Crema di Funghi
Ingredienti: mezzo kg di funghi champignon, 3-4 cucchiai di olio d'oliva, olio di girasole, sale, 150 g di pasta di peperoni, 4 melanzane, mezzo kg di pomodori, 150 ml di succo di pomodoro, un po' di peperoncino, 3-4 cipolle, 2 carote grandi
La zacusca di verdure è un piatto tradizionale romeno, ricco di sapore e aromi, perfetto per essere gustato su pane fresco o come contorno a vari piatti. Per ottenere una zacusca deliziosa, segui attentamente i passaggi seguenti.
Inizia sbucciando e affettando finemente la cipolla. Questa formerà la base aromatica del nostro piatto. Riscalda una grande padella o una pentola profonda a fuoco medio e aggiungi un po' d'olio per soffriggere la cipolla. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungi la carota grattugiata o tagliata a cubetti, lasciandola soffriggere insieme alla cipolla. La carota aggiungerà dolcezza e una consistenza piacevole alla zacusca.
Una volta che la carota si è ammorbidita, è il momento di aggiungere i funghi, che forniranno un sapore umami ricco. Mescola bene e lasciali soffriggere per qualche minuto. Poi, introduci le melanzane, sbucciate e tagliate a cubetti. Queste porteranno una consistenza cremosa e un sapore sottile. Continua a mescolare per garantire una cottura uniforme.
Il passo successivo è aggiungere la pasta di peperoni, che intensificherà il sapore della zacusca, seguita dai pomodori freschi tagliati a cubetti e dal succo di pomodoro. Ogni ingrediente deve essere ben soffritto affinché i sapori si combinino armoniosamente. Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti, abbassa il fuoco e lascia sobbollire lentamente la zacusca. È essenziale mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo della pentola.
Condire con sale a piacere e, se ti piace il piccante, aggiungi il peperoncino tritato finemente. Infine, quando la zacusca si è ridotta e l'olio è salito in superficie, aggiungi l'olio d'oliva, che darà un sapore raffinato al piatto. Ora la zacusca è quasi pronta.
Per la conservazione, versa la zacusca calda in barattoli sterilizzati. Assicurati che i barattoli siano riempiti fino all'orlo per prevenire l'ossidazione. Dopo aver chiuso bene i coperchi, copri i barattoli con un grande asciugamano per farli raffreddare lentamente. Questo passaggio è essenziale per garantire una buona sigillatura.
Se hai delle olive a disposizione, non esitare ad aggiungerle alla tua zacusca. Queste arricchiranno il sapore e aggiungeranno un tocco mediterraneo. Una volta che la zacusca si è completamente raffreddata, puoi conservarla nella dispensa, dove potrai utilizzarla durante l'inverno. Servi la zacusca su pane fresco, insieme a formaggio o semplicemente con una fetta di cipolla. Buon appetito!
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