Cannelloni di carne di maiale
Cannelloni con carne di maiale
Di solito preparo i cannelloni quando ho voglia di una cena sostanziosa, ma non troppo complicata. Ho provato questa ricetta per la prima volta dopo aver acquistato un tritacarne, ed è rimasta nella mia routine per i giorni in cui voglio pasta ripiena di carne, ma senza troppi passaggi complicati. Il ripieno di maiale, funghi e verdure risulta succoso, e la salsa béchamel si abbina bene alla pasta.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 35-40 minuti
Porzioni: 4-5
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: pasta con carne, adatta per un pranzo sostanzioso o una cena nel fine settimana
Ingredienti
Cannelloni (secchi): 20 pezzi
Per il ripieno:
500 g di carne di maiale macinata
1 scatola di funghi affettati (circa 400 g, scolati)
1 carota
2 cucchiai di pasta di peperone
200 g di succo di pomodoro
1 cipolla bianca
50 ml di olio
Sale e pepe a piacere
1 cucchiaino di basilico secco
1 cucchiaino di origano
1/2 cucchiaino di peperoncino secco
2 spicchi d'aglio
Per la salsa béchamel:
50 g di burro
3 cucchiai di farina
800 ml di latte freddo
1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata
Sale e pepe bianco a piacere
Per gratinare:
200 g di formaggio grattugiato e parmigiano grattugiato (facoltativo, puoi usare solo uno o la combinazione della ricetta)
Metodo di preparazione
1. Preparazione del ripieno:
Pela e trita finemente la cipolla. Metti l'olio in una padella grande e fai soffriggere la cipolla a fuoco medio, giusto il tempo che si ammorbidisca un po'; non è necessario farla dorare. Aggiungi il succo di pomodoro, la pasta di peperone e il peperoncino. Mescola e lascia cuocere per alcuni minuti affinché il liquido si riduca leggermente.
2. Aggiungi la carne di maiale macinata e la carota grattugiata. Mescola bene e lascia cuocere finché la carne non si sbriciola e il liquido si riduce. Non avere fretta in questo passaggio; vuoi che il ripieno non sia troppo acquoso, in modo che la pasta non si ammorbidisca eccessivamente.
3. Dopo che la carne è cotta, aggiungi i funghi tritati e l'aglio schiacciato. Condisci con sale, pepe, basilico e origano. Lascia cuocere per altri 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi non rilasciano acqua e il composto diventa più denso. Togli la padella dal fuoco e lasciala raffreddare leggermente.
4. Salsa béchamel:
Metti il burro in un pentolino e lascialo sciogliere a fuoco basso. Quando si è sciolto, aggiungi la farina e mescola rapidamente con una frusta per evitare grumi. Quando la farina inizia a prendere un colore dorato, versa lentamente il latte freddo, mescolando continuamente. Continua a mescolare a fuoco fino a quando la salsa non inizia ad addensarsi. Quando ha una consistenza simile a quella di una panna sottile, spegni il fuoco. Aggiusta di sale, pepe bianco e aggiungi la noce moscata grattugiata. Metti da parte.
5. Assemblaggio:
Preriscalda il forno a 180°C. Prendi un piatto resistente al calore (come un Pyrex) e stendi metà della salsa béchamel sul fondo. Riempi i cannelloni (secchi, non è necessario cuocerli in anticipo) con il ripieno di carne, usando un cucchiaino o un sacchetto con un angolo tagliato se vuoi essere più veloce.
6. Posiziona i cannelloni ripieni nel piatto, uno accanto all'altro, senza schiacciarli troppo. Versa sopra il resto della salsa béchamel, in modo che la pasta sia ben coperta. Cospargi di formaggio grattugiato e parmigiano.
7. Metti il piatto nel forno, sulla griglia centrale. Cuoci per 35-40 minuti, finché la pasta non è morbida e si forma una crosta dorata in superficie.
8. Togli il piatto dal forno e lascialo riposare per 10 minuti prima di tagliare e servire. È più facile porzionare quando non è troppo caldo.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace che la ricetta non sia pretenziosa, ma il risultato è sostanzioso e soddisfacente. Gli ingredienti sono facili da reperire e il ripieno può essere preparato in anticipo. I cannelloni gratinati si riscaldano bene, quindi sono pratici per più pasti.
