Pizza con pasta di peperoni

Ho fatto la pizza con pasta di peperoni diverse volte, soprattutto quando volevo qualcosa di veloce, ma con impasto fatto in casa. È una ricetta semplice, dove non ti complicherai con condimenti sofisticati. Un ingrediente atipico sono i fiocchi d'avena nell'impasto, ma non si sentono nel gusto - servono solo a migliorare la consistenza. Con pochi ingredienti di base, si ottiene una pizza consistente, con un impasto morbido, leggermente denso, e uno strato generoso di formaggio. Per chi cucina a casa, i passaggi non sono affatto complicati.

Info rapide

Tempo totale: circa 45-50 minuti
Tempo di preparazione: 20-25 minuti (compresa la lievitazione)
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Porzioni: 2-3 grandi
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: cena veloce, pizza fatta in casa

Ingredienti

300 g di farina tipo 650 (setacciata di fresco)
30 g di fiocchi d'avena
2 cucchiai di pasta di peperoni
sale, a piacere
1 bustina di lievito (di solito 7 g, secco)
un po' di zucchero (per attivare il lievito)
2 uova
200 ml di acqua tiepida (in due fasi)
3 cucchiai di olio
1 cucchiaino di foglie secche di sedano
1 cucchiaio di semi di lino macinati
3 cucchiai di passata di pomodoro
150 g di formaggio grattugiato (diviso: 75 g per il primo strato, il resto per la fine)
alcune olive nere
alcuni pomodorini (per servire)
aneto secco (per spolverare alla fine)
basilico secco (per la pizza, prima di infornare)

Procedimento

1. In una ciotola piccola, mescola la bustina di lievito con sale e un po' di zucchero. Sfrega leggermente fino a quando il lievito diventa liquido o semiliquido. Aggiungi un po' di acqua tiepida e un po' di farina, mescola e lascia lievitare per circa 5-10 minuti.

2. In una ciotola grande, setaccia la farina. Fai un incavo al centro e versa lì il lievito preparato in precedenza.

3. Sopra la farina e il lievito aggiungi i fiocchi d'avena, le uova, i due cucchiai di pasta di peperoni. Mescola gli ingredienti per amalgamarli.

4. Aggiungi gradualmente il resto dell'acqua tiepida, mentre incorpori il resto della farina. Aggiungi i semi di lino macinati e le foglie secche di sedano.

5. Impasta l'impasto. Quando inizia a legarsi, aggiungi 3 cucchiai di olio, uno alla volta. Impasta fino ad avere un impasto morbido, leggermente elastico. Non si staccherà completamente dalle mani, ma non deve essere appiccicoso come per il panettone. Se necessario, spolvera un po' di farina.

6. Metti l'impasto direttamente nella teglia (foderata con carta da forno o unta con un po' d'olio, se preferisci). Livellalo con le mani, premendo leggermente fino ad avere uno spessore uniforme, circa quanto un mignolo.

7. Spalma tutta la superficie dell'impasto con i tre cucchiai di passata di pomodoro, usando un pennello o il retro di un cucchiaio.

8. Spolvera sopra metà del formaggio grattugiato (circa 75 g), distribuendolo uniformemente.

9. Aggiungi le olive nere, a piacere. Spolvera con basilico secco.

10. Inforna la teglia nel forno preriscaldato a 175 gradi, sul ripiano centrale. Cuoci per 20 minuti (forse 23, dipende dal forno). La base deve essere lievitata e non umida in superficie, e il formaggio deve sciogliersi visibilmente.

11. Togli la teglia dal forno, spolvera il resto del formaggio grattugiato mentre la pizza è ancora calda. Spegni il forno, ma lascia la pizza per qualche minuto nel forno caldo, in modo che il formaggio in superficie si sciolga.

12. Porziona e servi mentre è calda, con pomodorini tagliati sopra e un po' di aneto secco spolverato.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace perché non richiede tecniche complicate, gli ingredienti sono facili da trovare e posso adattare ciò che ho in frigorifero. La base risulta più densa rispetto a quella classica, ma sostanziosa, e tiene bene i condimenti. I fiocchi d'avena non cambiano il gusto, ma aiutano nella consistenza. Ideale quando non ho voglia di una pizza con troppe fasi.

