Torta di salmone e zucchine

Ho preparato questo plumcake con salmone e zucchini in una giornata in cui avevo bisogno di un antipasto veloce per gli ospiti. Gli zucchini erano già in frigorifero e un pezzo di salmone affumicato giaceva inutilizzato da qualche giorno. È uscito un plumcake consistente, con una texture umida e un sapore interessante. L'ho ripetuto diverse volte con piccole modifiche e ogni volta è stato mangiato rapidamente, anche a colazione.

Tempo totale: 1 ora e 10 minuti (incluso il raffreddamento)
Porzioni: 2 stampi piccoli (circa 12-14 fette)
Difficoltà: facile-media

Ingredienti

2 zucchini (medi, circa 400 g in totale)
1 carota grande (o 2 piccole)
150 g di salmone affumicato
2 spicchi d'aglio
7 uova
4 cucchiai di panna acida (20% di grassi)
5 cucchiai di farina (circa 120 g, bianca o tipo 650)
150 g di ricotta affumicata (va bene anche un'altra formaggio duro, ma l'affumicata dà un buon sapore)
½ cucchiaino di curry in polvere
½ cucchiaino di pimento macinato
¼ cucchiaino di cumino macinato
½ cucchiaino di pepe di Sichuan (o pepe nero, se non lo avete)
1 pizzico di sale

Preparazione

1. Preparo le verdure. Lavo e asciugo gli zucchini, poi li taglio a cubetti piccoli, con la buccia. La carota pelata e tagliata a cubetti piccoli (può anche essere grattugiata, ma i pezzi piccoli mantengono meglio la texture). Tritare finemente l'aglio.

2. Grattugio il formaggio con una grattugia grande. Se è troppo morbido, va bene anche con una grattugia piccola.

3. Taglio il salmone affumicato a cubetti. Se è affettato molto sottile, lo rompo a pezzi. È importante che siano pezzi abbastanza piccoli, affinché non affondino sul fondo.

4. In una ciotola grande rompo le uova, aggiungo la panna, il sale e le spezie: curry, pimento, cumino, pepe. Sbatto le uova per alcuni minuti con una frusta, fino a che non si omogeneizzano e formano un po' di schiuma.

5. Incorporo la farina nel composto di uova, mescolando delicatamente per evitare grumi.

6. Aggiungo il formaggio grattugiato, la carota e gli zucchini tagliati, mescolando per distribuire uniformemente. L'aglio alla fine, per non farlo ossidare.

7. Aggiungo i pezzi di salmone e li incorporo delicatamente con una spatola, senza mescolare troppo.

8. Rivesto due stampi da plumcake piccoli (o uno grande) con carta da forno. Distribuisco il composto in modo uniforme.

9. Inforno gli stampi nel forno preriscaldato a 180°C, sul ripiano centrale. La cottura dura 40-45 minuti, fino a quando il plumcake è ben lievitato e dorato in superficie.

10. Tiro fuori gli stampi e lascio raffreddare completamente su una griglia, per almeno 1 ora. Si affetta meglio dopo il completo raffreddamento, altrimenti tende a rompersi.

Perché faccio spesso questa ricetta

È una buona soluzione quando devo mettere rapidamente in tavola un antipasto più sostanzioso. Mi piace la texture umida e il fatto che posso utilizzare avanzi di formaggi o verdure. Si conserva bene in frigorifero e va bene anche per colazione, non solo per i piatti festivi. Può essere facilmente adattato in base a ciò che ho in casa.

Consigli

- Non saltate il passaggio del raffreddamento completo. Il plumcake caldo è fragile e si sbriciola facilmente.
- Per un aspetto più liscio, grattugiate gli zucchini, ma i pezzi piccoli danno una texture più interessante.
- Se usate formaggio molto salato, riducete la quantità di sale aggiunto.
- Se volete porzioni uguali, pesate il composto prima di versarlo negli stampi.

