Macarons con Crema di Cioccolato
Iniziamo la nostra avventura in cucina preparando dei deliziosi macarons, un dessert raffinato e apprezzato in tutto il mondo. In una ciotola del robot da cucina, aggiungiamo zucchero a velo, un componente essenziale per ottenere una consistenza fine e dolce. Insieme allo zucchero, aggiungiamo anche farina di mandorle, che conferirà ai macarons quel sapore distintivo e aromatico. Mescoliamo i due ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo, assicurandoci che non ci siano grumi. Successivamente, per ottenere una composizione ancora più fine, setacciamo il composto 2-3 volte, facendo attenzione a scartare ciò che rimane nel setaccio, poiché questo passaggio è cruciale per evitare qualsiasi granulosità indesiderata.
Dall'altra parte, ci concentriamo sugli albumi. Li montiamo energicamente con un mixer, aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato e continuando a mescolare fino a ottenere una meringa ferma e lucida che mantiene la forma. Se desideriamo che i nostri macarons siano colorati, questo è il momento ideale per aggiungere il colorante alimentare, personalizzando così il dessert secondo i nostri gusti. Una volta che la meringa è pronta, iniziamo a incorporare il composto di farina di mandorle e zucchero a velo. Questo passaggio deve essere effettuato delicatamente, aggiungendo gli ingredienti gradualmente in tre fasi e mescolando con una spatola in un movimento dall'alto verso il basso, per non perdere l'aria incorporata negli albumi.
Quando la composizione diventa fluida e scorre dalla spatola formando un nastro largo, siamo pronti a trasferirla in una sac à poche con una punta rotonda. Utilizzando questo strumento, versiamo con attenzione il composto su una teglia appositamente preparata per i macarons. Dopo aver finito di formare i cerchi, battiamo leggermente la teglia sul tavolo 2-3 volte per rilasciare l'aria intrappolata. Ora, è importante lasciare asciugare i macarons per 45-50 minuti, fino a quando la superficie diventa non appiccicosa, un'indicazione che sono pronti per la cottura.
Con il forno preriscaldato a 150 gradi Celsius, inseriamo la teglia con i macarons e cuociamo per 13 minuti. È essenziale non aprire la porta del forno durante la cottura, per non compromettere la delicata struttura del dessert. Una volta trascorso il tempo, lasciamo raffreddare i macarons nella teglia per 10 minuti, il che faciliterà il distacco dalla carta da forno. Dopo che si sono completamente raffreddati, è ora di farcirli con la nostra crema preferita, che si tratti di una ganache al cioccolato, una crema al burro aromatizzata o una pasta di frutta. Così, ci godiamo il risultato finale, un'esplosione di sapori e consistenze, perfetta per ogni occasione!
Ingredienti: 75 g di farina di mandorle; 110 g di zucchero a velo; 50 g di zucchero semolato; un pizzico di sale; 60 g di albume; colorante a piacere;
