Frittelle di Baccalà Portoghesi (pasteis O Bolinhos de Bacalhau)
Per preparare una deliziosa ricetta di polpette di merluzzo con patate e cipolle, inizia sbucciando le patate e tagliandole a cubetti. Mettili in una grande pentola insieme alla cipolla tritata finemente e aggiungi acqua salata. Fai bollire le patate e la cipolla fino a quando non diventano tenere, circa 20-25 minuti. Una volta cotte, scolale bene in un colino, lasciandole raffreddare leggermente, quindi schiacciale insieme per ottenere un purè fine e omogeneo.
Nel frattempo, prepara il merluzzo per il dissalamento. Metti il merluzzo in acqua fredda, cambiando l'acqua ogni 4-5 ore per rimuovere l'eccesso di sale. Se hai un pezzo più spesso, è consigliabile lasciarlo a dissalare per 24 ore, mentre per un pezzo sottile, 12 ore dovrebbero essere sufficienti. Dopo che il merluzzo è stato dissalato, fallo bollire per circa 10 minuti nel latte, in modo che diventi tenero e acquisti un sapore cremoso. Se usi merluzzo fresco o scongelato, fallo bollire nel latte con un po' di sale per 5-7 minuti, a seconda dello spessore del pezzo.
Una volta che il merluzzo è pronto, rimuovi le lische e la pelle, poi spezzettalo in piccoli pezzi. Usa una forchetta per schiacciarlo, poi mescolalo con il purè di patate, la cipolla, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e l'uovo sbattuto. Il composto dovrebbe essere ben omogeneizzato in modo che tutti gli ingredienti si integrino perfettamente.
Ora è il momento di formare le polpette. Utilizzando due cucchiai, prendi porzioni del composto di patate e merluzzo e modellale in polpette allungate. Scalda l'olio in una padella profonda e friggi le polpette fino a quando diventano dorate e croccanti, circa 3-4 minuti per lato. Quando sono pronte, toglile con una spatola forata e lasciale scolare su un tovagliolo di carta, che assorbirà l'eccesso di olio.
Queste deliziose polpette possono essere servite calde, accompagnate da un'insalata verde fresca o da una salsa di yogurt, per completare il sapore e aggiungere un tocco di freschezza. Goditi ogni morso di questa ricetta semplice ma estremamente gustosa che combina texture e sapori in modo perfettamente equilibrato. Buon appetito!
Ingredienti: 200 g di baccalà salato (o merluzzo fresco, congelato*) 200 g di patate 1 uovo 1/2 cipolla tritata 1 piccolo mazzetto di prezzemolo fresco - tritato sale, pepe olio latte
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