Pancake al cacao con crema

Ho preparato queste crepes al cacao un pomeriggio in cui mi era avanzata della crema da un altro dessert e non volevo buttarla via. Ho scelto la ricetta di Gordon Ramsay, ma ho adattato la quantità di cacao in base ai miei gusti e a ciò che avevo in dispensa. Non sono venute esattamente come in foto, ma la consistenza era buona e la crema si abbinava perfettamente.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti (incluso il tempo di riposo dell'impasto e il raffreddamento della crema)
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30-40 minuti (per le crepes e la crema)
Porzioni: 10-12 crepes, a seconda delle dimensioni
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert fatto in casa

Ingredienti

Per le crepes:
150 g di farina bianca
5 g di cacao (o 25 g, per un gusto più intenso, come ha usato Gordon Ramsay)
1 bustina di zucchero vanigliato
2 uova
1 cucchiaio di burro fuso (+ extra per friggere)
250 ml di latte
1/2 fiala di essenza di vaniglia
1 fiala di essenza di arancia

Per la crema:
400 ml di latte
150 g di zucchero
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di amido di mais
150 g di burro
1/2 fiala di essenza di limone
succo di mezzo limone
scorza di limone

Per decorare:
pezzi di cioccolato bianco
scorza grattugiata di arancia o pompelmo

Modalità di preparazione

1. Setacciare la farina in una ciotola capiente, insieme al cacao in polvere, allo zucchero vanigliato e al sale (il sale non era menzionato negli ingredienti, ma era presente nei passaggi – se non lo avete, potete ometterlo).

2. Fare un incavo al centro del composto di farina. Aggiungere le uova sbattute, poi il burro fuso, il latte, l'essenza di vaniglia e l'essenza di arancia.

3. Mescolare bene con una frusta o con un mixer, fino a ottenere un composto completamente omogeneo, senza grumi. L'impasto deve essere abbastanza fluido, come per le crepes classiche.

4. Lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per 30 minuti. Ho notato che in questo modo le crepes risultano più elastiche e non si rompono quando vengono girate.

5. Scaldare una padella antiaderente, ungere con molto poco burro. Versare un mestolo di impasto e ruotare la padella per distribuire uniformemente. Cuocere ogni crepe per circa 1 minuto sul primo lato e per altri 30 secondi sul secondo, a fuoco medio.

6. Continuare fino a esaurire l'impasto, ungendo la padella con molto poco burro ogni 2-3 crepes, per evitare che si attacchino.

Crema:

7. In un pentolino mettere a scaldare il latte, lo zucchero e l'essenza di limone. Lasciare riscaldare senza far bollire.

8. In un'altra ciotola, mescolare bene la farina con l'amido.

9. Prelevare un mestolo di latte caldo e versarlo gradualmente sul composto di farina e amido, mescolando per evitare grumi. Dopo aver ben diluito, versare il composto nel resto del latte nel pentolino.

10. Rimettere sul fuoco basso e mescolare continuamente fino a quando il composto si addensa, come un budino. Ci vorranno circa 5-8 minuti.

11. Togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare per circa 10-15 minuti. Quando è ancora leggermente calda (ma non bollente), aggiungere il burro a cubetti, il succo e la scorza di limone. Mescolare energicamente fino a quando il burro è completamente incorporato e la crema diventa lucida e omogenea.

12. Lasciare la crema in frigorifero per circa 30 minuti, in modo che si rassodi un po' e sia facile da spalmare sulle crepes.

Montaggio e decorazione:

13. Spalmare la crema fredda su ogni crepe e arrotolarla o piegarla a piacere.

14. Infine, decorare con pezzi di cioccolato bianco e scorza grattugiata di arancia o pompelmo.

Perché faccio spesso questa ricetta

Le crepes al cacao sono facili da preparare e gli ingredienti sono di solito a portata di mano. La crema è versatile e può essere utilizzata anche per altri dessert. Si conserva bene per un giorno, quindi possono essere preparate in anticipo per ospiti o per una colazione più speciale.

Consigli e variazioni

Consigli

1. Se usate più cacao (25 g), le crepes avranno un sapore di cacao più intenso. Con 5 g, l'aroma rimane sottile.
2. Mescolate bene l'impasto e lasciatelo riposare, in questo modo le crepes non risulteranno dure.
3. La crema deve essere mescolata costantemente a fuoco basso, altrimenti può attaccarsi al pentolino.

Sostituzioni

1. Se non avete l'amido, potete usare solo farina per la crema, ma la consistenza sarà un po' più densa.
2. Il burro può essere sostituito con margarina, ma il sapore cambierà.
3. Le essenze possono essere adattate o omesse, a seconda di ciò che avete.

Variazioni

1. Si può usare crema di cioccolato, marmellata o qualsiasi altra farcitura, se non avete tempo per la crema di limone.
2. Per un tocco di croccantezza, aggiungete noci o nocciole tritate sopra la crema.
3. Le crepes possono essere servite anche semplici, senza farcitura, con zucchero a velo.

Idee di servizio

1. Servire fredde o a temperatura ambiente.
2. Possono essere tagliate a rondelle e messe su un vassoio per feste.
3. Sono adatte per colazione, brunch o come dessert veloce dopo pranzo.

Domande frequenti

Posso usare solo farina nella crema, senza amido?
Sì, ma la crema sarà meno fine e leggermente più densa.

Se non ho l'essenza di arancia, posso farne a meno?
Sì, si può omettere. Il gusto non sarà così intenso, ma la ricetta riesce anche senza.

Posso congelare le crepes farcite con crema?
Non lo consiglio, la crema non si comporta bene durante lo scongelamento e cambia consistenza.

Cosa posso usare al posto del cioccolato bianco per decorare?
Si può usare cioccolato fondente o al latte, o si può lasciare senza decorazione.

Quanta crema metto su ogni crepe?
Un cucchiaio abbondante per ciascuna, ma dipende da quanto spessa volete il strato.

Valori nutrizionali

Stimativamente, per una crepe farcita con crema, ci sono circa 230-250 kcal. Ogni porzione ha circa 8-9 g di grassi (dal burro e dalle uova), 33-35 g di carboidrati (da farina, zucchero e latte) e circa 5 g di proteine. I valori sono indicativi, possono variare in base a quanta crema usate su ogni crepe.

Conservazione e riscaldamento

Le crepes con crema si conservano in frigorifero, coperte, fino a 24 ore. La crema può diventare più soda in frigorifero, ma si spalma facilmente dopo qualche minuto a temperatura ambiente. Non consiglio di riscaldarle in forno o al microonde, poiché diventano troppo morbide. È meglio consumarle fredde o a temperatura ambiente, lo stesso giorno.

 Ingredienti: 150 g di farina 5 g di cacao (ne ha usati 25 g) 1 bustina di zucchero vanigliato 2 uova 1 cucchiaio di burro fuso più un po' per friggere 250 ml di latte 1/2 essenza di vaniglia 1 essenza d'arancia Per la crema: 400 ml di latte 150 g di zucchero 3 cucchiai di farina 3 cucchiai di amido 150 g di burro 1/2 essenza di limone succo di mezzo limone scorza di limone Per decorare: pezzi di cioccolato bianco scorza d'arancia o di pompelmo

 Tag:  crepes pancake al cacao