Torta di crepes con crema di noci

Ho fatto questa torta di crepes con crema di noci diverse volte, soprattutto quando avevo bisogno di qualcosa di sostanzioso per più persone o semplicemente quando avevo voglia di qualcosa di diverso. La parte di assemblaggio può sembrare laboriosa a prima vista, ma l'intero processo diventa facile dopo aver imparato a organizzare gli ingredienti in anticipo e a far riposare le crepes. Il sapore è una combinazione classica tra la dolcezza delle prugne, le noci tritate e la crema di cioccolato, mentre la consistenza finale è piacevole: né troppo secca, né troppo morbida.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore (incluso frigorifero e cottura)
Tempo di preparazione: 1 ora (incluso fare le crepes e la crema)
Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: 10-12
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert per occasioni, adatto per famiglia o ospiti

Ingredienti

Crepes
2 uova
300 ml latte
300 ml acqua minerale
100 g zucchero
1 pizzico di sale
1 pizzico di lievito in polvere
Scorza d'arancia (grattugiata finemente)
Circa 300 g farina
50 ml olio

Crema
300 g noci tritate
400 g marmellata di prugne
1 cioccolato (circa 80-100 g)
50 g burro
100 g ricotta

Decorazione
1 cioccolato (circa 80-100 g)
50 ml panna
Burro quanto una noce
Frutta per decorare

Modalità di preparazione

1. Crepes

1.1 Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi un pizzico di sale e sbattile con una frusta.

1.2 Aggiungi lo zucchero e mescola bene.

1.3 Aggiungi il latte e l'olio, continua a mescolare fino a quando tutto si amalgama.

1.4 Aggiungi la scorza d'arancia e il lievito in polvere.

1.5 Aggiungi la farina a pioggia e mescola. Non versare tutta la farina in una volta – osserva come si addensa.

1.6 Gradualmente, incorpora l'acqua minerale, mescolando sempre, fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente liquido, senza grumi.

1.7 Copri la ciotola e mettila in frigorifero per 30 minuti. Durante questo tempo il composto si stabilizza.

1.8 Scalda una padella, ungila con un po' d'olio (eventualmente dopo ogni 2-3 crepes) e versa un mestolo di composto. Ruota la padella per distribuirlo uniformemente.

1.9 Quando i bordi iniziano a colorirsi e la crepe si stacca facilmente, girala dall'altra parte e lasciala per qualche secondo.

1.10 Procedi allo stesso modo fino a terminare tutto il composto. Puoi lasciare raffreddare le crepes su un piatto.

2. Crema

2.1 Rompi il cioccolato a pezzi e mettilo in un pentolino insieme al burro.

2.2 Sciogli a fuoco basso, mescolando continuamente fino a ottenere una crema omogenea.

2.3 In una ciotola capiente, metti la marmellata di prugne, le noci tritate e la ricotta.

2.4 Aggiungi il cioccolato e il burro fusi. Mescola bene con una spatola o un cucchiaio di legno.

2.5 Lascia la crema in frigorifero mentre prepari le crepes (o fino all'assemblaggio).

3. Assemblaggio

3.1 Scegli un piatto piano o una forma rotonda come stampo e ritaglia i bordi delle crepes per uniformarli (opzionale, ma aiuta nell'aspetto).

3.2 Fodera una teglia rotonda con carta da forno.

3.3 Metti la prima crepe sul fondo della teglia, spalma uno strato sottile di crema, poi aggiungi la successiva crepe. Ripeti fino a terminare tutte le crepes e la crema – l'ultimo strato deve essere una crepe.

3.4 Metti sopra alcuni pezzetti di burro.

3.5 Inforna la teglia a fuoco moderato, per circa 30 minuti, fino a quando la torta diventa leggermente dorata in superficie.

