Torta al cioccolato con frutti di bosco
Ho fatto questa torta per qualcuno che aveva semplicemente voglia di qualcosa di buono, senza alcuna occasione particolare. Sono arrivata a farla dopo aver già preparato due torte e ero abbastanza stanca, quindi non ho avuto il tempo di fare foto o prestare troppa attenzione all'aspetto. Tuttavia, il risultato è stato sorprendentemente piacevole, sia nel gusto che nell'aspetto. È una torta con base di cioccolato, due tipi di crema e una semplice glassa, adatta per qualsiasi momento in cui desideri qualcosa di sostanzioso, ma non complicato.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento delle creme)
Tempo di preparazione: circa 40 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Porzioni: 10-12 fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta al cioccolato e frutti di bosco, adatta per occasioni o quando hai voglia di qualcosa di dolce fatto in casa
Ingredienti
Per la base:
6 uova
120 g di zucchero
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di semolino
3 cucchiai di cacao
2,5 cucchiai di miele
1 bustina di lievito per dolci
50 ml di latte
150 ml di olio
sale
Per la crema di cioccolato:
100 g di cioccolato 72% cacao
200 ml di panna liquida
250 g di burro
3 cucchiai di zucchero a velo
essenza di rum
bastoncini di cioccolato Snickers
Per la crema di frutti di bosco:
300 g di mirtilli e lamponi
2 cucchiai di zucchero
400 ml di panna liquida
Per la glassa:
100 g di cioccolato al latte
1 cucchiaio di olio
latte freddo (quanto basta per la consistenza)
Per decorare:
rose di pasta di zucchero
perline argentate
Procedimento
1. Preparare la base
Separa gli albumi dai tuorli. In una ciotola, monta i 6 tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema densa e chiara. Scalda leggermente il latte (deve essere solo tiepido) e mescola il miele fino a scioglierlo. Aggiungi il latte con il miele, poco alla volta, alla crema di tuorli, mescolando costantemente.
Versa gradualmente l'olio sul bordo della ciotola e continua a mescolare. In un altro recipiente, mescola la farina, il semolino, il cacao e il lievito. Aggiungi gli ingredienti secchi alla crema di uova, in più fasi, e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a farli diventare a neve. Incorpora gli albumi montati, in 2-3 fasi, nell'impasto, mescolando delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto.
Versa il composto in una teglia foderata con carta da forno. Metti in forno preriscaldato a 200°C per i primi 10 minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C e lascia cuocere per altri 10 minuti. Controlla la base con uno stecchino: se esce pulito, è pronta. Lascia raffreddare la base nel forno con lo sportello leggermente aperto.
Dopo che si è ben raffreddata, taglia la base a metà in lunghezza, poi ogni metà in due orizzontalmente, per ottenere quattro strati.
2. Crema di cioccolato
Scalda la panna liquida a fuoco basso, senza farla bollire. Togli dal fuoco, aggiungi il cioccolato spezzettato e mescola fino a completo scioglimento. Lascia raffreddare la crema in frigorifero (almeno 30 minuti).
Monta il burro con lo zucchero a velo fino a renderlo spumoso. Aggiungi la crema di cioccolato fredda e alcune gocce di essenza di rum, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Crema di frutti di bosco
Mescola i mirtilli e i lamponi con lo zucchero e frulla tutto con un frullatore. A parte, monta la panna liquida fino a farla diventare soda. Incorpora il purè di frutti raffreddato nella panna montata, mescolando delicatamente. Aggiungi alcuni mirtilli interi, se desideri trovare frutti interi nella crema.
4. Glassa di cioccolato
Sciogli il cioccolato al latte a bagnomaria insieme a un cucchiaio di olio. Aggiungi un po' di latte freddo (un cucchiaio alla volta), fino a ottenere una glassa lucida e fluida, non troppo densa.