Consigli e variazioni

Consigli

Puoi fare l'impasto direttamente nella teglia, non ha bisogno di una lunga lievitazione. Se vuoi una base più sottile, usa una teglia più grande o stendi di più l'impasto.
È importante che l'acqua sia solo tiepida, non calda, altrimenti rischi di inattivare il lievito.
Usa pasta di peperoni piccante o dolce, a seconda delle preferenze.
Sostituzioni

Puoi farla senza uova se vuoi una base vegana, ma in tal caso potrebbe risultare un po' più densa, dovrai compensare con un po' d'acqua.
Invece della pasta di peperoni, puoi mettere purea di peperoni arrostiti o, in alternativa, un cucchiaio di peperoni sott'olio, ben scolati.
Puoi usare un altro tipo di formaggio grattugiato, importante che si sciolga.
Variazioni

Se vuoi, puoi aggiungere cipolla affettata finemente o rondelle di peperone dolce, prima della cottura, insieme al formaggio.
Per più sapore, metti un po' di aglio in polvere sull'impasto, prima della passata di pomodoro.
Aggiungi alcune foglie di prezzemolo o origano fresco al momento di servire.
Idee per servire

È migliore fresca, calda, con pomodorini freddi sopra.
Puoi servirla con un po' di panna acida o yogurt a lato, se vuoi.
Per cena, una fetta di pizza e un'insalata semplice sono sufficienti.

Domande frequenti

1. Sono necessari le uova nell'impasto?
No, ma senza di esse l'impasto sarà più denso. Puoi compensare con un po' d'acqua in più o yogurt vegetale, se non vuoi usare le uova.

2. Posso far lievitare l'impasto di più?
Puoi, ma non è essenziale. L'impasto lievita sufficientemente anche con la breve lievitazione della ricetta, poiché contiene uova e lievito.

3. Si può fare la pizza senza pasta di peperoni?
Sì, puoi ometterla, ma mancherà quel gusto leggermente dolce e piccante. La pasta di peperoni è l'ingrediente che dà personalità all'impasto.

4. Posso usare un altro tipo di farina?
Va bene anche la farina tipo 000 o 550, ma l'impasto risulterà un po' più fine. Dovrai adattare la quantità di acqua.

5. È obbligatorio dividere il formaggio in due fasi?
Sì, se vuoi che l'impasto non si secchi troppo in cottura e avere uno strato di formaggio fuso sopra alla fine.

Valori nutrizionali

I valori sono stimati per una porzione, su una pizza divisa in tre:

Calorie: circa 380-420 kcal per porzione
Proteine: 18-20 g
Carboidrati: 42-46 g
Grassi: 15-17 g
Dipende da quanto formaggio e olio usi esattamente. I fiocchi d'avena e le uova aggiungono un po' di proteine. Non è una pizza dietetica, ma è più nutriente rispetto a molte varianti delle pizzerie.

Conservazione e riscaldamento

Il miglior risultato si ottiene quando si mangia subito dopo la cottura. Se avanza, puoi conservare le fette in frigorifero in un contenitore, massimo 2 giorni. Per riscaldare, usa una padella coperta o il forno, non il microonde, per non rendere l'impasto troppo molle. Non consiglio di congelare, perché la consistenza non si mantiene.

 Ingredienti: circa 300 g di farina (tipo 650) fiocchi d'avena, circa 30 g, 2 cucchiai di pasta di peperone, sale a piacere, 1 bustina di lievito, 2 uova, acqua tiepida 200 ml, 3 cucchiai di olio, un po' di zucchero, 1 cucchiaino di foglie di sedano essiccate, 1 cucchiaio di semi di lino schiacciati, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, alcune olive, 150 g di formaggio grattugiato, alcuni pomodorini, aneto secco, basilico secco.

 Tag:  pizza