3.6 Togli la teglia e lascia raffreddare completamente la torta prima di girarla su un piatto piano.

4. Decorazione

4.1 In un pentolino, metti il cioccolato spezzettato, il burro (quanto una noce) e la panna.

4.2 Metti a fuoco basso, mescolando, fino a ottenere una glassa liscia.

4.3 Versa la glassa sopra la torta capovolta.

4.4 Decora con frutta a piacere.

4.5 Metti in frigorifero per almeno 1-2 ore prima di servire, in modo che si tagli bene.

Perché preparo spesso questa ricetta

Mi piace perché può essere preparata un giorno prima ed è facile da porzionare per ospiti o famiglia. Gli ingredienti non sono difficili da trovare e la consistenza della torta rimane buona anche dopo alcuni giorni in frigorifero. Inoltre, può essere adattata in base a ciò che hai a disposizione.

Consigli e variazioni

Consigli

- Lascia raffreddare le crepes prima di assemblarle, altrimenti la crema potrebbe sciogliersi troppo rapidamente.
- Se desideri bordi dritti per la torta, ritaglia le crepes con un piatto o un anello da pasticceria.
- Usa una spatola per stendere la crema; aiuta ad avere uno strato uniforme.

Sostituzioni

- Puoi usare anche altri tipi di marmellata (albicocca, visciole) al posto della marmellata di prugne, ma cambierà leggermente il sapore.
- La ricotta può essere sostituita con mascarpone o ricotta, se desideri una crema più fine.
- Le noci tritate possono essere sostituite con mandorle o nocciole, ma la consistenza e l'aroma saranno diversi.

Variazioni

- Per un sapore meno dolce, riduci lo zucchero o usa marmellata con meno zucchero.
- Se desideri una torta più umida, puoi spennellare ogni crepe con un po' di sciroppo di zucchero o rum prima di mettere la crema.
- Puoi usare la crema solo tra alcuni strati e alternare con crepes semplici, se desideri una torta più sottile.

Idee per servire

- Servire fredda, direttamente dal frigorifero, tagliata a fette come una torta normale.
- Puoi aggiungere frutta fresca sopra – lamponi, fragole, mirtilli.
- Va bene anche con un po' di panna montata a lato.

Domande frequenti

Posso fare le crepes un giorno prima?
Sì, le crepes si conservano bene fino al giorno dopo. Coprile per non farle seccare.

Quale marmellata va meglio?
La marmellata di prugne dà un aroma classico e non è troppo dolce, ma va bene anche con altri tipi, purché siano più dense.

Devo necessariamente cuocere la torta alla fine?
Sì, la cottura aiuta a legare gli strati e a ottenere una leggera crosticina dorata. Senza cottura, la torta sarà più morbida e non si taglierà bene.

Come posso tagliare la torta senza che si sfaldi?
Lasciala raffreddare molto bene in frigorifero e usa un coltello ben affilato.

Valori nutrizionali

I valori sono approssimativi e dipendono dalla quantità di crema utilizzata e dalle dimensioni delle porzioni. Per una fetta (da 12):

Calorie: ~350-400 kcal
Proteine: 7-8 g
Carboidrati: 45-50 g
Grassi: 15-18 g

La torta contiene zucchero dalla marmellata e dalle crepes, oltre a noci, che forniscono grassi e proteine. Se cambi la marmellata o usi meno zucchero, diminuisce anche l'apporto calorico.

Conservazione e riscaldamento

La torta di crepes si conserva bene in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. La consistenza rimane buona, anche se si ammorbidisce leggermente. Non consiglio di riscaldare in forno o microonde, poiché la glassa si scioglie e le crepes diventano troppo morbide. È meglio consumarla fredda, direttamente dal frigorifero.

 Ingredienti: Crepes 2 uova 300 ml di latte 300 ml di acqua minerale 100 g di zucchero 1 pizzico di sale 1 pizzico di lievito in polvere scorza d'arancia circa 300 g di farina 50 ml di olio Crema 300 g di noci tritate 400 g di marmellata di prugne 1 cioccolato 50 g di burro 100 g di ricotta Decorazione 1 cioccolato 50 ml di panna acida burro delle dimensioni di una noce frutta

 Tag:  torta di crepes