Rollata di Tacchino con Chicchi di Mais
Il petto di tacchino è una carne deliziosa e versatile, perfetta per essere preparata sotto forma di rotoli ripieni. Iniziamo lavando bene il petto di tacchino, assicurandoci di rimuovere eventuali impurità. Dopo averlo pulito, lo dividiamo in due pezzi. Questi pezzi non devono essere necessariamente uguali, ma solo abbastanza grandi da consentire la formazione dei rotoli. Il taglio viene effettuato con attenzione, partendo dall'esterno e procedendo delicatamente verso l'interno, a spirale, in modo che lo spessore finale di ogni pezzo arrivi a circa 1 cm.
Una volta ottenute grandi fette di carne, ogni fetta viene battuta con un batticarne per allungarla e renderla più tenera. Questo faciliterà il successivo riempimento. Ungiamo ogni pezzo di carne con olio all'interno, preparando così il terreno per il ripieno. In una ciotola separata, mescoliamo la carne macinata con un uovo e mezzo spicchio d'aglio schiacciato. Poi, aggiungiamo sale, spezie e pepe macinato a piacere, assicurandoci che siano ben integrati nella composizione.
Il ripieno viene diviso in due porzioni, in base alla dimensione dei pezzi di carne. La composizione ottenuta viene generosamente disposta sopra i pezzi di carne unti con olio, e poi arrotoliamo con cura ogni pezzo, assicurandoci che il ripieno rimanga ben chiuso all'interno. I rotoli vengono fissati con spago da cucina, per evitare che si aprano durante la cottura.
Per intensificare i sapori, prepariamo una marinata schiacciando il resto dell'aglio e mescolandolo con olio, spezie per carne di maiale, peperoncino, timo e basilico. Il sale viene aggiunto a piacere. Su un foglio di alluminio, disponiamo i grani di pepe, le foglie di alloro e i semi di cumino, suddividendo queste spezie in modo uniforme tra i rotoli. I rotoli vengono immersi nella marinata preparata e poi posizionati sul foglio di alluminio, spolverando sopra grani di pepe e cumino.
I fogli vengono ben avvolti e i rotoli vengono messi in frigorifero per circa un'ora e mezza, per permettere ai sapori di amalgamarsi. Dopo questo periodo, i rotoli vengono tolti dal frigorifero e messi in una grande padella, dove aggiungiamo 200 ml d'acqua. Vengono cotti a fuoco medio per 30 minuti, girandoli a metà cottura.
Dopo averli cotti parzialmente, i rotoli vengono tolti dal foglio di alluminio e trasferiti in una pirofila. Aggiungiamo il succo ottenuto dal foglio di alluminio, due cucchiai di salsa di soia, 200 ml d'acqua e vino bianco. La pirofila viene messa in forno a fuoco moderato fino a quando i rotoli non sono ben dorati. Verso la fine, quando vengono girati, il filo viene rimosso con attenzione e la salsa di soia rimanente viene aggiunta per intensificare il sapore. Lascia che i rotoli si dorino bene, dando loro una crosta deliziosa, pronti per essere gustati con i tuoi contorni preferiti.
Ingredienti: circa 1 kg di petto di tacchino 300 g di carne di maiale macinata 340 g di chicchi di mais (una piccola lattina) 1 uovo 2 teste medie di aglio un pacchetto di spezie per carne di maiale (circa 15 g) pepe macinato, vegeta e sale a piacere 2 cucchiai di pepe in grani mezzo cucchiaino di chili un cucchiaino di basilico macinato un cucchiaino di timo macinato 1 cucchiaino di cumino 6 foglie di alloro 100 ml di olio 4 cucchiai di salsa di soia 150 ml di vino bianco 400 ml di acqua carta stagnola filo per fissare i rotoli