5. Assemblaggio
Posiziona il primo strato di base su un piatto da portata. Metti uno strato di crema di frutti di bosco. Posiziona il secondo strato e stendi sopra la crema di cioccolato; cospargi con i bastoncini Snickers tagliati a pezzi. Copri con il terzo strato e un altro strato di crema di cioccolato. L'ultimo strato va sopra. Ricopri la torta, compresi i bordi, con la crema di frutti di bosco rimasta.
Versa sopra la glassa di cioccolato e stendila rapidamente con una spatola. Decora con rose di pasta di zucchero e perline argentate, a piacere.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questa torta si prepara con ingredienti semplici, senza procedure sofisticate. È perfetta quando desideri qualcosa di dolce, sostanzioso e con due tipi di crema. Si monta facilmente e non richiede molta tecnica.
Consigli e variazioni
Consigli
La base si taglia più facilmente dopo essersi ben raffreddata.
Usa una spatola larga per stendere le creme, in modo che rimangano uniformi.
Se la base sembra troppo alta o irregolare, aggiusta i bordi con un coltello.
Nella crema, non sostituire la panna liquida con panna acida.
Sostituzioni
Puoi usare un altro tipo di cioccolato per la crema, se non hai il 72%, ma il sapore e la consistenza non saranno altrettanto intensi.
Invece di lamponi e mirtilli, puoi usare un mix di frutti di bosco surgelati, scongelati e ben scolati.
Puoi lasciare da parte gli Snickers o usare altri bastoncini con caramello e arachidi.
Variazioni
La base può essere arricchita con un po' di noci tritate, se lo desideri.
Puoi decorare con cioccolato grattugiato o frutta fresca invece delle rose di zucchero.
La crema di cioccolato può essere preparata con un po' di liquore, se preferisci un sapore più intenso.
Idee di servizio
Servire fredda, tagliata a fette spesse.
Perfetta come dessert per un pasto più ricco o con il caffè, anche senza occasione.
Domande frequenti
1. Posso preparare la base un giorno prima?
Sì, la base si conserva bene in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente.
2. Posso usare solo panna vegetale?
Sì, ma il sapore finale e la consistenza differiscono rispetto a quella naturale.
3. Posso omettere il miele dalla base?
Il miele aiuta nella consistenza e nel sapore, ma se non lo hai, la base verrà comunque, solo un po' più secca.
4. Cosa faccio se la base non cresce uniformemente?
Taglia la parte più alta con un coltello, in modo da avere strati dritti.
5. Quanto resiste la torta in frigorifero?
Si conserva bene per 2-3 giorni, coperta, ma non consiglio di far rimanere le creme con panna più a lungo.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per una fetta (da 12):
Calorie: circa 450-500 kcal
Proteine: 6-8 g
Carboidrati: 40-45 g
Grassi: 30-34 g
Sono solo stime, dipendono molto dal tipo di cioccolato, panna e dai bastoncini aggiunti.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non consiglio di riscaldare – le creme si ammorbidiscono e la glassa può deteriorarsi. La base semplice può essere conservata separatamente, in frigorifero, per l'assemblaggio il giorno dopo. La torta non può essere congelata a causa della panna.
Ingredienti: Per la base: 6 uova 120 g di zucchero 3 cucchiai di farina 3 cucchiai di semola 3 cucchiai di cacao 2,5 cucchiai di miele 1 bustina di lievito 50 ml di latte 150 ml di olio sale Per la crema al cioccolato: 100 g di cioccolato 72% cacao 200 ml di panna liquida 250 g di burro 3 cucchiai di zucchero a velo Rum Barrette di cioccolato Snickers Per la crema ai frutti di bosco: 300 g di mirtilli e lamponi 2 cucchiai di zucchero 400 ml di panna liquida Per la glassa: 100 g di cioccolato al latte 1 cucchiaio di olio Latte freddo Per decorare: Rose in pasta di zucchero Perle argentate
