Torta di formaggio di pecora e panna acida
Ho fatto questa torta di formaggio di pecora e panna acida diverse volte, soprattutto quando mi rimangono alcune sfoglie di pasta in frigorifero e un po' di formaggio da utilizzare. Non è complicato, non ci vogliono molti ingredienti e va bene per qualsiasi pasto – dalla colazione a uno spuntino o qualcosa di veloce per cena. Risulta una torta semplice, salata, soffice al centro e croccante ai bordi, senza doversi preoccupare di impastare la pasta.
Info rapide
Tempo totale: circa 40 minuti
Tempo di preparazione: 10-15 minuti
Tempo di cottura: 25-35 minuti
Porzioni: 6-8, a seconda del taglio
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: spuntino salato, colazione, ricetta veloce con avanzi di formaggio
Ingredienti
6 fogli di pasta (Linco o altri fogli sottili, tipo yufka)
3 uova
200 g di formaggio di pecora sbriciolato (possono andare bene anche avanzi)
100 g di panna acida (panna normale, non da montare)
50 g di semolino
100 ml di latte
oil, quanto basta per ungere i fogli e la teglia
Metodo di preparazione
1. Preriscalda il forno a 180°C (modalità calore sopra-sotto). Fodera una teglia adatta con carta da forno.
2. In una ciotola, unisci il formaggio di pecora sbriciolato, le uova e la panna acida. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il semolino e incorpora. Non è necessario mescolare troppo, basta che tutto sia uniforme.
3. Metti il primo foglio di pasta nella teglia e ungilo con uno strato sottile di olio (con un pennello o con la mano, non ce n'è bisogno di molto). Sopra, metti il secondo foglio, ungilo di nuovo, poi metti il terzo foglio e ungilo anche questo. Non preoccuparti se non sono perfettamente allineati.
4. Versa il composto di formaggio sopra i primi tre fogli, stendendolo uniformemente con una spatola o il dorso di un cucchiaio.
5. Copri con le restanti tre sfoglie, una alla volta, ungendo ciascuna con olio prima di aggiungere la successiva.
6. Metti la teglia nel forno e cuoci la torta per circa 20-25 minuti, o fino a quando le sfoglie superiori diventano belle dorate.
7. Quando è dorata, versa i 100 ml di latte sopra (direttamente dalla tazza, distribuendolo su tutta la superficie). Lascia nel forno per altri 5-10 minuti, giusto il tempo che assorba il latte e si attacchi leggermente ai bordi.
8. Togli la teglia e lascia raffreddare per 5 minuti. Taglia la torta in pezzi adatti. Può essere mangiata sia calda che fredda, dopo che si è raffreddata completamente.
Perché faccio spesso questa ricetta
Non richiede preparazioni complicate e si sposa bene con i formaggi avanzati in frigorifero. Si prepara rapidamente, è sostanziosa e può essere servita sia calda che fredda. È una di quelle ricette in cui non è necessario essere precisi con le quantità, quindi va bene quando si desidera qualcosa senza stress.
Consigli e variazioni
Consigli
Le sfoglie secche possono rompersi facilmente, ma non influisce su nulla - basta sovrapporle.
Se il formaggio è molto salato, non aggiungere sale.
Ungere le sfoglie con olio aiuta a ottenere una consistenza croccante, non saltare questo passaggio.
Sostituzioni
Puoi anche usare ricotta mescolata con formaggio di pecora, o un altro tipo di formaggio salato se non hai esattamente 200 g di formaggio di pecora.
La panna acida può essere sostituita con yogurt più denso, se non hai altro.
Il semolino aiuta a legare il composto, ma se necessario puoi usare anche farina, anche se la consistenza sarà leggermente diversa.
Variazioni
Per una maggiore cremosità, raddoppia la panna acida o aggiungi un altro uovo, ma potresti aver bisogno di un po' più di semolino.
Puoi aggiungere un po' di aneto tritato nel composto, se ti piace.
Idee per servire
Taglia a pezzi e mangia a colazione, con un'insalata o come spuntino veloce.
È buona anche da portare via, poiché è gustosa anche fredda.
Domande frequenti
1. Possono essere usate sfoglie fatte in casa invece di sfoglie comprate?
Sì, se hai sfoglie sottili fatte in casa, funzionano altrettanto bene, basta che siano stese sottili e ben unte con olio.
2. Quale tipo di formaggio di pecora funziona meglio?
Qualsiasi formaggio di pecora salato, anche avanzi più duri o già sbriciolati. Se è molto secco, puoi aumentare leggermente la quantità di panna acida.
3. Il latte deve essere freddo o caldo?
Il latte deve essere utilizzato direttamente dal frigorifero, non è necessario riscaldarlo.
4. La torta può essere congelata?
Non consiglio di congelarla, poiché la consistenza delle sfoglie non si mantiene bene dopo lo scongelamento.
5. Posso fare la torta un giorno prima?
Sì, si conserva bene anche il giorno dopo in frigorifero, ma diventa un po' più dura quando è fredda. Può essere riscaldata brevemente in forno o al microonde.
Valori nutrizionali
Indicativamente, per pezzo da 8: circa 180-210 kcal. Proteine: 7-9 g, grassi: 10-12 g, carboidrati: 16-18 g. I valori possono variare a seconda del tipo di formaggio e panna acida utilizzati. La torta è piuttosto saziante, soprattutto grazie al formaggio e alle uova.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva in frigorifero, coperta, fino a 2 giorni. Può essere riscaldata per alcuni minuti in forno o al microonde, ma è buona anche fredda. Dopo due giorni, le sfoglie diventano più morbide e perdono la loro consistenza, quindi non si consiglia di conservarla più a lungo.
Sbriciola il formaggio insieme alle uova, mescola bene con la panna acida, poi aggiungi la semola. Rivesti una teglia con carta da forno, stendi il primo strato di pasta e spennellalo con olio, poi il secondo e spennella anche il terzo. Versa il composto sopra e metti i tre strati rimanenti sopra, spennellando ogni strato con olio. Inforna la teglia per circa 20-25 minuti, e quando diventa dorata, versa il latte e lascia cuocere per altri 5-10 minuti. Rimuovi la teglia dal forno, porziona e disponi i pezzi di pasta su un piatto. Può essere servito caldo o freddo.
Ingredienti: 6 fogli di pasta Linco, 3 uova, 200 g di formaggio di pecora sbriciolato, 100 g di panna acida densa, 50 g di semolino, 100 ml di latte, olio per ungere
