Antipasto di cracker al formaggio

Non ho mai comprato buone strisce di formaggio al negozio, quindi da molti anni le faccio a casa. Questa ricetta è passata molte volte nella mia cucina. Non è complicata, gli ingredienti sono semplici e l'impasto risulta tenero e leggermente croccante ogni volta. È il tipo di snack che scompare rapidamente, soprattutto quando abbiamo ospiti o durante un lungo viaggio.

Info rapide

Tempo totale: 2 ore (incluso lievitazione e cottura)
Porzioni: circa 2 teglie grandi (circa 80-100 strisce di formaggio, a seconda della dimensione)
Difficoltà: media, soprattutto durante il processo di impasto

Ingredienti

200 g di formaggio (grattugiato finemente)
200 g di burro a temperatura ambiente
200 g di strutto (preferibilmente di maiale, per la tenerezza)
1 uovo intero
1 tuorlo
200 g di panna acida (grassa, 20-30%)
100 ml di latte tiepido
1 cubetto di lievito fresco (25 g)
2-3 cucchiaini di sale (a piacere)
approx. 1 kg di farina bianca (quanto basta per l'impasto)
Per decorare:
1 albume
1 pizzico di sale
semi di carvi (o sesamo, a seconda della preferenza)

Metodo di preparazione

1. Grattugia il formaggio finemente e mettilo in una ciotola capiente.
2. Aggiungi l'uovo intero, il tuorlo, la panna acida e il sale. Mescola rapidamente con un cucchiaio per distribuire bene gli ingredienti umidi.
3. Sciogli il lievito nel latte tiepido. Versa il composto nella ciotola.
4. Aggiungi lo strutto, tagliato in cucchiai più grandi.
5. Se hai una macchina per il pane con funzione di impasto, trasferisci il composto nella sua ciotola. In caso contrario, lavora tutto direttamente nella ciotola.
6. Aggiungi il burro morbido in più punti sopra il composto.
7. Inizia ad aggiungere la farina: prima metti metà della quantità e inizia a impastare (a mano o con la macchina). Dopo alcuni minuti, aggiungi gradualmente il resto della farina fino a quando l'impasto raggiunge la giusta consistenza: elastico, non appiccicoso, ma neanche troppo duro. Non aggiungere tutta la farina all'inizio: potresti non aver bisogno di 1 kg intero.
8. Se usi la macchina per il pane, lasciala impastare due volte per 15 minuti ciascuna. Se impasti a mano, prenditi il tuo tempo per lavorarlo bene, circa 20 minuti, fino a quando l'impasto è uniforme e lucido.
9. Metti l'impasto in una grande ciotola, coprilo con un panno pulito e lascialo lievitare per 30-40 minuti in un luogo caldo (non affrettare la lievitazione mettendolo a una temperatura troppo alta, altrimenti non risulterà tenero).
10. Rimuovi l'impasto sulla superficie di lavoro. Non hai bisogno di farina per stendere, poiché l'impasto è grasso e non si attacca.
11. Dividilo in 4 parti uguali.
12. Prendi ogni pezzo a turno, stendilo con un mattarello fino a ottenere un foglio spesso circa 5 mm.
13. Taglia con un coltello o con una rotella per pizza strisce larghe circa un dito. Se desideri bordi seghettati, usa una ruota speciale.
14. Disponi le strisce su una teglia rivestita di carta da forno.
15. Monta a neve l'albume con un pizzico di sale e spennella ogni striscia di formaggio.
16. Cospargi sopra i semi di carvi (o sesamo).
17. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 200°C, sulla griglia centrale. Cuoci per 10-15 minuti, fino a quando diventano leggermente dorati.
18. Rimuovi le strisce di formaggio su una griglia o su carta, in modo che non si inumidiscano sul fondo.
19. Ripeti con il resto dell'impasto.

Perché faccio spesso questa ricetta

L'impasto con strutto e formaggio rimane tenero a lungo. Le strisce di formaggio non induriscono durante la notte e durano diversi giorni. Sono utili per feste, picnic o per portare via. Possono anche essere preparate in anticipo e gli ingredienti sono semplici; quasi sempre li ho a casa.

Consigli

L'impasto non ha bisogno di farina sul piano di lavoro – è abbastanza grasso.
Per un risultato più croccante, stendi il foglio più sottile e cuoci a temperatura alta.
Se vuoi mantenerli più teneri, non cuocerli troppo, solo fino a quando prendono colore dorato.
Non lasciare che l'impasto lieviti forzatamente o a temperature molto alte, per non perdere la sua consistenza tenera.

Sostituzioni

Lo strutto può essere sostituito con burro, ma la consistenza sarà leggermente diversa (meno tenera).
Puoi usare parmigiano grattugiato o un altro formaggio duro se non hai formaggio normale.
Per decorare, puoi cospargere sesamo o semi di papavero se non ti piace il carvi.
La panna acida può essere sostituita con yogurt greco, ma il sapore sarà un po' più acidulo.

