Pollo al forno con salsa all'aglio

Quando ho persone a tavola la domenica e voglio qualcosa che riempia tutta la casa con un profumo di cibo serio, mi affido a questo pollo al forno con salsa di aglio. Non è complicato, ma è quel tipo di piatto in cui tutti i sapori lavorano bene insieme. Ho provato la ricetta più volte e ho notato che il pollo ruspante ha un'altra consistenza, ma va bene anche con qualsiasi pollo più robusto.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore e 30 minuti
Tempo di preparazione: 20 minuti + 1 ora di marinatura
Tempo di cottura: 2 ore
Porzioni: 8 (2 polli grandi)
Difficoltà: media
Occasione: pranzo di famiglia, tavola della domenica

Ingredienti

2 polli ruspanti, circa 1,6 kg ciascuno
1,5 teste di aglio
1 arancia media (con buccia, ben lavata)
2 cipolle rosse
olio di palma, quanto basta per ungere e per la teglia (circa 5-6 cucchiai)
2 tazze di acqua
spezie per pollo: pimento, aglio in polvere, pepe bianco, sale, timo, curcuma, paprica dolce, coriandolo, origano
(opzionale per le patate: rosmarino)
(opzionale per il pollo: salsa dolce-piccante, se vuoi extra piccante)
Patate (quanto basta per contorno, di solito ne metto 1,5-2 kg, ma dipende dalla teglia)
1 cucchiaio di olio d'oliva
1/4 di cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaio di zucchero di canna
sale

Modalità di preparazione

1. Lava e porziona i polli, se necessario. Strofina con olio di palma e cospargi con le spezie menzionate (pimento, aglio in polvere, pepe bianco, sale, timo, curcuma, paprica dolce, coriandolo, origano). Lasciali marinare in frigorifero per almeno un'ora.

2. Pela le patate e tagliale a pezzi. Mettile a bollire in acqua salata, solo fino a iniziare ad ammorbidirsi, ma non completamente cotte. Scolale e mettile da parte.

3. In una teglia capiente, versa 3-4 cucchiai di olio di palma. Adagia i polli nella teglia e all'interno di ciascun pollo metti una cipolla rossa intera o tagliata a metà. Puoi usare anche cipolla a fette se non entra intera.

4. Metti la teglia sul fornello a fuoco medio e rosola il pollo da tutti i lati. Giralo delicatamente, per evitare che si attacchi.

5. Versa una tazza di acqua sopra il pollo, metti l'arancia lavata e tagliata in quarti direttamente nella teglia. Cospargi ancora un po' delle spezie sopra il pollo e il sugo. Se ti piace piccante, puoi spennellare il pollo ora con la salsa dolce-piccante.

6. Inforna la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi. Lascia cuocere il pollo per circa un'ora. Di tanto in tanto, estrai la teglia e spennella il pollo con il sugo formatosi.

7. Dopo un'ora, estrai la teglia e aggiungi le patate lessate. Se ti piace il rosmarino, cospargilo ora sopra le patate.

8. Prepara la salsa di aglio: schiaccia 1,5 teste di aglio e mescolale con un cucchiaio di olio d'oliva, un cucchiaio di zucchero di canna, sale e 1/4 di cucchiaino di succo di limone. Aggiungi una tazza di acqua e mescola fino a ottenere una salsa fluida.

9. Versa la salsa di aglio sopra il pollo e le patate nella teglia. Distribuiscila in modo che arrivi ovunque.

10. Rimetti la teglia in forno e lascia rosolare tutto per circa un'altra ora. Se aggiungi anche salsicce fatte in casa, fai spazio tra le patate. Le patate non diventeranno croccanti se la teglia è affollata, ma rimarranno aromatiche.

11. Estrai la teglia quando il pollo è dorato e le patate prendono colore. Servi con sottaceti semplici.

Perché faccio spesso questa ricetta

Si prepara con ingredienti che ho sempre in casa o che trovo facilmente. Il pollo al forno piace a molte persone e non devi tenerlo d'occhio continuamente. Il sapore è equilibrato, aromatico e la salsa di aglio cambia tutto rispetto a un pollo normale.

Consigli e varianti

Consigli

Non lasciare che le patate cuociano completamente all'inizio, altrimenti si sfaldano nella teglia. Aggiungi la salsa di aglio solo dopo che il pollo è stato in forno per un'ora, per evitare che l'aglio bruci.
Se hai polli di cortile, potrebbe essere necessario aumentare un po' il tempo di cottura.
Se vuoi che le patate siano croccanti, non affollare la teglia.

Sostituzioni

L'olio di palma può essere sostituito con un altro olio neutro, ma il suo sapore è piuttosto specifico qui.
La cipolla bianca può essere usata al posto della cipolla rossa, senza influenzare la ricetta.

Varianti

Aggiungi carote tagliate grossolanamente, se vuoi un'altra verdura nella teglia.
Puoi usare solo cosce di pollo, se non vuoi un pollo intero.
Per un sapore più fresco, aggiungi un po' di succo di limone alla fine.

Idee per servire

Si serve direttamente dalla teglia, con sottaceti semplici. Puoi mettere un po' di verde sopra alla fine, se vuoi qualcosa di fresco. L'insalata verde è un buon contorno, specialmente se rimane salsa nella teglia.

Domande frequenti

1. Il pollo deve essere ruspante o va bene anche un altro tipo?
Puoi usare qualsiasi pollo più grande, ma quello ruspante ha la carne più soda e un sapore più intenso.

2. Cosa faccio se non ho olio di palma?
Puoi usare olio di girasole o un altro olio neutro. Il sapore sarà leggermente diverso, ma la ricetta funziona.

3. Le patate devono essere fritte prima?
No, devono solo essere cotte a metà e messe nella teglia a rosolare insieme al pollo.

4. Si può fare tutto solo in forno, senza rosolare il pollo sul fornello?
Sì, ma il pollo avrà meno crosta. Se non vuoi usare il fornello, aumenta la temperatura all'inizio nel forno, poi riducila dopo 15-20 minuti.

5. Quanto è piccante con la salsa dolce-piccante?
Non è molto piccante. Se vuoi più intensità, aggiungi salsa a piacere, ma non esagerare se non tutti sono abituati al piccante.

Valori nutrizionali

Stimato per porzione (su 8): circa 650 kcal. Proteine: 35 g, Grassi: 35 g, Carboidrati: 50 g.
I valori dipendono molto da quante patate usi e da quanto sugo rimane nella teglia. La salsa di aglio con zucchero e olio aggiunge qualche caloria, e il pollo ruspante tende a essere più magro.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva bene in frigorifero, coperto, per 2-3 giorni. Riscaldando, il pollo rimane succoso se aggiungi un po' di sugo sopra. Le patate non avranno più crosta, ma sono gustose. Non consiglio di congelare, non ne vale la pena a causa della salsa con aglio.

 Ingredienti: 2 polli medi (1,6 kg ciascuno) - Ho avuto polli ruspanti 1 e mezzo spicchio d'aglio 1 arancia media con buccia 2 cipolle rosse olio di palma (a piacere) 2 tazze d'acqua spezie: pepe della Giamaica, aglio in polvere, pepe bianco, sale, timo, curcuma, paprika dolce, coriandolo, origano, rosmarino (se ti piace per le patate), salsa dolce e piccante (se la preferisci più speziata per spalmare) 1 cucchiaio di olio d'oliva 1/4 cucchiaino di succo di limone 1 cucchiaio di zucchero di canna sale

 Tag:  pollo al forno