Torta rustica di mele

Torta contadina di mele

Ho deciso di preparare questa torta un pomeriggio in cui avevo più mele di quante potessi mangiare subito e nessuna voglia di ricette complicate. La ricetta non ha nulla di sofisticato, ma il risultato è un dolce semplice, con strati friabili e una generosa quantità di mele. L'ho provata più volte e non ha avuto bisogno di molte modifiche. Si prepara rapidamente, senza troppi pensieri, e non dura a lungo in casa.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 40 minuti
Tempo di preparazione: 35-40 minuti
Tempo di cottura: 40-50 minuti
Porzioni: 10-12, a seconda di come tagli la torta
Difficoltà: facile verso media
Tipo di ricetta: dolce casalingo, adatta per il weekend o quando hai molte mele

Ingredienti

Impasto:
500 g di farina bianca
1 cucchiaino di lievito secco
200 g di burro o strutto (a temperatura ambiente)
un pizzico di sale
2 cucchiai di zucchero
2 uova

Ripieno:
1,5 kg di mele (pesate intere)
100 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di essenza di rum
mezzo cucchiaino di cannella

Per la finitura:
zucchero a velo, da spolverare sopra

Modalità di preparazione

1. Preparazione dell'impasto
Setaccia la farina in una ciotola grande. Metti il lievito secco, lo zucchero e il sale sopra la farina. Mescola leggermente, poi aggiungi il burro o lo strutto tagliato a pezzi e le uova. Impasta a mano fino a ottenere un impasto omogeneo, elastico e abbastanza morbido, simile alla plastilina. Se è troppo appiccicoso, aggiungi un cucchiaio o due di farina. Se sembra troppo duro, versa qualche cucchiaio di latte freddo e continua a impastare. A me ci vogliono circa 5 minuti per impastare. Forma una palla con l'impasto e mettilo in frigorifero mentre ti occupi delle mele.

2. Ripieno di mele
Lava bene le mele, sbucciale e grattugiale con una grattugia grande. Metti le mele grattugiate in una casseruola a doppio fondo (per evitare che si attacchino), aggiungi lo zucchero e mescola. Cuoci a fuoco medio per 7-8 minuti, finché non si ammorbidiscono e rilasciano il succo. Quando si sono ridotte un po', togli la casseruola dal fuoco e scola il succo in eccesso. Non devono essere asciutte, ma nemmeno galleggiare nel succo; io ho scolato circa 100 ml di succo, per riferimento. Aggiungi lo zucchero vanigliato, l'essenza di rum e la cannella. Mescola e lascia raffreddare.

3. Assemblaggio
Preriscalda il forno a 180°C (fuoco medio). Dividi l'impasto in due parti uguali. Su un piano infarinato, stendi con un mattarello il primo strato, un po' più grande della teglia in cui cuocerai (22x28 cm). Solleva lo strato con il mattarello e trasferiscilo delicatamente nella teglia. Lo strato deve risalire un po' anche sui bordi della teglia, per evitare che il ripieno fuoriesca. Bucherella con una forchetta in vari punti. Metti il ripieno di mele, distribuendolo uniformemente, senza premere troppo.

Stendi la seconda parte di impasto alla dimensione della teglia e posizionala sopra le mele. Bucherella anche questo strato con la forchetta, per evitare che si gonfi in cottura. Non è necessario sigillare perfettamente i bordi.

4. Cottura
Metti la teglia nel forno preriscaldato. Cuoci a fuoco medio per circa 40-50 minuti, o finché lo strato superiore non diventa dorato, leggermente bruno ai bordi. Non deve diventare troppo scuro.

5. Finitura e porzionatura
Togli la teglia e lasciala raffreddare. Quando è tiepida, spolvera zucchero a velo sopra. Tagliata calda, la torta è meno friabile, ma non è una tragedia se non hai pazienza. Si taglia meglio dopo che si è completamente raffreddata.

Perché faccio spesso questa ricetta

Lo strato rimane friabile anche il giorno dopo. La torta può essere conservata per alcuni giorni a temperatura ambiente senza indurirsi. Non è esigente con gli ingredienti e il ripieno di mele non fuoriesce se scoliamo il succo in tempo. Si taglia facilmente e si adatta a qualsiasi tavola, sia come dessert che accanto a un caffè. Raramente dura più di due giorni.

