Torta di Dobrogea con Formaggio Telemea e Semolino
Se hai l'opportunità di visitare la costa del Mar Nero o semplicemente di fare un'escursione in Dobrogea, non perdere queste deliziose torte! La storia di questa torta è piuttosto antica, con origini nell'epoca fanariota, e varianti di essa si possono trovare in tutta la regione dei Balcani e in Turchia. Tuttavia, per ora, abbiamo il marchio registrato di "torta dobrogeana", che abbiamo persino servito ai parlamentari europei, offrendo loro circa 1000 torte! Posso dire con orgoglio che mia zia di Mangalia è stata una delle pasticcere che ha fornito queste deliziose torte a Strasburgo.
Esistono anche alcune varianti di torta dobrogeana con formaggio fresco di mucca, ma questa non è la torta tradizionale. In Dobrogea, a causa del clima e del terreno, il bestiame non è molto comune, essendo più frequentemente incontrate le pecore e le capre. Per questo motivo, il formaggio telemea fatto con latte di pecora ha un sapore più forte ed è leggermente più salato rispetto ad altre zone del paese. Ora presenterò la torta che si faceva in casa nostra, una ricetta appresa da mia bisnonna.
La pasta è essenziale e viene preparata con cura. Il primo passo è setacciare la farina sul piano di lavoro, formando un piccolo vulcano. Nella cavità creata, aggiungere il sale e alcune cucchiaiate di acqua calda mescolata con aceto. È importante non lasciare che l'impasto cada da un lato e, con una forchetta, incorporare gradualmente la farina fino a quando non diventa facile da impastare con le mani. Impastare l'impasto fino a quando non diventa elastico e non si attacca più alle mani, quindi lasciarlo riposare per 30 minuti. La farina rimanente sul piano di lavoro viene setacciata nuovamente e riservata.
Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno. Sbriciolare il formaggio con una forchetta e aggiungere yogurt o panna acida, a seconda delle preferenze. Aggiungere un cucchiaio di zucchero e mescolare fino a scioglierlo. Poi, aggiungere la semola a pioggia, mescolando continuamente. Se il ripieno è troppo denso, aggiungere un cucchiaio o due di latte fino a quando non raggiunge una consistenza simile a quella della panna acida. Anche se alcune ricette contengono uova, in questa variante, la semola è l'ingrediente che lega il ripieno e riduce la salinità del formaggio.
Per formare le torte, stendere un vecchio tavolo da cucina sul piano di lavoro che usi solo per questa preparazione. Prendi una piccola pallina di impasto e spolvera di farina sulla superficie di lavoro. Usando un mattarello, stendi un foglio di pasta sottile, quasi rotondo. I fogli devono essere molto sottili per ottenere una consistenza fine. Su un vassoio, "pittura" il grasso con un pennello, quindi posiziona il foglio steso. Ungere il foglio e l'interno con grasso, aggiungendo un cucchiaio colmo di ripieno al centro. Inizia ad avvolgere la torta, portando i bordi verso il centro e premendo delicatamente. Continua fino a quando hai portato tutti i bordi al centro, formando una torta rotonda.
Questo metodo di formare le torte aiuta a mantenere l'umidità e previene l'essiccazione dei bordi. Ungere generosamente le torte sopra con grasso e posizionarle nella teglia da forno. Ripetere il processo fino a quando non hai finito l'impasto e il ripieno, risultando in circa 15 torte. Spennellarle con uovo sbattuto o solo con tuorlo mescolato con un cucchiaio di latte per una crosta dorata. Cuocere le torte nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius per circa 40 minuti, utilizzando solo il calore dal basso e, se necessario, attivare anche il calore dall'alto negli ultimi 5 minuti per una doratura uniforme. Dopo averle tolte dal forno, copri le torte con un panno pulito e lasciale riposare per 15 minuti. Poi, goditi queste deliziose torte dobrogeane, proprio come venivano preparate nei tempi antichi!
Ingredienti: Per la pasta: - 400-500 grammi di farina normale - 125 ml di acqua tiepida - un cucchiaio di aceto - un pizzico di sale Oppure puoi optare per la pasta comprata in negozio. Ripieno: - 200 grammi di formaggio di pecora stagionato. Grasso - 400 ml di yogurt greco, normale o 200 ml di panna densa mescolata con 100 ml di latte - un cucchiaio di zucchero - 100 grammi di semola. Burro o strutto per ungere la pasta - uovo per spennellare prima della cottura.
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