Varianti

Puoi aggiungere un pizzico di paprika dolce o piccante all'impasto per colore.
Se ti piace un sapore più salato, cospargi un po' di sale grosso sopra prima della cottura.
Per una versione con formaggio, sostituisci una parte del formaggio con feta sbriciolata (non morbida o acquosa).
Possono anche essere tagliati in forme rotonde o rettangolari se desideri un aspetto diverso.

Idee di servizio

Sono buoni da soli, come snack per un film o con caffè.
Puoi metterli su vassoi di antipasti insieme a salame, formaggio, olive e uova ripiene.
Sono uno snack ottimo per viaggi o picnic, non si sbriciolano facilmente e non si seccano rapidamente.

Domande frequenti

Si può congelare l'impasto?
Sì, l'impasto crudo può essere ben confezionato e congelato fino a 2-3 settimane. Durante lo scongelamento, lascialo raggiungere la temperatura ambiente prima di stenderlo.

Posso usare lievito secco?
Va bene anche il lievito secco – usa 7-8 g, mescolato direttamente nella farina. Tuttavia, ho notato che il lievito fresco dà una consistenza più fine per questo tipo di impasto.

Possono essere cotti in anticipo?
Sì, rimangono buoni per 3-4 giorni a temperatura ambiente in un contenitore chiuso. Se vuoi farli qualche giorno prima di un evento, non cuocerli troppo.

È necessario usare strutto?
Lo strutto dà tenerezza. Se usi solo burro, risulteranno un po' più duri, ma comunque buoni. Non consiglierei la margarina, perché cambia il sapore e non dà la stessa consistenza.

Perché l'impasto non lievita molto?
È normale – essendo grasso, con molto burro e strutto, l'impasto non lieviterà come il pane. Deve solo diventare un po' più aereato, non si gonfierà in modo spettacolare.

Valori nutrizionali (stimati, per 1 striscia di formaggio da 100 g di impasto cotto)

Calorie: 80-90 kcal
Proteine: 2 g
Carboidrati: 7 g
Grassi: 6 g

Il formaggio e lo strutto aumentano il contenuto di grassi, ma non ne mangi molti alla volta. Sono uno snack denso, non dietetico.

Conservazione e riscaldamento

Dopo che si sono raffreddati completamente, metti le strisce di formaggio in un contenitore ermetico o in una busta di carta. Resistono bene per 3-4 giorni a temperatura ambiente. Se vuoi riscaldarli, mettili in forno preriscaldato a 160°C per 3-4 minuti – tornano croccanti. Non consiglio il microonde, perché si ammorbidiscono.

Grattugiate il formaggio usando una grattugia fine. Aggiungete l'uovo intero, il tuorlo, la panna acida, il sale, il lievito sciolto nel latte e lo strutto. Mescolate tutti gli ingredienti con un cucchiaio. Poiché ora ho un aiuto in cucina, cioè la macchina per il pane, ho deciso di non sforzarmi troppo, quindi ho messo la macchina a impastare al posto mio. Per questo, avete bisogno di una grande macchina per il pane con due ganci. Quindi, il composto che ho preparato l'ho messo nella macchina per il pane, ho aggiunto il burro morbido, mettendo un cucchiaio qui e là nella macchina, e infine la farina. Prima aggiungete mezzo chilo di farina e dopo qualche minuto aggiungete il resto della farina. La mia macchina per il pane ha un programma di impasto speciale di 15 minuti, quindi l'ho impostata per impastare l'impasto due volte. Dopo aver impastato, ho versato l'impasto in una ciotola grande e l'ho lasciato lievitare in un luogo caldo coperto per 30-40 minuti. Dividete l'impasto in quarti, prendete un pezzo e stendetelo sul piano di lavoro con un mattarello. Con un coltello per la pizza con bordi seghettati, tagliate l'impasto a strisce della larghezza di un dito. Posizionate ogni striscia su una teglia foderata di carta da forno, spolverate con semi di cumino e spennellate con albume montato mescolato a un pizzico di sale. Infornate in un forno preriscaldato a 200 gradi per 10-15 minuti fino a doratura. Ripetete lo stesso processo con tutto l'impasto fino a terminarlo. Buon appetito! Poiché l'impasto contiene grassi e burro, è preferibile non affrettarsi con la lievitazione, cioè metterlo sul termosifone o nel forno a bassa temperatura. Non è necessario infarinare il piano di lavoro perché l'impasto contiene abbastanza grasso e non si attacca. Fateli spessi e larghi quanto volete; l'importante è cuocerli a temperatura alta affinché diventino croccanti.

 Ingredienti: 200 g di formaggio 200 g di burro a temperatura ambiente 200 g di strutto 1 uovo 1 tuorlo 200 g di panna acida 100 ml di latte tiepido 1 cubetto di lievito fresco 2-3 cucchiaini di sale 1 kg di farina Decorazione: semi di cumino 1 albume un pizzico di sale

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