Crespelle antipasto

Ho fatto queste crepes un paio di volte quando volevo qualcosa di veloce, ma comunque con un po' di formaggio e verdure all'interno. La prima volta ho visto la ricetta in un vecchio libro di cucina, ho annotato gli ingredienti e da allora la tengo a portata di mano quando ho un melanzana e un pezzo di mozzarella nel frigorifero. Non serve molta pianificazione e non è necessaria una grande esperienza per farla venire bene.

Info rapide

Tempo totale: circa 50 minuti
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Porzioni: 4 (due crepes a persona)
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: antipasto o cena leggera

Ingredienti

125 g di farina
1 uovo
200 ml di latte
sale
1 melanzana grande e rotonda (per ottenere 8 fette)
100 ml di succo di pomodoro
8 fette di mozzarella (circa 250 g)
basilico
25 g di parmigiano

Metodo di preparazione

1. Lava la melanzana e tagliala in 8 fette, non troppo spesse. Cospargi di sale ogni fetta e lasciale riposare su un colino o in uno scolapasta per eliminare il liquido per circa 20-30 minuti. In questo modo non avrà un sapore amaro.

2. Nel frattempo, prepara la pastella per le crepes. In una ciotola, sbatti l'uovo con il latte, aggiungi la farina e il sale a piacere. Mescola tutto con una frusta fino a ottenere una pastella fluida, senza grumi.

3. Scalda una padella piccola, ungila con un po' d'olio e cuoci le otto crepes sottili una alla volta. La doratura deve essere leggera su entrambi i lati. Rimuovile su un piatto.

4. Dopo che le fette di melanzana sono state salate, sciacquale rapidamente sotto un getto d'acqua fredda e asciugale con un tovagliolo.

5. Nella stessa padella, aggiungi un po' d'olio e friggi le fette di melanzana su entrambi i lati, fino a quando si ammorbidiscono leggermente. Rimuovile su un piatto.

6. Scola bene la mozzarella e tagliala in otto fette. Se hai già mozzarella affettata, passa al passaggio successivo.

7. Prendi una crepe. Metti sopra una fetta di melanzana, spalma un cucchiaio di succo di pomodoro, poi aggiungi una fetta di mozzarella. Cospargi un po' di basilico. Arrotola la crepe e fissala con uno stuzzicadenti in modo che non si apra. Continua così con tutte le crepes.

8. Fodera uno stampo da plumcake o un recipiente resistente al calore con carta da forno. Disponi tutti i rotoli uno accanto all'altro, cospargi di parmigiano sopra.

9. Cuocili in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti, giusto il tempo per far sciogliere il formaggio e far dorare il parmigiano.

10. Servili caldi. Puoi cospargere ancora un po' di parmigiano sopra, se lo desideri.

Perché faccio spesso la ricetta

È veloce da fare e non richiede molti ingredienti. Mi piace che si adatta sia al pranzo che alla cena. Queste crepes possono anche essere conservate in frigorifero; non perdono la loro consistenza e, se non ho voglia di usare il forno, possono essere lasciate anche non cotte, solo senza parmigiano.

Consigli e variazioni

Consigli

Non saltare il passaggio con il sale sulla melanzana, altrimenti sarà amara.
Le crepes vengono meglio se la pastella riposa per 10 minuti a temperatura ambiente prima di cuocerle.
Usa una padella antiaderente, specialmente se vuoi crepes sottili.
Non cuocerle troppo a lungo in forno, altrimenti le crepes diventano secche.

Sostituzioni

La mozzarella può essere sostituita con un altro formaggio che si scioglie, ma il gusto sarà diverso.
Il succo di pomodoro può essere sostituito con pasta di pomodoro diluita con un po' d'acqua.
Se non hai parmigiano, va bene anche un po' di formaggio grattugiato sopra.

Variazioni

Puoi aggiungere una fetta sottile di prosciutto insieme alla mozzarella.
Se vuoi una versione senza forno, salta il parmigiano e servi le crepes non appena le arrotoli.
Invece del basilico, puoi usare origano secco o timo.

Idee di servizio

Puoi tagliarle in diagonale per i vassoi di antipasti.
Sono buone con un'insalata semplice accanto.
Se vuoi che siano più sostanziose, aggiungi un cucchiaio di panna acida sopra, al momento di servire.

Domande frequenti

1. Posso preparare le crepes un giorno prima?
Sì, le crepes semplici (senza ripieno) possono essere preparate un giorno prima e conservate in frigorifero. Riempi e cuoci il giorno del servizio.

2. La melanzana deve essere pelata?
No, le fette di melanzana si usano con la buccia, ma lavale bene prima di tagliarle.

3. Cosa faccio se non ho carta da forno?
Puoi ungere il recipiente resistente al calore con un po' d'olio, ma c'è il rischio che i rotoli si attacchino un po'.

4. Posso congelare le crepes ripiene?
Non lo consiglio, poiché la consistenza della melanzana e del formaggio cambia dopo lo scongelamento.

5. Cosa faccio se la mozzarella rilascia acqua in forno?
Se la mozzarella è troppo umida, pressala tra tovaglioli di carta prima di metterla nelle crepes.

Valori nutrizionali

Stima per una porzione (due crepes): circa 300-350 kcal.
Proteine: 14-16 g
Carboidrati: 28-30 g
Grassi: 15-18 g
I valori possono variare a seconda del tipo di mozzarella, di quanto olio usi per friggere e di quanto parmigiano metti sopra.

Conservazione e riscaldamento

Le crepes possono essere conservate in frigorifero, coperte, fino a 2 giorni. Possono essere riscaldate in forno o nel microonde, ma non troppo a lungo, per non farle seccare. Non consiglio di congelarle. Dopo il riscaldamento, puoi aggiungere parmigiano fresco sopra.

Ecco fatto. La ricetta è semplice e chiara, senza passaggi complicati.

 Ingredienti: 125 g di farina, 1 uovo, 200 ml di latte, sale, 1 melanzana grande e rotonda (8 fette), 100 ml di succo di pomodoro, 8 fette di mozzarella (circa 250 g), basilico, 25 g di parmigiano.

 Tag:  crepes salate