Canederli (knoedel) allo speck
Prendi un pane di qualità, preferibilmente rustico, e taglialo a cubetti. Mettilo in ammollo nel latte freddo, lasciandolo assorbire il liquido per circa due ore se utilizzi pane raffermo. Se hai pane fresco, basta lasciarlo in ammollo per mezz'ora, in modo che diventi morbido, ma non così tanto da trasformarsi in una pasta. È importante che la consistenza sia gradevole, permettendo la formazione di palline.
Dopo che il pane si è ammorbidito, aggiungi 100-150 g di speck tagliato a cubetti, che darà un sapore affumicato e saporito al piatto. Incorpora anche 200 g di carne macinata (di maiale o manzo, a seconda delle preferenze) e 100 g di salsicce tagliate a pezzetti. Questi ingredienti daranno un sapore arricchito e una consistenza piacevole.
In una ciotola separata, sbatti un uovo e aggiungilo al composto di pane, insieme a 100 g di formaggio grattugiato (formaggio di pecora o parmigiano sono ottime opzioni). Aggiungi gradualmente 100 g di farina, mescolando costantemente finché il composto diventa omogeneo e leggermente modellabile. Se trovi che il composto è troppo umido, puoi aggiungere un po' di farina in più.
Modella il composto in palline di 4-5 cm di diametro, sebbene la ricetta tradizionale suggerisca palline più grandi, di 8-10 cm. Forma le palline con attenzione, assicurandoti che siano compatte, in modo che non si sfaldino durante la cottura.
In una grande pentola, porta a ebollizione dell'acqua e, quando inizia a bollire, riduci il fuoco al minimo. Aggiungi con attenzione i canederli nell'acqua, assicurandoti che non si attacchino tra di loro. Dal momento in cui le palline salgono in superficie, cuocile per 10-15 minuti, a seconda delle dimensioni scelte. Se hai scelto palline più piccole, 10 minuti dovrebbero essere sufficienti.
Quando i canederli sono pronti, rimuovili con una schiumarola, che permetterà di scolare l'acqua in eccesso. Mettili su un piatto e servili caldi, accompagnati da una salsa di burro fuso con salvia o da una salsa di pomodoro. Queste delizie delizieranno le tue papille gustative e la combinazione di sapori trasformerà qualsiasi pasto in un'esperienza memorabile.
Ingredienti: Per 2 porzioni: 200 g di pane raffermo spezzettato, 3/4 di tazza di latte, 100 g di speck (ma io ho messo: alcuni avanzi di speck, 1 salsiccia tagliata a pezzi e 100 g di carne di manzo lessa e tagliata a pezzi), 1 uovo, parmigiano/grana grattugiato o un altro formaggio (preferibilmente qualcosa di tradizionale da Trento), 1 cucchiaio di farina, brodo.
