)
prosciutto affumicato (a occhio, per riempire le incisioni e il resto da mettere nella teglia)
1 tazza di brodo di carne
500 ml di vino bianco
sale
pepe
rosmarino
origano

Procedimento

1. Taglia il pezzo di agnello in porzioni adeguate. Di solito uso la coscia, ma qualsiasi pezzo tenero va bene.

2. Con la punta di un coltello sottile, fai piccole incisioni ravvicinate nei pezzi di carne. In ogni taglio, inserisci una striscia sottile di aglio fresco e un pezzetto di prosciutto affumicato. Se ti rimane aglio o prosciutto, conservali per metterli nella teglia più tardi.

3. Sala e pepa la carne da tutti i lati. Non esagerare, perché anche il prosciutto è salato.

4. In una teglia capiente, metti i 5 cucchiai di strutto. Distribuiscilo sul fondo della teglia. Disponi i pezzi di carne uno accanto all'altro, senza sovrapporli.

5. Cospargi rosmarino e origano sulla carne.

6. Metti anche il resto dell'aglio e del prosciutto tra i pezzi, se ne sono rimasti.

7. Versa il brodo di carne e il vino bianco su tutto. Io metto prima il brodo e poi il vino, per non schizzare tutto. Il liquido non deve coprire la carne, deve solo aiutare la cottura.

8. Copri la teglia (con un foglio di alluminio o con un coperchio, a seconda di cosa hai a disposizione) e metti tutto nel forno preriscaldato, a temperatura media-alta (circa 180-200°C).

9. Lascia in forno per circa 30 minuti.

10. Dopo 30 minuti, togli la teglia e gira i pezzi di carne dall'altro lato. Togli il coperchio o il foglio e lascia la teglia scoperta.

11. Rimetti in forno e lascia fino a quando la carne è ben cotta e dorata. A seconda di quanto sono spessi i pezzi, ci vorrà ancora 1-1,5 ore. Gira la carne una o due volte e controlla che non evapori tutto il liquido. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua o brodo.

12. Quando la carne si stacca facilmente dall'osso e ha una bella crosta, spegni il fuoco.

Perché preparo spesso questa ricetta

Questa ricetta non ha passaggi complicati e gli ingredienti sono a portata di mano. Il ripieno con aglio e prosciutto dà sapore direttamente alla carne, non solo in superficie. Si adatta bene anche a un grande pranzo, perché puoi adattare le quantità secondo necessità e non devi stare sempre vicino al forno.

Consigli e variazioni

Consigli

Se vedi che il sugo si riduce troppo durante la cottura, puoi aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda o brodo.

Alla fine, se vuoi una crosta più croccante, lascia 10-15 minuti sotto il grill.

Controlla di tanto in tanto quanto è tenera la carne. A seconda dell'età dell'agnello, potrebbe richiedere più o meno tempo.

Sostituzioni

Se non hai aglio fresco, va bene anche quello secco, ma metti strisce sottili, non fette spesse. Il prosciutto può essere sostituito con pancetta o qualsiasi altro salume stagionato, non con prosciutto cotto.

Al posto del vino bianco, a volte ho usato anche vino rosato. Non consiglio il vino rosso per questo arrosto.

Variazioni

Puoi aggiungere qualche grano di pepe intero nella teglia o un rametto di timo, ma non molti, per non coprire il sapore dell'agnello.

Alla fine, se vuoi un sugo più denso, togli la carne e fai ridurre il sugo rimasto sul fuoco, finché non si addensa.

Idee per servire

Di solito la servo con patate al forno o purè semplice. Va bene anche con insalata verde o cetrioli sottaceto, se vuoi qualcosa di più leggero a fianco. Il sugo della teglia si versa sulla carne quando la servi.

Domande frequenti

1. Quanto tempo prima posso preparare la carne?
Puoi fare le incisioni e mettere l'aglio e il prosciutto un giorno prima. La tieni in frigorifero e la tiri fuori 30 minuti prima della cottura.

2. Cosa faccio se non ho strutto?
Se non hai strutto, usa un po' d'olio, ma il sapore e la consistenza non saranno gli stessi. Lo strutto di maiale rende la carne tenera.

3. Quanto vino devo mettere se non voglio che sia troppo acido?
500 ml vanno bene per una teglia grande; se ti sembra troppo, riduci a 350 ml e completa con acqua o brodo.

4. Posso usare solo la coscia di agnello?
Sì, la coscia è la più adatta per un arrosto al forno, ma puoi usare anche altri pezzi di carne più tenera.

5. Si può fare allo stesso modo con carne di pecora?
Si può, ma il tempo di cottura sarà maggiore e la carne potrebbe risultare più dura. Raccomando di marinare più a lungo prima, se usi carne di pecora.

Valori nutrizionali

I valori sono stimati per una porzione media (da 8 porzioni):

Calorie: circa 470-500 kcal
Proteine: 33-35 g
Grassi: 24-28 g
Carboidrati: 2-3 g

I valori variano a seconda di quanto strutto si assorbe, del tipo di prosciutto e se mangi anche il sugo. La carne di agnello è più ricca di grassi, quindi porzioni piccole sono sufficienti per un pasto.

Conservazione e riscaldamento

Se avanza, l'arrosto di agnello si conserva in frigorifero, coperto, per un massimo di 2 giorni. Lo riscaldo in forno, con un po' di sugo o brodo aggiunto, a 160°C, coperto, per 15-20 minuti. Non consiglio di congelare, poiché la consistenza diventa più secca dopo lo scongelamento. Il sugo rimasto può essere utilizzato anche il giorno dopo, riscaldato separatamente.

 Ingredienti: carne di agnello 5 cucchiai di strutto 1 mazzetto di aglio verde prosciutto affumicato 1 tazza di brodo di carne 500 ml di vino bianco sale pepe rosmarino origano

 Tag:  braciola di agnello