Cosce di capra con erbe

Le cosce di capretto con erbe si abbinano perfettamente quando voglio un pasto cotto senza troppi sforzi, ma con un sapore particolare. Ho fatto questa ricetta diverse volte, di solito nei fine settimana o quando trovo carne di capretto fresca. Di solito non mi complico con troppi ingredienti e questo metodo è chiaro e diretto. Spezie semplici, un tocco di vino, un po' di verde, poi in forno e non devo fare molto altro. Mi piace non dover stare vicino.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti
Tempo di preparazione: 10-15 minuti
Tempo di cottura: circa 1 ora
Porzioni: 2
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per pranzo o cena

Ingredienti

2 cosce di capretto
50 ml di olio (uso olio di girasole)
100 ml di vino bianco
timo secco
erbe disidratate (un mix di prezzemolo, cipollotto, erba cipollina, aglio)
sale
pepe macinato

Metodo di preparazione

1. Lavo le cosce di capretto e le asciugo bene con un canovaccio. Le metto su un tagliere e ungono ogni pezzo con olio, usando la mano o un pennello da cucina.

2. Cospargo ogni coscia di sale, pepe macinato, timo secco e il mix di erbe disidratate. Di solito insisto su entrambi i lati per assicurarmi che siano ben coperte.

3. Trasferisco le cosce in una teglia, in un solo strato. Le dispongo in modo che non siano ammassate, altrimenti non si dorano uniformemente.

4. Verso il vino bianco direttamente nella teglia, accanto alla carne. Aggiungo anche una tazza d'acqua (circa 200 ml), sempre accanto alla carne, non sopra di essa.

5. Preparo il forno a 180-200°C (fuoco medio-alto). Metto la teglia in forno e la lascio per circa un'ora.

6. Di tanto in tanto controllo il liquido nella teglia. Se scende troppo, aggiungo un po' d'acqua.

7. Dopo un'ora, la carne dovrebbe essere tenera e dorata ai bordi. Se voglio una crosta più croccante, lascio ancora 10-15 minuti, a seconda di come appare.

8. Tiro fuori la teglia e lascio riposare le cosce per alcuni minuti prima di servire.

Perché faccio spesso questa ricetta

Non richiede preparazioni complicate o attenzione costante. La carne di capretto non è difficile da cucinare se segui i passaggi di base. È una ricetta affidabile quando voglio carne tenera con un sapore fresco di erbe.

Consigli e variazioni

Consigli

- Non lasciare la teglia scoperta nel forno, altrimenti il liquido evaporerà troppo rapidamente e la carne potrebbe diventare secca. Puoi coprire con un foglio di alluminio all'inizio, ma lo tolgo nella parte finale per dorare.
- Se hai un capretto più grande, aumenta il tempo di cottura di 10-15 minuti, controllando di tanto in tanto.
- Per un sapore più pronunciato, strofina le cosce con le spezie un'ora prima e lasciale in frigorifero.

Sostituzioni

- Le erbe disidratate possono essere cambiate a seconda di ciò che hai in casa. A volte ho provato solo con prezzemolo e aglio secco.
- Il vino bianco può essere sostituito con acqua se vuoi evitare l'alcol, ma il sapore sarà più neutro.

Variazioni

- Se vuoi un sapore leggermente diverso, aggiungi qualche rametto di rosmarino accanto alla carne.
- Per una versione leggermente più acidula, metti alcune fette sottili di limone nella teglia.
- Puoi aggiungere mezza cipolla grande tagliata nella teglia per un sapore extra.

Idee di servizio

- Ho servito le cosce di capretto con cavolfiore sottaceto, che bilancia il sapore della carne.
- Si abbina bene anche con insalata di cavolo o patate lesse.
- Per un pasto più rustico, va bene con pane fatto in casa e verdure sottaceto.
- Un bicchiere di vino bianco fatto in casa completa il pasto.

Domande frequenti

1. Posso usare anche altre parti del capretto, non solo le cosce?
Sì, puoi usare anche costole o spalla, ma il tempo di cottura deve essere regolato. Le parti più spesse richiedono un po' più di tempo in forno.

2. È necessario marinare la carne prima?
Non è obbligatorio, ma se hai tempo, puoi strofinare le cosce con le spezie e lasciarle in frigorifero per un'ora o due per un sapore più intenso.

3. Che tipo di vino devo usare?
Un vino bianco secco funziona meglio. Se non ne hai, puoi usare un vino semisecco o anche uno fatto in casa.

4. Posso cucinare questa ricetta anche con agnello?
Sì, il metodo funziona anche con carne di agnello, solo che il sapore sarà un po' più forte.

5. Può essere fatto anche a una temperatura più bassa?
Puoi cucinare anche a 160-170°C per una tenerezza più lenta, ma in tal caso il tempo si allunga di almeno 30 minuti.

Valori nutrizionali

Circa, per una porzione (una coscia di capretto con salsa):

- Calorie: circa 350-400 kcal
- Proteine: 35-40 g
- Grassi: 20-25 g
- Carboidrati: 2-4 g

I valori dipendono da quanto è grassa la carne e dalla quantità di salsa consumata. Non contiene carboidrati significativi oltre alle erbe e al vino.

Conservazione e riscaldamento

La carne di capretto cotta si conserva in frigorifero fino a 2 giorni, in contenitori chiusi. Di solito la riscaldo in forno a 160°C, coperta, con un po' d'acqua o salsa. Non consiglio di congelare dopo la cottura, poiché la consistenza diventa leggermente fibrosa. Se avanza, è meglio consumarla il giorno successivo.