La torta di Larisa

 Ingredienti: Ingredienti per la pasta : 19 uova 19 cucchiai di farina 19 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino di lievito per dolci Ingredienti per la crema : 1 l di panna Megle (o hulala) 700 gr di cioccolato 100 gr di pistacchi 150 gr di nocciole tritate Altri ingredienti : marmellata di ciliegie, caffè, essenza di rum, 250 ml di panna montata per guarnire, colorante al cioccolato per la glassa, un cucchiaino di miele, olio.

Per preparare una deliziosa torta con strati di pan di spagna, inizieremo facendo due strati, uno di 7 uova e l'altro di 12 uova. Lo strato di 7 uova rimarrà intero, mentre quello di 12 uova sarà tagliato a metà, in modo da avere abbastanza strati per la torta.

Preparare gli strati richiede attenzione ai dettagli e, una volta che sono pronti e raffreddati, ci occuperemo della crema al cioccolato. Aggiungeremo 700 ml di panna in una casseruola e la metteremo a fuoco medio. Quando la panna inizia a scaldarsi, aggiungiamo 700 g di cioccolato da cucina, mescolando costantemente fino a quando il cioccolato non si è completamente sciolto. È importante lasciare che il composto arrivi quasi a ebollizione, quindi lo lasceremo raffreddare per almeno 12 ore. Dopo che si è raffreddata, la crema assumerà una consistenza simile a quella della panna acida più densa.

Una volta che la crema si è raffreddata correttamente, utilizzeremo un mixer per montarla ad alta velocità fino a renderla soffice. In un'altra ciotola, montiamo i restanti 300 ml di panna e li aggiungiamo gradualmente alla crema al cioccolato, continuando a mescolare per ottenere una consistenza fine e ariosa. Da questa crema, prenderemo 6 cucchiai da riservare per la decorazione.

Successivamente, triteremo le noccioline tostate con un mattarello e le aggiungeremo alla crema al cioccolato, insieme ai pistacchi tritati, per aggiungere ulteriore consistenza e sapore. Ora ci occuperemo dello sciroppo per gli strati. Prepareremo un caffè più leggero, nel quale aggiungeremo 2 fiale di essenza di rum dopo che si è raffreddato, per dargli un aroma inconfondibile.

Per assemblare la torta, iniziamo con lo strato di 12 uova, che taglieremo a metà. Posizioniamo una metà sulla teglia della torta e la inzuppiamo bene con lo sciroppo di caffè. Sulla base inzuppata, stendiamo uno strato generoso di marmellata di amarene (o qualsiasi altra marmellata preferita), seguito da uno strato di crema. Continuiamo con la seconda metà dello strato, che inzuppiamo di nuovo, aggiungiamo di nuovo marmellata, crema e infine concludiamo con l'altra metà dello strato inzuppato.

Per ottenere una torta dall'aspetto elegante, copriremo l'esterno con uno strato sottile di crema, che servirà da base per la glassa al cioccolato. Scioglieremo 300 g di cioccolato da cucina a bagnomaria, aggiungendo un cucchiaio di olio e un cucchiaino di miele. Mescoliamo bene fino a ottenere un composto omogeneo. Quando la glassa è calda ma non bollente, la versiamo uniformemente sulla torta, assicurandoci che copra tutte le parti.

Dopo che la glassa si è indurita, possiamo iniziare a decorare la torta. Con la crema riservata, possiamo formare rose bianche e decorare la torta con esse per un aspetto raffinato. Questa torta non è solo un dessert, ma un vero capolavoro culinario, perfetto per qualsiasi occasione speciale.

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