Torta rustica di patate

La torta contadina di patate l'ho iniziata a fare quando voglio un pasto caldo con ingredienti semplici e a portata di mano. Non è una ricetta veloce, ma nemmeno complicata, e dopo alcune volte so esattamente quando toglierla dal forno per ottenere una crosta dorata, senza che si asciughi. Per il ripieno utilizzo petto di pollo, verdure e spezie, e sopra il purè di patate con burro e uno strato di formaggio grattugiato. È sostanziosa e si mantiene bene al caldo se arrivano ospiti o se devo lasciarla per dopo.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti
Porzioni: 4-6
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: piatto principale, pasto in famiglia

Ingredienti

5-6 patate medie
50 g di burro
latte (quanto basta per ottenere un purè cremoso)
sale e pepe
noce moscata

Ripieno:
1 petto di pollo
1 cipolla
3-4 spicchi d'aglio
1 carota
3 pomodori
2 uova
100 g di formaggio
sale
pepe
basilico
origano
olio d'oliva (per soffriggere)

Modalità di preparazione

1. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e metterle a bollire in acqua salata. Dopo che si sono ammorbidite, scolarle bene.

2. Le schiaccio mentre sono calde, aggiungo il burro, un po' di latte caldo (giusto quanto basta per ottenere un purè omogeneo), poi condisco con sale, pepe e noce moscata a piacere. Mescolo bene e metto da parte.

3. Per il ripieno: trito la cipolla e l'aglio, li metto a soffriggere in padella con 2-3 cucchiai di olio d'oliva. Non li lascio bruciare, solo farli ammorbidire.

4. Grattugio la carota e la aggiungo alla cipolla, metto un cucchiaio d'acqua e soffriggo tutto per qualche minuto.

5. Sbollento leggermente i pomodori, li sbuccio e li schiaccio. Aggiungo il succo di pomodoro in padella e mescolo.

6. Quando tutto inizia a bollire, aggiungo il petto di pollo tritato. Mescolo per separare i pezzi. Se il liquido si riduce troppo prima che la carne sia cotta, aggiungo un po' d'acqua.

7. Condisco il ripieno con sale, pepe, basilico e origano. Lascio cuocere a fuoco lento, senza coperchio, fino a quando il liquido si riduce quasi completamente e la carne è cotta.

8. La lascio raffreddare un po', poi aggiungo le uova e mescolo.

9. Trasferisco il composto di carne e verdure in una teglia resistente al calore imburrata e lo livello.

10. Sopra stendo il purè di patate. Cospargo uniformemente il formaggio grattugiato.

11. Metto la teglia in forno, a fuoco medio (circa 180°C) e la lascio finché il formaggio non si è sciolto e la crosta diventa dorata. In genere, ci vogliono circa 35-40 minuti.

Perché faccio spesso questa ricetta

È sostanziosa, si prepara con ingredienti semplici e si può fare con quello che ho a disposizione. Si conserva bene in frigorifero e riscaldata non perde sapore o consistenza. Ha il vantaggio di essere facile da porzionare e può essere adattata a qualsiasi carne o verdura che ho in casa.

Consigli e variazioni

Consigli

1. Il purè non deve essere né troppo morbido né troppo duro; cerco sempre di farlo cremoso, in modo che si stenda facilmente sopra il ripieno.
2. Se lascio il ripieno di carne troppo acquoso, il purè affonderà. Riduco bene il sugo prima di metterlo sulla carne.
3. Per una crosta più croccante, lascio 3-4 minuti in modalità grill alla fine, se il forno lo permette.

Sostituzioni

1. Invece di petto di pollo, si può usare carne di tacchino o anche manzo macinato.
2. Se non ho pomodori freschi, vanno bene anche 2-3 cucchiai di passata o pomodori in scatola.
3. Il formaggio può essere sostituito con un altro tipo di formaggio che si scioglie (mozzarella, gouda).

Variazioni

1. Per un sapore più rustico, posso aggiungere uno strato sottile di fette di patate tagliate sottili proprio sotto il purè.
2. Se voglio farlo senza carne, elimino il petto di pollo e metto più verdure: peperoni, zucchine o funghi.
3. A volte aggiungo prezzemolo fresco tritato nel ripieno, dopo aver tolto dal fuoco.

Idee di servizio

1. È ottima come piatto principale a pranzo o cena, accompagnata da un'insalata semplice.
2. Può essere porzionata e portata via.
3. Può essere servita calda o a temperatura ambiente.

Domande frequenti

1. Posso usare carne già cotta?
Sì, se ho carne lessa o alla griglia avanzata, la trito finemente e la aggiungo nel momento in cui devo mettere il petto di pollo crudo. Riduco allora il tempo di cottura, solo quanto basta per amalgamare con gli altri ingredienti.

2. Posso congelare la torta contadina di patate?
Sì, ma la consistenza del purè potrebbe cambiare leggermente al momento dello scongelamento. È meglio congelarla cruda, poi cuocerla direttamente, senza scongelare in anticipo.

3. Cosa faccio se non ho noce moscata?
La noce moscata dà un aroma sottile al purè, ma se non ce l'ho, posso anche ometterla. Non influisce significativamente sul risultato finale.

4. Posso fare la ricetta senza uova nel ripieno?
Sì, le uova aiutano a legare il ripieno, ma se non le metto, la composizione sarà più sbriciolosa, non si taglierà altrettanto bene, ma il sapore rimane buono.

5. Come faccio a non far attaccare al recipiente?
Uso burro per ungere bene il recipiente prima di versare la composizione di carne, in modo che si estragga più facilmente dopo la cottura.

Valori nutrizionali

Stimativamente, una porzione di torta contadina di patate ha circa 330-380 kcal, a seconda della quantità di formaggio e burro utilizzati. Macro per porzione: 18-22 g di proteine, 20-24 g di carboidrati, 15-18 g di grassi. I valori sono approssimativi e possono variare a seconda del tipo di carne e di quanto formaggio si aggiunge.

Conservazione e riscaldamento

In frigorifero si conserva bene per 2-3 giorni, coperta con pellicola o in un contenitore con coperchio. La riscaldo in forno, a fuoco basso, o nel microonde. Se è troppo secca dopo il raffreddamento, posso mettere un cucchiaio di latte sopra prima di riscaldarla. Il congelamento è possibile, ma è meglio consumarla fresca o entro 1-2 giorni dalla preparazione.

 Ingredienti: 5-6 patate 50 g di burro latte sale e pepe noce moscata ripieno: 1 petto di pollo 1 cipolla 3-4 spicchi d'aglio 1 carota 3 pomodori 2 uova 100 g di formaggio sale pepe basilico origano

 Tag:  torta di patate