Sostituzioni

- Il salmone affumicato può essere sostituito con trota affumicata o tonno in scatola ben scolato.
- La ricotta affumicata può essere cambiata con caciocavallo, telemea dura (ideale più secca) o anche mozzarella dura.
- Se non avete curry o pepe di Sichuan, mettete semplicemente pepe nero e un po' di paprika per aroma.
- Gli zucchini possono essere sostituiti con zucchine normali o con zucca da forno (grattugiata e ben strizzata).

Varianti

- Per una versione senza pesce, rinunciate al salmone e mettete funghi tritati finemente o pezzi di olive.
- Va bene anche con spinaci tritati, ma ben scolati prima.
- Potete aggiungere 2-3 cucchiai di aneto o prezzemolo tritato, per freschezza.

Idee di servizio

- Il plumcake può essere servito come antipasto, tagliato a fette spesse, con fette di pomodoro o cetriolo.
- Va bene da portare al lavoro o a scuola.
- Può essere servito anche freddo, ma se avete tempo, scaldate la fetta in una padella antiaderente, senza grasso, per alcuni minuti su ogni lato.

Domande frequenti

1. Posso fare la ricetta senza glutine?
Sì, va bene con farina senza glutine (ho provato con il mix universale Schär), ma la texture sarà un po' più densa.

2. Posso congelare il plumcake?
Sì. Porzionate dopo il raffreddamento, avvolgete bene ogni fetta. Durante lo scongelamento, lasciate a temperatura ambiente, poi scaldate delicatamente in forno o in padella.

3. Quanto dura in frigorifero?
Si conserva 3-4 giorni in un contenitore ermetico. La texture rimane buona, non si secca.

4. Posso usare salmone crudo?
Non lo consiglio, perché in cottura non riesce a cuocere a sufficienza, soprattutto se i pezzi sono grandi. Il salmone affumicato è ideale qui.

5. Il plumcake è adatto per i bambini?
Sì, ma regolate le spezie, soprattutto il pepe e il curry, a piacere.

Valori nutrizionali (per fetta, 1/12 della ricetta, stimato)

Calorie: circa 130 kcal
Proteine: 8 g
Carboidrati: 7 g
Grassi: 7 g
Fibre: 1 g

I valori possono variare in base al formaggio e al tipo di panna utilizzato. Il plumcake è abbastanza ricco di proteine, con carboidrati moderati. I grassi provengono principalmente dal formaggio e dalla panna.

Conservazione e riscaldamento

Il plumcake si conserva bene per 3-4 giorni in frigorifero, avvolto in pellicola o in un contenitore chiuso. Se lo volete caldo, affettate e scaldate per 3-4 minuti a 160°C in forno o 1 minuto al microonde. Per una texture croccante, rosolate per qualche secondo su ogni lato in una padella antiaderente, senza olio. In congelatore, affettate prima e avvolgete bene, poi scongelate a temperatura ambiente.

Ho tagliato le zucchine e la carota a cubetti, grattugiato il formaggio, tritato l'aglio e tagliato il salmone a cubetti. In una ciotola ho rotto le 7 uova e le ho sbattute bene fino a farle diventare spumose, ho aggiunto le spezie, la panna acida, la farina e poi il formaggio grattugiato e le verdure, infine ho incorporato i pezzi di salmone. Ho mescolato bene il tutto e poi ho diviso il composto in 2 stampi per plumcake. Li ho messi in forno a fuoco medio fino a dorarsi. Ho tolto gli stampi dal forno e ho lasciato raffreddare completamente il plumcake prima di tagliarlo per non romperlo. Può essere servito come antipasto e puoi aggiungere le verdure e le spezie che preferisci o hai. Buon appetito!

 Ingredienti: Ho usato: 2 zucchine, 1 carota, 150 g di salmone affumicato, 2 spicchi d'aglio, curry, pimento, cumino macinato, pepe di Sichuan, formaggio di mucca affumicato, 4 cucchiai di panna acida, 7 uova, 5 cucchiai di farina

 Tag:  torta antipasto colazione