Composta di Pesche

 Ingredienti: pesche lavate tagliate a metà o in quarti, senza noccioli, 3 cucchiai colmi di zucchero semolato per ogni barattolo da 800 g di acqua

Per preservare il delizioso sapore delle pesche, il processo di preparazione della composta è essenziale. Iniziamo lavando accuratamente i barattoli e i loro coperchi. Li mettiamo in una grande pentola, coprendoli con abbastanza acqua per immergerli completamente. Accendiamo il fuoco e lasciamo bollire per circa 10 minuti. Questo passaggio è cruciale per garantire la sterilizzazione, evitando così la contaminazione del prodotto finale. Dopo che il tempo è scaduto, raffreddiamo leggermente l'acqua, ma non completamente, e tiriamo fuori i barattoli con attenzione, posizionandoli a testa in giù su una superficie pulita, come un canovaccio da cucina lavato senza ammorbidente. Questo permetterà all'acqua in eccesso di scolare e garantirà una corretta igiene.

Se lo desideriamo, possiamo accelerare il processo di asciugatura mettendo i barattoli nel forno preriscaldato, ma con il fuoco spento. Nel frattempo, ci concentriamo sulle pesche. Le laviamo bene, lasciandole in ammollo in un catino con acqua e un cucchiaio di bicarbonato di sodio. Questo metodo aiuta a rimuovere le impurità e a pulire la peluria dalla buccia. Dopo averle risciacquate bene sotto acqua fredda corrente, rimuoviamo i piccioli e tagliamo le pesche a metà o in quarti, scartando i noccioli.

Il passo successivo consiste nel riempire i barattoli con pezzi di pesche, facendo attenzione a non schiacciarli. È importante lasciare un piccolo spazio libero nella parte superiore del barattolo. Dopo di che, aggiungiamo zucchero, la quantità dipende dalle preferenze personali, e riempiamo con acqua fino all'orlo. Chiudiamo i barattoli con coperchi ermetici e li rimettiamo nella pentola con acqua, facendo attenzione che non si tocchino tra loro. Copriamo i barattoli con giornali o panni per evitare che si rompano durante l'ebollizione.

Facciamo bollire a fuoco moderato per circa 15 minuti, iniziando a contare dal momento in cui l'acqua inizia a bollire. Dopo che il tempo è scaduto, togliamo la pentola dal fuoco e la lasciamo coperta con un asciugamano o una coperta, per mantenere il calore. È essenziale che i barattoli si raffreddino lentamente, in modo che lo zucchero si dissolva completamente, anche se non si scioglie immediatamente. Il giorno dopo, quando i barattoli sono completamente raffreddati, possiamo osservare come la composta ha acquisito una consistenza uniforme e un aroma intenso, pronta per essere gustata nei giorni invernali. Questa composta di pesche non è solo una delizia, ma anche un modo per portare l'estate in ogni momento dell'anno.

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