Consigli e variazioni
Consigli
Non riempire i cannelloni con un ripieno troppo liquido, altrimenti la pasta potrebbe diventare eccessivamente morbida. Se la salsa béchamel sembra troppo densa, aggiungi un po' di latte. Se usi cannelloni molto spessi, puoi coprire il piatto con della pellicola per 20 minuti, poi scoprirlo, in modo che la pasta cuocia bene.
Sostituzioni
La carne di maiale può essere sostituita con carne di manzo o pollo. Se non hai la pasta di peperone, usa un po' più di pomodoro. Per una variante senza funghi, basta ometterli e il ripieno rimarrà gustoso.
Variazioni
Puoi aggiungere spinaci tritati al ripieno per un tocco di colore e freschezza. Per un sapore più intenso, cospargi un po' di mozzarella sopra il formaggio prima di gratinare. Se vuoi un gusto più piccante, aggiungi un po' più di peperoncino.
Idee di servizio
Servire caldo, con un'insalata verde semplice o con sottaceti. Per un pasto più ricco, si abbinano bene a una piccola porzione di verdure arrosto o a una leggera zuppa all'inizio.
Domande frequenti
1. Posso usare cannelloni freschi invece di secchi?
Sì, se hai cannelloni freschi (rotoli di pasta fresca), il tempo di cottura sarà più breve. Controlla a metà cottura se sono morbidi.
2. Il ripieno deve raffreddarsi prima di riempire i cannelloni?
Idealmente, dovrebbe essere caldo o a temperatura ambiente, per non ammorbidire prematuramente la pasta e per essere facile da maneggiare.
3. Come faccio a sapere se la pasta è cotta a sufficienza?
Prova a infilzare un cannelloni con una forchetta; se passa facilmente, sono pronti. Se senti ancora una resistenza dura al centro, lasciali cuocere qualche minuto in più.
4. Posso fare la ricetta solo con formaggio o solo con parmigiano?
Sì, puoi usare solo uno dei due, a seconda di ciò che hai a disposizione o delle tue preferenze. Il parmigiano dà una crosta più croccante e saporita.
5. Cosa faccio se non ho una teglia di Pyrex?
Usa una teglia resistente al calore, anche di metallo, ma ungila con un po' di burro o olio prima, affinché la pasta non si attacchi.
Valori nutrizionali
Stima per porzione (da 5 porzioni):
Calorie: ~600 kcal
Proteine: circa 30 g
Grassi: ~28 g
Carboidrati: ~55 g
La salsa béchamel e il formaggio aggiungono grassi e proteine; la carne di maiale è piuttosto sostanziosa. I valori possono variare a seconda del tipo di formaggio e parmigiano utilizzati e di quanto salsa lascia il ripieno.
Conservazione e riscaldamento
I cannelloni si conservano bene in frigorifero, coperti, fino a 3 giorni. Per riscaldarli, metti le porzioni in un recipiente coperto nel forno o nel microonde, finché non si riscaldano uniformemente. Non si consiglia di congelare, poiché la consistenza della pasta ne risente dopo lo scongelamento. Se desideri conservarli per più tempo, assembla e congela non cotti, poi cuocili direttamente dal congelatore, aggiungendo 10-15 minuti al tempo di cottura.
Ingredienti: 20 pezzi di cannelloni. Per il ripieno: 500 g di carne di maiale macinata, 1 lattina di funghi affettati, 1 carota, 2 cucchiai di pasta di peperone, 200 g di succo di pomodoro, 1 cipolla bianca, 50 ml di olio, sale e pepe, 1 cucchiaino di basilico secco, 1 cucchiaino di origano, 1/2 cucchiaino di peperoncino secco, 2 spicchi d'aglio. Per la salsa besciamella: 50 g di burro, 3 cucchiai di farina, 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca, sale e pepe bianco a piacere, 800 ml di latte. Per gratinare: 200 g di formaggio grattugiato e parmigiano.
