Paté di fegato di pollo
Pâté di fegato di pollo
Ho preparato questo pâté dopo alcuni giorni piuttosto impegnativi, perché volevo qualcosa di semplice ma adatto a tutta la famiglia. Spesso mi affido a questa ricetta, soprattutto quando ho bisogno di un'opzione veloce che non crei problemi né ai più piccoli né a chi segue una dieta. È il tipo di ricetta a cui torno, perché non richiede ingredienti difficili da trovare e non consuma molto tempo.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti in forno + 15 minuti di ebollizione
Porzioni: 8-10 fette
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: pâté per pasti in famiglia, inclusa un'opzione dietetica
Ingredienti
1 kg di fegato di pollo
3 uova
2 cipolle secche o un mazzetto di cipolle verdi
un mazzetto di aneto
un mazzetto di prezzemolo
sale
piper
origan
Metodo di preparazione
1. Lava attentamente i fegati di pollo, puliscili se necessario, quindi falli bollire in una pentola con acqua. Dopo che iniziano a bollire, cambia l'acqua: scola i fegati e mettili in acqua pulita.
2. Fai bollire i fegati per circa 15 minuti, poi toglili e lasciali raffreddare.
3. Nel frattempo, preriscalda il forno a temperatura media. Prepara lo stampo per il pane, ungendolo con olio e spolverando un po' di farina oppure rivestendolo con carta da forno. Io utilizzo sempre carta da forno per facilitare l'estrazione.
4. Una volta raffreddati, passa i fegati attraverso un tritacarne o un robot da cucina insieme alla cipolla (secca o verde, dopo averla pulita) e alle erbe (aneto e prezzemolo).
5. Metti tutta la miscela in una ciotola, aggiungi le tre uova, sale, pepe e origano a piacere. Mescola bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo.
6. Versa tutto nello stampo preparato.
7. Cuoci il pâté in forno per 40 minuti a temperatura media. Puoi controllare se è cotto inserendo uno stuzzicadenti al centro; dovrebbe uscire pulito.
8. Togli il pâté dal forno e lascialo raffreddare nello stampo. Solo allora potrai toglierlo delicatamente e affettarlo.
Perché faccio spesso questa ricetta
Questo pâté è facile da fare e non richiede molta preparazione. Mi piace perché non è pesante né grasso e posso farlo con ingredienti di base. Non implica fritture o passaggi complicati e il sapore è equilibrato, non troppo forte, quindi anche i più piccoli della famiglia lo accettano. Lo conservo in frigorifero ed è pratico per diversi giorni.
Consigli e variazioni
Consigli
- Cambia l'acqua dei fegati dopo il primo bollore per eliminare la schiuma e evitare un sapore amaro.
- Lascia raffreddare completamente il pâté prima di toglierlo dallo stampo; in questo modo si affetta meglio.
- Per mescolare, non è necessario tritare troppo le erbe nel robot, per evitare che diventino una pasta.
Sostituzioni
- La cipolla secca può essere sostituita con cipolla verde, soprattutto se desideri un sapore più leggero.
- L'aneto o il prezzemolo possono essere omessi o utilizzati solo uno, se non hai entrambi.
- Puoi usare uova di quaglia se hai bisogno di opzioni più piccole per i bambini.
Variazioni
- Se vuoi, puoi mettere uova sode intere nel mezzo del composto prima di infornare. Io non le uso perché preferisco la ricetta semplice e non sono necessarie per la consistenza.
- Puoi cambiare le erbe, usando più prezzemolo se non ti piace l'aneto.
Idee per servire
- Le fette di pâté possono essere servite fredde o a temperatura ambiente.
- Si abbina bene con insalata verde o sottaceti.
- Può essere servito su un vassoio per pasti festivi o come spuntino veloce tra i pasti.
Domande frequenti
1. Posso usare fegato di maiale o manzo?
- La ricetta è pensata per il fegato di pollo, che ha un sapore più delicato e cuoce rapidamente. Con fegato di maiale o manzo si ottengono aromi diversi e tempi di cottura differenti.
2. Cosa posso fare se il pâté si attacca allo stampo?
- La carta da forno risolverà quasi sempre il problema. Se non ne hai, ungere bene lo stampo con olio e spolverare di farina.
3. Posso congelare il pâté di fegato di pollo?
- Non lo consiglio; la consistenza cambia durante lo scongelamento e potrebbe diventare friabile o acquosa.
4. Come faccio a sapere quando è pronto in forno?
- Quando inserisci uno stuzzicadenti al centro, deve uscire pulito, senza tracce di composto umido.
5. È necessario scolare la prima acqua dai fegati?
- Sì, è utile per il sapore e per evitare che il composto rimanga amaro.
Valori nutrizionali
Stima per 1 fetta (da un pâté diviso in 10 fette):
Calorie: circa 120-130 kcal
Proteine: 10-12g
Grassi: 7g
Carboidrati: 2-3g
I valori sono indicativi e variano in base alla quantità di cipolla, al tipo di fegato e alla dimensione delle uova utilizzate. Il pâté è una buona fonte di proteine e non contiene molta grasso se non si aggiungono altri ingredienti.
Conservazione e riscaldamento
Conserva il pâté in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 3 giorni. Non consiglio la congelazione. Può essere consumato freddo o leggermente riscaldato in forno o al microonde, ma non lasciarlo troppo a lungo per evitare che si asciughi.
Questo è tutto riguardo al pâté di fegato di pollo, così come lo preparo a casa, senza passaggi inutili. Mi affido a lui quando ho bisogno di qualcosa di sostanzioso ma non troppo pesante.
Ingredienti: 1 kg di fegato di pollo, 3 uova, 2 cipolle secche o un mazzetto di cipolle verdi, un mazzetto di aneto, un mazzetto di prezzemolo, sale, pepe, origano
