Torta con crema di caffè
Ho fatto questa torta decine di volte, soprattutto quando voglio qualcosa di sostanzioso, con un sapore di noci e caffè. È una di quelle ricette che richiede un po' di tempo, ma non è complicata. La cosa bella è che si fa con ingredienti semplici e il sapore non assomiglia a nessun dolce di pasticceria.
Info veloci
Tempo totale: circa 2 ore (inclusi raffreddamento e assemblaggio)
Tempo effettivo di preparazione: 40-50 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti in totale
Porzioni: 12-16, a seconda delle dimensioni della teglia
Difficoltà: media
Tipo: torta a strati con crema, adatta per occasioni o quando hai ospiti
Ingredienti
Strati di noci
8 albumi
250 g di zucchero
250 g di noci
Base della torta
7 uova
7 cucchiai di zucchero
7 cucchiai di farina
Crema al caffè
8 tuorli
3 cucchiai di cacao
250 g di zucchero
3 cucchiai di caffè solubile (Nescafé)
200 g di burro
Glassa
5 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai di cacao
1 tazza d'acqua
burro grande come una noce (circa 25-30 g)
Metodo di preparazione
1. Strati di noci
Batti gli 8 albumi a neve ferma. Quando tengono la forma, aggiungi gradualmente lo zucchero e continua a montare fino a ottenere una meringa ferma e lucida. Incorpora delicatamente le noci tritate con una spatola, dal basso verso l'alto.
Dividi il composto in due. Cuoci due strati, uno alla volta, in una teglia foderata con carta da forno o ben unta. Ogni strato deve essere sottile ma non troppo secco. Cuoci a temperatura moderata finché non prendono leggermente colore ai bordi. Lasciali raffreddare prima di assemblare.
2. Base della torta
Separa i 7 tuorli. Monta bene i tuorli con i 7 cucchiai di zucchero fino a quando non si schiariscono e ottieni una crema spumosa. Monta gli albumi separatamente fino a neve ferma.
Incorpora gli albumi montati al composto di tuorli, poi aggiungi la farina (i 7 cucchiai) a pioggia. Mescola tutto con attenzione per non sgonfiare il composto.
Cuoci la base della torta nella stessa teglia in cui hai cotto gli strati, unta e infarinata o foderata con carta da forno. Livella e cuoci a fuoco medio fino a doratura e elasticità al tatto. Lascialo raffreddare completamente.
3. Crema al caffè
In una ciotola resistente al calore, unisci gli 8 tuorli, il cacao, lo zucchero e il caffè solubile. Mescola bene, poi poni la ciotola a bagnomaria a fuoco basso. Mescola costantemente per circa 10 minuti, finché lo zucchero non si scioglie e il composto inizia ad addensarsi leggermente.
Aggiungi il burro e continua la cottura a vapore, mescolando spesso, fino a ottenere una crema densa e senza grumi. Togli dal fuoco e lascia raffreddare bene finché non si addensa.
4. Glassa
In un pentolino, unisci lo zucchero a velo, il cacao e l'acqua. Mescola e cuoci a fuoco lento finché il composto non si addensa. Quando inizia a prendere consistenza, aggiungi il burro (grande come una noce). Mescola finché il burro non si scioglie completamente e la glassa diventa lucida. Togli dal fuoco.
5. Assemblaggio
Su un piatto o direttamente nella teglia, metti il primo strato di noci. Spalma metà della crema al caffè, poi aggiungi la base della torta. Aggiungi la crema rimanente e copri con il secondo strato di noci.
Versa la glassa uniformemente sopra. Lascia raffreddare la torta (in una stanza fresca, non in frigorifero) fino al giorno successivo. Taglia solo dopo che si è completamente rassodata.
Perché faccio spesso questa ricetta
È uno di quei dolci che puoi fare con ingredienti semplici e ha un sapore ricco senza essere pesante. Si conserva bene da un giorno all'altro e si taglia magnificamente. Se lo lasci riposare, i sapori si amalgamano meglio.
Consigli e variazioni
Consigli
- Gli strati di noci non devono rimanere troppo a lungo in forno, si asciugano e diventano friabili.
- Per la crema, usa caffè solubile, non caffè filtrato.
- La glassa deve essere versata quando è ancora leggermente calda, non bollente.
- Se la glassa ti sembra troppo liquida, lasciala cuocere un po' di più per addensarla.
Sostituzioni
- Invece di caffè solubile, puoi usare qualsiasi altro caffè istantaneo (Nescafé), ma non caffè preparato.
- Se non hai zucchero a velo per la glassa, puoi macinare zucchero normale.
Variazioni
- Se preferisci, puoi aggiungere essenza di rum alla crema o alla glassa.
- Puoi cospargere noci tritate sopra la glassa per decorarla.
Idee di servizio
- La torta si taglia meglio il giorno dopo con un coltello lungo immerso in acqua calda.
- Si abbina bene al caffè o a un pasto festivo, essendo piuttosto sostanziosa.
Domande frequenti
Posso cuocere gli strati di noci e la base della torta in una teglia diversa da quella che ho usato la prima volta?
Sì, è importante che tutte abbiano più o meno la stessa dimensione per adattarsi all'assemblaggio.
Come faccio a sapere se la glassa è abbastanza densa?
La glassa deve colare, ma essere più densa di uno sciroppo. Quando si raffredda leggermente, si indurisce sulla torta.
Cosa faccio se la crema si strappa?
Se vedi che il burro si separa dai tuorli, togli il bol dal fuoco e mescola rapidamente con una frusta. Se non si riprende, aggiungi un po' di burro morbido e mescola energicamente.
Quanto tempo devo lasciare la torta prima di tagliarla?
Idealmente, dovrebbe riposare fino al giorno successivo in un luogo fresco, ma non direttamente in frigorifero. Si taglia e porziona più facilmente quando è ben rassodata.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione (1/16 della teglia) ha circa 320-350 kcal.
Carboidrati: 28-30 g
Proteine: 5-6 g
Grassi: 18-20 g
Questi sono valori approssimativi e dipendono dalla dimensione delle porzioni e da quanto glassa usi.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva bene per 2-3 giorni in un luogo fresco, coperta, ma non in frigorifero, poiché si indurisce troppo. Non ha senso riscaldarla. Se vuoi, puoi lasciarla un po' a temperatura ambiente prima di servirla. Non consiglio di conservarla per più di 3 giorni, poiché la crema con i tuorli non dura a lungo.
Ingredienti: PER FOGLI 8 albumi 250 g di zucchero 250 g di noci BASE DEL TORTA 7 uova 7 cucchiai di zucchero 7 cucchiai di farina CREMA DI CAFFÈ 8 tuorli 3 cucchiai di cacao 250 g di zucchero 3 cucchiai di caffè solubile 200 g di burro GHIACCIO 5 cucchiai di zucchero a velo 2 cucchiai di cacao una tazza d'acqua burro grande come una noce