Consigli e varianti

Consigli

Se le mele sono molto succose, scola il succo prima di metterle sopra lo strato, altrimenti il fondo sarà troppo morbido.
Quando impasti, non mettere tutta la farina all'inizio se non sei sicuro della consistenza dell'impasto. A volte le uova possono essere più grandi o la farina più umida.
Usa strutto per un impasto ancora più friabile, se lo hai a disposizione.
Se non hai lievito secco, puoi provare con lievito fresco (circa 10-12 g), ma non deve essere sciolto separatamente.

Sostituzioni

Lo strutto può essere sostituito senza problemi con burro, la consistenza sarà leggermente diversa, ma comunque friabile.
Puoi omettere lo zucchero vanigliato o sostituirlo con estratto di vaniglia.
Senza essenza di rum, la torta ha un sapore più delicato. L'essenza di rum non è essenziale se non ti piace.
Puoi usare zucchero di canna per le mele per un sapore più caramellato.

Varianti

Puoi aggiungere noci tritate nel ripieno, circa una manciata, se vuoi qualcosa in più.
Se non hai cannella, va bene anche senza, oppure puoi mettere un pizzico di chiodi di garofano macinati per un sapore diverso.
Può essere fatta anche con pere, ma devono essere ben scolate.

Idee di servizio

È più semplice con zucchero a velo sopra. Per una versione più festiva, si può abbinare con panna montata o con un cucchiaio di panna acida fredda. Va bene anche con una salsa di vaniglia, se hai voglia di farne una, ma non è strettamente necessario.

Domande frequenti

1. Posso usare mele con la buccia?
Si può, se le mele hanno la buccia sottile e non ti dà fastidio la consistenza. Io preferisco sbucciarle, soprattutto se non sono del mio giardino.

2. L'impasto deve lievitare o crescere?
No, non ha bisogno di tempo di lievitazione come il panettone. Il lievito serve solo per la morbidezza, non per il volume. È sufficiente che stia in frigorifero mentre prepari il ripieno.

3. La torta può essere congelata?
L'impasto può essere congelato prima della cottura, se vuoi prepararlo in anticipo. La torta cotta non risulta uguale dopo il congelamento, perché lo strato si secca.

4. Può essere fatta anche con altri frutti?
Va bene anche con pere o cotogne, ma devono essere cotte e scolati, per non far risultare la torta troppo umida.

5. Perché devo bucherellare lo strato con la forchetta?
Aiuta a cuocere uniformemente e previene il gonfiore dello strato di impasto. Se dimentichi, lo strato superiore formerà delle grosse bolle.

Valori nutrizionali

Stimativamente, una porzione (su 12) ha circa 210-220 kcal. Dalla composizione totale: circa 36-37 g di carboidrati, 7-8 g di grassi, 3-4 g di proteine. La maggior parte delle calorie proviene da burro/strutto e zucchero. La torta non è molto ricca di grassi se usi burro, ma non è nemmeno un dessert dietetico. I valori possono variare in base al tipo di mele utilizzate e alla dimensione della porzione.

Conservazione e riscaldamento

La torta si conserva bene a temperatura ambiente, coperta con un panno pulito o in una scatola. Resiste 2-3 giorni senza problemi e rimane friabile. Non ha bisogno di essere riscaldata, anzi è migliore fredda, dopo aver riposato. Se vuoi servirla calda, puoi metterla per 5 minuti nel forno a 120°C, ma non consiglio il microonde, perché le sfoglie si ammorbidiscono troppo.

 Ingredienti: Teglia di 22/28 cm 500 g di farina 1 cucchiaino di lievito secco 200 g di burro/strutto un pizzico di sale 2 cucchiai di zucchero 2 uova Ripieno 1,5 kg di mele 100 g di zucchero 1 bustina di zucchero vanigliato 1 cucchiaino di essenza di rum 1/2 cucchiaino di cannella.

 Tag:  crostata di mele